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都说一天之计在于晨，但对于吃货们来说，是“一天之计‘食’于晨”！
“我可以一个月吃不重样的早餐，你能吗？”
如果一个在武汉生活的人跟你这样“炫富”，千万不要以为他在吹牛，因为他……真！的！能！
热干面、蛋酒、豆皮、面窝、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香、糯米包油条、烧麦、油饼……
在武汉，“早餐一个月不重样”绝对是谦虚的说法。连食神蔡澜都说：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’。”
武汉小吃名街——户部巷人潮涌动（马芙蓉摄）
今天，就跟着小新去武汉街头巷尾，扒一扒那些美味的早餐吧。
热 干 面
热干面绝对可以算得上武汉早餐界里的“扛把子”。
曾经，“New York，吃了冇”的问候语和一碗热干面的图，登上过纽约时代广场的大屏幕。网球名将李娜带着印度名将米尔扎一起游武汉时，也曾现场制作热干面，推介武汉饮食文化。
武汉热干面（马芙蓉摄）
每天早上，走在武汉街头，你会发现总有人端着一碗热干面，边走边拌，边走边吃。擦肩而过，芝麻香气扑鼻而来，惹得人口舌生津，忍不住咽口水。
这不，小新近日在武汉小吃名街——户部巷探访时，偶遇一位日本人福士先生。他本在咸宁出差，乘高铁到武汉换乘时特意停留，只为尝一尝武汉热干面。他和与朋友一行6人每人点了一碗热干面加一杯米酒，吃完后意犹未尽。
日本福士先生（左二）与同伴儿品尝武汉热干面（马芙蓉摄）
“热干面中黑芝麻的香气搭配辣椒的微辣，非常好吃，是地道的中国味道！回去后一定向身边的家人、朋友推荐。”福士说，日本人喜欢芝麻香味，热干面在日本一定会很受欢迎，希望武汉的热干面店能开到日本。
纤细爽滑筋道，酱汁香浓味美的热干面圈粉国际友人，那么它究竟是如何做出来的呢?？小新探访后，特奉上“制作秘笈”。
制作步骤：将面条事先煮熟，过冷、过油后，开水里稍烫一下起锅，再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、酱菜、葱花等配料。
Tip: 外地人大都以为吃一碗热干面就代表了武汉传统的过早，殊不知它也是要靠“标配”才能凸显美味的，而这标配就是蛋酒或清酒。
桂花米酒（马芙蓉摄）
米酒(醪糟)用热水冲开是清酒，清酒里再加蛋花就成了蛋酒，酸甜味道配着辣鲜香的热干面，五味中和，堪称完美。 豆 皮
金黄薄脆的豆皮下，包裹紧实的糯米，一口咬下去还有鲜笋（鲜肉、鲜菇）、榨菜、豆干、肉丁，外脆里软，油嫩鲜香……这么美味的食物，叫豆皮。
武汉豆皮（梁婷摄）
制作过程：
大锅用油润一遍，倒入面粉、米粉、黄豆、绿豆等材料制成的米浆，涂抹均匀，凝固后摊蛋液；
梁婷摄
待蛋皮面糊成型，翻面，使蛋液那层朝下；
把蒸熟的糯米均匀铺在豆皮上，铺上肉丁、香菇、豆干、竹笋等炒制而成的馅料，将边角的豆皮折叠上来，包裹住馅料使之成为方形;
梁婷摄
浇上少许猪油，转锅烘烤使豆皮更香更脆；
梁婷摄
最难的要属翻面。偌大一块沉甸甸的豆皮，颠锅的一瞬间在空中翻转，再稳稳地落回锅里，一锅形方而薄、色金而黄、味香而醉的豆皮就做成啦。
Tip:豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆，豆皮的“皮”必须是精制米浆，豆皮的“馅”必须是湘产糯米。制作过程要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
面 窝 马芙蓉摄
把用大米、黄豆混合磨成的米浆，放入两边凹陷、中间凸起的铁勺内，撒上黑芝麻，放到油锅里炸两至三分钟，便成了边厚中空有洞、色黄脆香的面窝。
吃牛肉粉、糊汤粉时，搭配两个面窝，回味无穷。
汤 包
紫薯汤包（马芙蓉摄）
汤包皮薄如纸，轻提起来可以清晰地看到汤汁晃动。吮吸完汤汁再吃皮，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。
友情提醒，吃的时候切忌狼吞虎咽，小心汤汁烫嘴。
欢 喜 坨
欢喜坨是放大版的炸汤圆，它由糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻，炸至外脆内软，外焦里嫩，咬下去满嘴芝麻香。
孙家军摄 糯 米 鸡
跟老婆饼里没“老婆”一样，武汉的糯米鸡里是没有鸡肉的。它只是在糯米里裹一些五花肉、香菇、笋丁、香干丁，再用面糊包裹一层下锅炸到金黄，外层焦脆，里面软糯咸香。
（马芙蓉摄）
遗憾的是，现在武汉大街上糯米鸡的踪影渐渐少了，要细细寻觅才会有意外惊喜。
介绍了这么多美食，有没有被馋得垂涎欲滴呢？
美食美，但回忆更美…
其实，都说这个世界上唯有美食与爱不可辜负。美食不仅可以饱腹，更是一种载体，不管变与不变，它或多或少都承载着人们对逝去时光的回忆和怀念。
丁欣是土生土长的武汉人，在她的童年记忆里，老通城豆皮、四季美汤包、小桃园鸡汤、蔡林记热干面……每天清晨，唤醒她的是从早点铺飘来的芝麻酱香。
马芙蓉摄
丁欣说，时光流逝，一批老字号或消失，或保留，在物质水平越来越高的今天，总能勾起武汉人对儿时的回忆，也提供了更多元化的美食搭配方式。
在北京打拼的日子里，看到“热干面”三个字，郑素素总会想起大学读研时，与两个最好的朋友一起吃热干面的日子，“早上吃，晚上吃，一碗1.5元，有时候加点鸡蛋、豆干，三个人围在一起，吃得特别香。”
到北京后，再也没有走哪都能吃到的武汉热干面，好不容易找到的店子，却再也吃不出在武汉的味道。
马芙蓉摄
郑素素告诉小新，怀念热干面，除了怀念自己曾是武汉的一份子外，更怀念的是与好朋友一起吃饭有爱的日子。
“早餐不重样”是怎么做到的？
湖北省烹饪酒店行业协会美食顾问祝俊接受小新采访时介绍，武汉“九省通衢”，历史上是商贾云集之地，有丰富的码头文化、商贾文化。过去快节奏、重体力的生活方式，造就了武汉人快节奏、重油重盐的饮食方式。
武汉蔡林记内，吃热干面者众多（马芙蓉摄）
武汉的早点大致可以分为四类：
以热干面、牛肉粉为代表的粉面类；
以面窝、糯米鸡、油香为代表的油炸类，主要作为粉面类的辅助食物；
以米酒、蛋酒为代表的饮品类；
以汤包、烧麦为代表的蒸品类，这一类属于“舶来品”，从外地传入武汉后经过改良而成，非原汁原味的汉味早点。 随着生活水平提高，城市交通发展，武汉早餐品种越来越丰富，做工越来越精细，重盐、重油比例下降，更加注重健康理念。
天南地北的你们，你最想吃武汉的哪种美食？
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发表于 2017-11-18 09:24:11
