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[美味厨房] 滋味丨秋风起 最惦念那一碗排骨藕汤

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发表于 2017-10-28 09:44:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

楚天都市报讯  记者 郝晓燕

“外婆煨的藕汤,总是留给我一大碗。”冯翔在《汉阳门花园》里这样唱。

秋天一到,武汉伢的胃就开始自动搜索喝汤的馆子了,排骨藕汤、粉丝鸡汤……一碗暖心暖胃的汤大受欢迎,本期食尚姐就带大家去寻找武汉那些喝汤的馆子。

秋天一碗汤去燥又润肺

其实,秋天是最适合喝汤的季节。入秋之后早晚温差大,气候干燥,空气中水分缺乏,很容易形成秋燥,所以去燥润肺又滋补的汤是秋季饮食的首选。

而武汉人向来喜欢喝汤,甚至有“无汤不成席”之说。就算是在过去异常困难的岁月里,再不济,也还是要弄点“”神仙汤“喝,酱油葱花撒在开水里面搅一搅就算是汤了。

武汉人也是精通煨汤的,不同于江西的瓦罐,也不同于广东的煲汤,湖北人喜欢用铫子,其实就是指的煨汤的瓦罐、汤罐,老一辈儿人都这么叫。以前煨汤都是蜂窝煤炉子,把吊子放在炉子上,封住炉子下部的风口,小火慢慢“煨”。这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。使用时间越久的铫子,煨出来的汤越好喝。

湖北人最喜欢的是排骨藕汤,藕一定要用本地的粉藕,煨到肉烂藕粉汤浓。盛一碗,先吃藕,满口滚烫,吃到额头发汗,再捞一块排骨,连肥带瘦,一缕缕肉撕咬吞下,末了一大碗汤连着葱花,轰隆隆灌下肚去,只觉得从天灵盖到小腹任督二脉噼里啪啦贯通,爽得紧。

8个老铫子撑起的汤馆

如今,武汉街头真正用老铫子煨汤的馆子已经不多了,燕子煨汤馆算一家,在武汉煨汤界人气可不低。

他家最吸引人的是那门口的八个大铫子,馆子开了7个年头,这铫子就从没间断的煨了七个年头,外表熏得漆黑油亮,再加上两张折叠桌,就几乎撑起了整个店。

店主叫燕子,利落爽朗,她和弟弟常年在店。每天下午一点,他们就到店里生火,大骨头煮出血水,处理各种食材,然后一起放进铫子里煨。他家的排骨藕汤就是老一辈爷爷奶奶在家煨汤的方法,用蜂窝煤烧的炉子和砂锅吊子耗上大量的时间去慢煨。

煨到下午五点,就开卖啦。盖子一揭开,浓香扑鼻。排骨藕汤上蒙着一层薄薄的粉白色汤衣,骨头吸满了汤汁,肉煨得软烂,仿佛下一秒就要脱骨,藕块白中透着粉红,嚼起来粉糯又不失清脆,拖出长长的藕丝。喝一口汤,浓香中透出清甜,从喉咙暖到心里,是记忆中熟悉的家的味道。

八个大铫子,每个里面一种汤,卖得最好的自然是排骨藕汤,往往一天一罐不够卖。

蹄花汤也颇有人气,蹄花软糯入味,芸豆绵软入口即化,就是略咸。老板说这是根据常客改良后的味道。“来宵夜的人,口味都偏重,搭着隔壁的煎包煎饺吃,总嫌味淡。”

八个铫子一天需用上百斤煤,卖完八罐汤就到凌晨一点了,这间小店才可以真正休息。

觅食档案

爱上汤

招牌菜:排骨藕汤、财鱼汤、糯米土鸡汤

地址:江汉二路149号

人均:25元左右

燕子煨汤

招牌菜:蹄花芸豆汤、排骨藕汤

地址:山海关路46号

人均:18元左右

袁森泰鲜汤

招牌菜:粉丝鸡汤、海带猪肺汤

地址:三民路铜人像附近

人均:16元左右

千方老鸭汤

招牌菜:酸萝卜老鸭汤

地址:东湖八一路463号地质职工医院南门4号

人均:45元左右

胖胖汤馆

招牌菜:猪肺心头汤、牛肉萝卜汤

地址:吉庆街80号

人均:16元左右

吴嫂煨汤

招牌菜:土鸡汤、老鸭汤、排骨藕汤

地址:黄兴路53号

人均:18元左右


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