吃货游香港 大街小巷岭南味

早安武汉

　　好粥好饭、靓粉靓面！这四样是香港最寻常的主食，看似平常，却最为考究。原料、配料、火候、调味……每一道拿手绝活，没有50年，甚至上百年的磨炼，怎能让人抹嘴叫绝？在此推荐一些香港称得上“不错”的粥、饭、粉、面四路店铺，多以平价而老牌的小店为主，有时看似简陋的店面，里头卖的却是明星政要也愿意放下身段排队的极品好料，也是你对香港美食的深度探秘！

　　面Noodles

　　不论是本地原创的车仔面、馄饨面、鱼蛋粉，还是别具中华风味的担担面及云吞，小小的一份面食，浓缩的是五味、智慧、心血的精华，这里推荐的8家面食馆，各有主攻，各具特色，帮助你去搜寻属于自己的一碗好面！

　　九记牛腩 星级牛腩王

　　店铺不好找，装潢也一般，但有50年历史响当当的招牌，传家宝便是秘制牛腩，以及由中药、牛骨等熬成的浓汤及嫩薄香滑的河粉。子承父业的店主潘先生，打理九记牛腩逾20年，生意越做越红火。曾经有人非常心仪这样的绝世美味，出价三千万想要购买秘方，却被潘老板一口回绝，笑言家传秘方绝不外传。

　　招牌菜推荐：牛腩粉面(20元港币)、整爽牛腩(50元港币)、牛腩清汤(8元港币)

九记牛腩

　　美食贴士：

　　地址：上环歌赋街21号。　

　　交通：上环地铁站A2出口，沿永乐街左转禧利街，至文咸东街直行至威灵顿街，在第一个街口转入鸭巴甸街，再转入歌赋街即可看见。　

　　营业时间：周一至周五12:30～19:15、周末20:30～23:30。　

　　人均：消费60元港币。

　　荣记粉面 大排长龙，只求一面

　　荣记店内总是人头攒动，用餐时段和假期更不时出现人龙场面。其香浓的陈年卤汁汤底，加上墨鱼头、鸡翅尖等特色美味配料，令人一试难忘。荣记的汤底以卤水及沙嗲等汁料配制，香浓的味道渗入弹牙的油面之中，口感非常。

　　招牌菜推荐：鸡翅尖、墨鱼头、萝卜车仔面 (24元港币)，鸡翅／萝卜拼盘( 24元港币)，炒通心菜(24元港币)

　　美食贴士：

　　地址：香港铜锣湾糖街27号A地下  

　　交通：铜锣湾地铁站D2出口，沿怡和街步行15分钟至糖街即达。　

　　营业时间：周一至周五12:30～19:15、周末20:30～23:30。　

　　人均消费：30元港币。

　　新记车仔面 秘制香辣汁

　　车仔面又名嗱喳面，是香港一种廉价面食。

周星驰电影“食神”中精彩介绍的面食

　　。新记车仔面其香浓美味的辣汁最有特色，以咖喱、辣椒粉及12种配料秘制而成，加上卤水腌制的配料——绝了！此外，这里共提供超过40款传统港式配料，以及9款不同的粉面。只需约30元港币，便可品尝到一碗分量十足的车仔面。

　　招牌菜推荐：咖喱鱼蛋、鸡翅中及猪大肠车仔面(28元港币)、亡命车仔面(36元港币)

　　美食贴士：

　　地址：铜锣湾谢菲道501-515号4号铺。　

　　交通：铜锣湾地铁站A出口，步行约3分钟。

　　营业时间：12:30～23:30。　

　　人均消费：40元港币。

早安武汉

　　刘森记面家 100%手工靓面

　　创于1956年的刘森记已传至第二代，生意蒸蒸日上，时移世易，唯一没变的，是刘家两代传人对面条的执着，多年来坚持使用自家制的竹升面，每天打面长达4小时，每根面条都充满父子俩的心思，你又怎可以错过呢？

　　招牌菜推荐：虾子捞面 (24元港币)、姜葱鹅肠牛百叶(30～40元港币)

　　美食贴士：

　　地址：深水涉桂林街48号地下。　  

　　交通：地铁深水涉D2出口。　  

　　营业时间：12:30～16:30。　

　　人均消费：30～50元港币。

　　何洪记 用感情和出的云吞面

　　1946年何洪记发迹于广州西关，以云吞面打响名号，后来落脚香港，从街边小吃做起，时至今日，虽然师傅一代换一代，但是对手工擀制竹升面的功夫及要求却是代代相传，因为何洪记认为：做面需要感情，高兴的时候和伤心的时候做出的面条是不一样的。

