四川红油
四川红油的做法1. 将油倒入锅中加入葱白与姜片,中小火慢慢加热 2. 待有细小泡泡从锅底不断上升时,将火力改为最小 3.然后放入香料(辣椒、芝麻)除外 4. 时而搅拌,小火熬煮10分钟后,可见葱白逐渐开始变为焦黄 5. 倒入辣椒粉与白芝麻,继续小火煮10分钟 6.最后关火,晾凉后盛入密封瓶中
烹饪技巧1、用不粘锅来做红油,可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅,受热均匀,沸点高,不易喷溅。 2、草果试用前,可用刀略微按压破壳,使之更易出味儿。 3、做好的红油倒入干静的瓶子,放入冰箱内储存。 菜品特色 四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油,观之色泽鲜亮,闻之香味扑鼻,食之口味丰富。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道,而带有众多香料柔和后的丰富层次,尝不出哪味站了上风,反正就是妥贴的相容。 四川人用香料、调酱汁、做红油,早已到了“玩”的境界。这“玩”必定是由“紧之后的松,苦之后甜”历练而成。如今的看似轻松随意,都是曾经几百年的辛劳钻研累计而成。 因此,对一碗红油也常常抱有仰慕之意。从不敢妄自菲薄,每每有机会碰到高人总不吝请教。 前些日子恰逢与成都的朋友聊天,我说起家中每到此时,总会备些红油来拌凉菜,但味道总无法与四川人家的相比,想必还是配料上的问题,于是向朋友讨教一二。一番讨教、讨论下来,得出结论:除了用料配比的因素,多半与原料有关。她承诺我日后有时间帮我挑选些辣椒送过来。旁的不说,光是这番情义就足以令我感动。不过,在带着心思的原料尚未到来前,我只得凑合着用当地买来的辣椒,用她教我的方法先做些。红油熬成,满屋生香,今年夏天的美味也因此一多百多了。 川味豆角控饭
川味豆角控饭的做法1.准备好所需食材,豇豆角切成3厘米的小段,腊肉切片,蒜切末 2.锅烧热,加入少许油,放入花椒粒,炸香后将花椒粒捞出,放入蒜末爆香 3.放入豆角和腊肉,翻炒1分钟,加入水没过食材2厘米,加入少许盐调匀,放入米饭,用锅铲压散 4.盖上锅盖,小火焖至水收干,揭开锅盖,将饭菜拌匀即可 烹饪技巧1、这款饭可以用生米来做,注意适当增加水量并延长烹制时间。 2、注意豇豆本身带有一定的毒素,吃的时候一定加热至熟透再吃。
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