不得不说,坛子菜,是每个在外的湖北伢最心心念念的味道。湖北农村的这些坛子菜,你吃过几样呢? 灌胡椒
做法: 将红辣椒洗干净后去掉辣椒籽,中间掏空。再把糯米粉灌到辣椒中,放到坛子里个把月后,可以取出来蒸熟或者煎、炕着吃了。主要流行于恩施、荆州一带。
口感:香、糯、软,可谓是色香味俱全。 藠果子
做法: 藠头,湖北伢记忆中一般是一季的小葱快要收获的时候,捆成一小把。这时候,葱头已长成了饱满的藠头。
将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制。密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。 口感:洁白晶莹,辛香嫩糯,还可以做成咸辣、酸甜、糖醋等口味,一层层嚼开,让你享受味觉盛宴。 洋姜
做法:
洋姜开的花很像小向日葵,高高的竿,亮黄色的话。下面就是白白的洋姜,跟生姜长得差不多。一般晒干点后变成黑色,用红辣酱腌制,或者用糖腌制。 口感:洋姜出坛即可食用,口感脆嫩。 咋胡椒
做法: 用红辣椒、大米、食盐做原材料,将辣椒、米磨成粉状,再腌制到坛子里。做出来是金黄色的,看着有点像鱼子,它可以单独的做一碗菜,也可以和其他的菜一起搭配,比如和大肉,小鱼,肥肠等,虽然和这些荤茶搭配,但是人们还是喜欢吃咋胡椒。
口感:焦脆爽口,别有风味,口感一级棒。 酱萝卜
做法:
这是一个神奇的东西,在不同的地方,有不同的喊法,层出不穷,将萝卜切成条后,经晒干水分后,揉进盐,再粘上剁辣椒或辣椒粉,脆辣爽口。也可以切城片,用专门做泡菜的汁泡。 口感:那味道脆脆、酸酸、甜甜、辣辣的,回味无穷。 南风盐菜
做法: 盐菜没有腌制之前可以叫榨菜或者雪里红,切完后,晾晒,到水分完全干了,就可以将盐菜揉搓完毕,装入坛子中,最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住坛口,盖上盖子,在坛沿里装满水,放一段时间就完事了。 口感:有嚼劲,回味无穷! 腌刀豆
做法: 刀豆洗净晾干加醋盐腌制,按个人口感腌几天后捞出切成小片,加辣椒盐拌匀放密封盒隔天就可以吃了。
口感:刀豆酸得有点脆嫩,吃起来非常开胃 腌糖蒜
做法: 蒜骨朵用淡盐水浸泡一夜然后捞出,梗部向下控干水分。将醋、糖、盐熬1-2分钟将晾干的蒜放进瓶子,将熬好的醋汁放凉倒入瓶中,一般腌个半个月就可以吃了。
口感:酸甜嫩爽 湖北的坛子菜真的好多,腐乳、酱黄瓜、剁辣椒、自制豆豉、酸豆角、腌仔姜、腌蕨菜……看到这些菜,总会勾起湖北人的对家乡的无限回忆,想念妈妈或者奶奶的味道……你的家乡有哪些坛子菜?最喜欢吃那种呢?快来留言和大家一起分享下!
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