　　何洪记的云吞面不以“大”哗众取宠，而是强调一口一粒，让整颗云吞的肉汁能原封在口中，薄皮肉满，口感扎实弹牙，再搭配竹升面以及鲜虾熬煮的汤头，堪称完美！除了面食之外，这里的粥、河粉也相当有水准，特别推荐的是干炒牛河，被香港美食家蔡澜誉为“在香港想吃上上等的干炒牛河，只此一家也。”

　　招牌菜推荐：云吞面(28元港币)、状元及第粥(35元港币)、干炒牛河 (52元港币)

　　美食贴士：

　　地址：香港岛铜锣湾霎东街2号。　

　　交通：铜锣湾地铁站A出口，沿勿臣街往利舞台方向走，至霎东街左转即见。

　　营业时间：11:30～23:00。

　　人均消费：30～80元港币。

　　池记云吞面家 地道鲜虾云吞

　　池记店堂虽小，但整洁精致。生意好到“什么时候去都有人排队”。出品的云吞大小合适，容易入口；咬开后，能看到里面包裹着整颗大虾，吃起来新鲜弹牙；汤头也不错，据说是用虾头熬的。并有套餐供应，比单点划算。

老字号池记云吞面

　　招牌菜推荐：姜葱捞面(27元港币)，游水海中虾云吞(42元港币)、金衣蟹皇粥(52元港币)

　　美食贴士：

　　地址：铜锣湾波斯富街84号地下。　

　　交通：中环站D2出口，沿德己立街右转威灵顿街，步行约10分钟即可到达。

　　营业时间：11:00～23:30 (星期一至四、日)11:00～24:00(星期五)，10:30～24:00(星期六)。　

　　人均消费：65～70元港币。

　　乐园牛丸王 《食神》爆姜撒尿牛丸的真实版

　　“乐园牛丸王”广为人知的绝招是所有材料都由手工制作完成，无论是牛丸还是鱼面，坚持手工擀制才能做出顶级的口感。此外，还有“加味”面条，以鲜鱼肉混着蛋白加入面粉中，再以手工打制面条，若再加上“乐园”的明星牛丸，滋味更好。

　　招牌菜推荐：花胶牛丸面(32元港币)、招牌牛丸(22元港币)、四宝面(26元港币)

　　美食贴士：

　　地址：九龙旺角花园街11号。　

　　交通：旺角站E2出口，直走至花园街再右转直走。

　　营业时间：每日10:00～21:00。　

　　人均消费：22～50元港币。

　　安利鱼蛋粉面 最爱是鱼蛋

　　走进宛如美食街般的筲箕湾东大街，有好几家鱼蛋粉面店，口味各有千秋，安利鱼蛋粉面是其中最老资格的一家。鱼蛋粉、切腩片头、鼓油王捞面，都值得专程去一趟筲箕湾。若去得早，还能目睹安利在自家工厂制作鱼蛋的工作情形：先把海鱼放进鱼骨分离机，剔骨压出鱼肉后，然后经过调味、加冰、加水，一起拌匀起胶，再丢进机器即成鱼蛋，等凝固定形后就可以下锅了。

　　招牌菜推荐：片头切腩捞粗、 安利鱼蛋鱼片

　　美食贴士：

　　地址：筲箕湾东大街22及55号地下。　

　　交通：港铁筲箕湾B2出口，再步行约15分钟。

　　营业时间：每日07:30～19:00。　

　　人均消费：30～80元港币。

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　　　粥 Congee

　　香港人把粥视之为全天候皆可品尝的食品，在加入各种丰富美味的配料后，令原本用来“喝”的粥，演变成真真正正地要“吃”才能品尝的美食。而且每碗热烫软绵的粥，都经过长时间烹调，每粒白米都被煮至开花，享用过后的满足感，更是超越了单纯的果腹需要。

　　生记粥品专家 分量大味道鲜

　　“生记”以鱼粥出名，样式还可有多种选择，无论是鱼骨、鱼腩、鱼片还是鱼丸都一应俱全，完全不枉它“粥品专家”的封号。此外，十足的分量也让人津津乐道。一碗鲮鱼球粥就有夸张的“十二粒”巨型鲮鱼球。另外，驰名的“鱼腩粥”、“鱼骨粥”也是店里的招牌粥品。如果生记粥店人太多，不妨去他隔壁的分店：清汤牛腩面家，虽是不同招牌，却实为一家老板所开。

