铺盖面
铺盖面的做法酸菜肉丝卤的做法: 1.黄豆提前泡软,煮熟 2.泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻 3.烧红锅落油爆香葱姜,倒入肉丝,炒熟,在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆,翻炒几下,倒入清水,汤汁滚开,放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了,就不要放盐啦 铺盖面的做法: 4.面粉加水揉,多揉一会儿,揉成光滑面团,饧2个小时(我和的面团与做饺子的面团软硬差不多) 5.将面团滚成长条,切成小剂子,取一剂,压扁 6.锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜 7.锅里的水沸后,将面皮丢下去 8.煮半分钟左右就行了,捞出放到碗里,浇入酸菜肉丝卤汁,撒上辣椒或者香菜即可
饮食小常识
铺盖面望文生义就是长得很象被子一样的面,与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面是四川的特色名吃。我去四川特产店专门买了四川的泡酸菜,做了酸菜肉丝卤,咸酸适口,香脆美味,还很开胃提神呢!
烹饪技巧
1、铺盖面的制作也是很讲究的,和面一定要到位,在面盆中放入精面粉,加水调和,揉面,然后再加面粉,再加水,再揉,一直要揉出面的韧性完全出来为止。 2、其次,扯出的面片一定要薄,而且呈半透明状态,面积还要尽可能的扯大,在浇盖上四川特色的卤汁---泡菜卤,肥肠卤,牛肉卤,鸡汤卤等,美味回味嘴中,让人留恋。
鸡汤锟饨
鸡汤锟饨的做法1.肥肉瘦洗净切小粒,跟海米一起剁成泥(海米的处理方法见这里) 2.肉馅加入盐、生抽、花椒粉、芝麻油搅匀,少量多次加入泡香菇的水,搅拌至肉馅软和发粘,再加入葱姜末和泡发切碎的香菇拌匀 3.取一张馄饨皮,放适量肉馅,如图,先对折,再把两边往中间捏 4.如图,捏紧,如果皮不太粘,可以准备一小碟水,捏之前用食指沾一点点水即可 5.包了好多,哈哈 6.煮锟饨都会的哈,鸡汤也都会煲的吧,我只说一下红油汤的调制。碗中调入花椒油、秘制辣椒油、葱花、生抽、香醋、芝麻,锟饨煮好后连汤一起倒入调料碗中,哗,香啊!
烹饪技巧 1、中式面食我做了不少,通常都喜欢自己活面擀皮,但锟饨皮建议直接用买的,自己擀吃力不讨好。 2、总有朋友说自己包的肉馅硬、涩、不滑,凡是纯肉的馅,一定要往肉馅里多打点水,要少量多次,每次都等上次吸收后再加。用花椒水、葱姜水、香菇水或者高汤都行,根据自己喜欢吧。3、纯肉馅的锟饨馅不要包太大哦,吃多了会腻,锟饨更胜在汤鲜味美。 馄饨、饺子、汤元等一次都可以多包点,随吃随煮,很方便。但是如果直接装袋放冰箱冷冻往往会冻成一大坨,一次吃不完取起来很麻烦,而且煮的时候不容易煮透还容易破。 试试下面这个方法:平盘或是硬纸板也行,上面蒙一层保鲜膜,摆满锟饨或者饺子或者汤元,放冰箱冷冻约一两个小时,外皮冻硬的时候取出,装入保鲜袋,就可以放心存放在冰箱的冷冻室啦。包的再多都很好收纳哦,只要你的冰箱放得下,呵呵,吃多少拿多少,全都是散的,真的很方便哦。 菜品特色 北方素来就有“冬至馄饨夏至面”的说法。这一天吃馄饨也是顺应节气的,今天晚上抽空包点馄饨,明天下班回家一煮,10分钟就可以喝上热热乎乎的鲜汤馄饨啦!馄饨遍布全国各地,是深受人们喜爱的着名小吃。江浙等大多数地方称为馄饨,广东称为云吞,福建称为扁肉,湖北称为包面,江西称为清汤,四川称为抄手,新疆称为曲曲等等。各有其地方特色,不过都一个共同点就是用面皮包上肉馅,多半以煮的方式连汤食用。 馄饨重汤味,不同的汤料就能做出不同特色的馄饨。我们家老鼠最近有口腔溃疡,不能吃辣,所以今天我煮了两种口味的:红油抄手、鸡汤馄饨。一个是川版辣妹子,一个是江南俏佳人,你喜欢哪一个呢? 馄饨包多了,放冰箱冷冻如何不粘连、不结块、取用方便,最后有详细图解小妙招,其他水饺、汤元等都适用哦。 拍着拍着我忍不住了,先咬一口尝尝鲜 再来一口红油的吧 我发现我还是喜欢重口味哦,其实不是很辣啦,关键是红油的香,透着微微的麻,大冷天的喝一碗都冒汗啦!
|