生记粥品

　　招牌菜推荐：鲮鱼球粥(21元港币)、鱼腩牛肉粥(33元港币)、醉鸡粥(21元港币)

　　美食贴士：

　　地址：港岛上环毕街7～9号地下。　

　　交通：上环站A2出口，沿禧利街向上走3个街口。

　　营业时间：06:30～14:30；17:30～22:00。　

　　人均消费：30元港币。

　　罗富记粥面专家 隐在繁华背后的粥专家

　　它位于香港中环商业地段。55年来老师傅都坚持每天凌晨3点开始做粥；香米选用泰国旧米，配上皮蛋蓉及鱼骨熬制，口感绵滑不太厚，早上来一碗，特别暖胃醒神。

　　招牌菜推荐：皮蛋瘦肉粥 简单却美味(22元港币)、鲮鱼球粥(22元港币)

　　美食贴士：

　　地址：中环德辅道中140号地下。　  

　　交通：港铁中环站K出口。　  

　　营业时间：07:00～23:30。　

　　人均消费：30～60元港币。

　　富记粥品 九龙区粥店首选

　　纵然经历几番市区重建，富记粥品仍旧屹立旺角区超过59年。店家坚持使用新鲜食材，为的是保持食物水准和老招牌。一碗好粥要取决于米的质量、烹调的时间及用料，这些在富记粥品都能体会到。此外，烧味师傅每天烧制烧鹅4次，保证皮脆油薄，肉味鲜香，与粥的味道一强一淡，更具层次变化。

　　招牌菜推荐：烧鹅粥(25元港币)、猪肝粥

　　美食贴士：

　　地址：九龙旺角花园街104-106号。　

　　交通：太子站B2出口，直行至弼街，右转通菜街，约10分钟可到达。　

　　营业时间：每天07:30至午夜。

　　人均消费：30～60元港币。

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　　妹记生滚粥品 麦兜的鱼腩粥

　　还记得动画片《麦兜故事》里麦兜的出生轨迹吗？那只“胶兜”在九龙旺角街市上空飞来转去，画外音道：“哦哦，先去街市大楼个间妹记鱼腩粥角度转下转下……”，说的就是这家“妹记生滚粥品”。“鱼片粥”是妹记的绝活，连粥带料好功夫，这道招牌粥品工序复杂，先将新鲜的鲩鱼头剁碎后放入锅中，以米酒去腥味并爆香后再加入另一锅白细的锅底里，以文火慢熬而成。

　　招牌菜推荐：鱼片粥(22元港币)、鱼腩粥(22元港币)

　　美食贴士：

　　地址：九龙旺角花园街市政大厦4楼熟食中心12号铺。　

　　交通：旺角站B2出口，向前走两个街口即见。

　　营业时间：每日07：30至午夜。　

　　人均消费：30～60元港币。

佐敦粥面家

　　弥敦粥面 贵在“人情味”

　　位于佐敦的弥敦粥面，店面不起眼，但所售的全是传统地道的粥品，例如滑鸡粥、鱼片粥等，没有花巧出众的板斧，默默耕耘44载，吸引不少人到访。店内伙计十分风趣，贯彻香港好客之道。

　　招牌菜推荐：及第粥是传统粥品之一，内有猪肚、猪肝、猪肉丸等，极具老香港风味(25元港币)、碎牛粥(25元港币)

　　美食贴士：

　　地址：佐敦道西贡街11号。　

　　交通：港铁佐敦站B2出口，至志和街路口后左转直行，走到西贡街左转便到。

　　营业时间：每日07:30～23:30。

　　人均消费：30～60元港币。

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　　粉 Rice-flour Noodle

　　粉是中国广东和东南亚一带常见的一种食用主料。在此以烹调方法分类，介绍各款港人钟爱的百搭汤粉、旺火炒粉以及热腾腾的蒸粉，从不同形态的视觉和味觉享受中，感受香港饮食文化的千变万化。

　　堂记肠粉专卖店 路边档起家

　　能称之为肠粉专卖店的，香港没有多少家，开业20多年的堂记是当中的佼佼者。小小的店铺提供多达38款肠粉，其镇店之宝——猪肝烧鸭肠粉，堂记采用比其他厨房高三倍热力的蒸炉来制作肠粉，令肠粉皮分外香滑软薄。不妨来碗鸭肾菜干猪骨粥搭配。

　　招牌菜推荐：猪肝烧鸭肠粉(14元港币)、叉烧牛肉肠(14元港币)、鸭肾菜干猪骨粥(11元港币)

　　美食贴士：

　　地址：佐敦渡船角文汇街26号(文景楼地下C号铺)。

　　营业时间：每日07:00~02:00凌晨。　

　　人均消费：30元港币。

　　大记攦粉 传统方法鲜制

　　攦，粤音“丽”。攦粉，其实是濑粉的原名。大记攦粉由老练的师傅以人手鲜制，先把白米磨成浆，再将米浆倒进底部刺了孔的金属筒内，用另一容器大力挤压，就成了一条条的 攦粉。味道清淡，可配合香脆的炸墨鱼卷或味浓的酱醋骨。此外，大记有各式糕点出售，甜点如桂花糕、眉豆糕、芝麻糕及南瓜糕等，咸点如菜角及茶粿等。

　　招牌菜推荐：酱醋骨攦粉 (25元港币)、海鲜攦粉(25元港币)、金菇卷攦粉(18元港币)、墨鱼卷(20元港币)

　　美食贴士：

　　地址：旺角钵兰街384号地下。　

　　交通：地铁佐敦站A出口。

　　营业时间：每日11:00～23:00。　

　　人均消费：8～40元港币。

　　新景记粉面家 每日鲜打60余年

　　香港人吃鱼蛋粉，就如日本人吃乌冬、台湾人吃牛肉面一样，碗中载满了回忆。新景记的鱼蛋不仅手工鲜打，更配上黄鳝、胶鱼、鳝仔和滑仔4种海鱼增加鲜味和胶质，绝对不会“弹”而无味，日卖上千粒。此外，新景记的馄饨也相当受欢迎；馄饨属一口款式，卖相精巧剔透，非常值得一试。

　　招牌菜推荐：鱼蛋粉(19元港币)馄饨面(19元港币)

　　美食贴士：

　　地址：鲗鱼涌海堤街1 6号铺。　  

　　交通：港铁鲗鱼涌B出口。

　　营业时间：每日09:30～24:00。　

　　人均消费：30元港币。

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　　　饭 Rice

　　在香港，饭也被称为“靓仔”。在此介绍有着香港本土特色的炒饭、烧味饭、荷叶饭以及煲仔饭，是馋嘴的香港人对米饭多元化演绎的好例子，游客来此，一定要挑选一款最合口味的米饭！

　　富临饭店 炒饭也能扬威海外

　　“秘诀就是不要看轻每道程序，火候的控制以及材料的先后都不能马虎！”贵为世界御厨驻香港大使的杨贯一先生，人称“一哥”，他制作的一哥炒饭不但达到大师级水准，加入了瑶柱、叉烧片、虾仁等材料，以火腿汁作调味更是坊间罕有的制作方法！一哥笑言，现在的香港人比以往更为馋嘴，因此一般的炒饭已不能满足他们，一哥炒饭所选用的材料名贵，而且味道香浓，炒至微焦带脆，不过价格也不菲。

扬名海内外的炒饭

　　招牌菜推荐：一哥炒饭(270元港币)、当红炸子鸡(380元港币)

　　美食贴士：

　　地址：铜锣湾骆克道485号。　

　　交通：地铁铜锣湾站C出口。　

　　营业时间：每日09:00～21:00。　

　　人均消费：300元港币。

坤记煲仔小菜 地道的大排档

　　煲仔饭

　　真正的炭炉煲仔饭，在香港已经不多，坤记应该算是水平最高的一间。最传统的腊味油鸭，腊味的油分及香味渗进饭内，是别的材料比不上的，所以最后追加的一煲润肠饭也很快吃个煲底朝天。

　　招牌菜推荐：白鳝滑鸡煲仔饭、红烧班腩煲、豆腐鱼头汤煲

　　美食贴士：

　　地址：西环皇后大道西236号和益大厦地下1号铺(桂香街旧铺侧)。　

　　交通：电车德辅道西金坤大厦下车，向东边街步行至东边街和皇后大道西交界处，然后向右步行3分钟。

　　营业时间：每日17:00～23:00。　

　　人均消费：40元港币。

　　来源：《香港旅游完全指南》