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“吃鱼不见鱼”乃吃鱼之最高境界，这种美食说的就是武汉地道的小吃之一糊汤粉了。而说到糊汤粉，就不得不提到位于户部巷内的徐嫂糊汤粉，这可是一家名不虚传的经典名店。
请点击此处输入图片描述徐嫂家的店铺和隔壁左右的店家没有太大区别，装修上完全感受不到这是一家名店。不过服务员娴熟的技艺和络绎不绝的食客，让徐嫂家体现出老字号的魅力和霸气。只见师傅从一个很深的锅里舀了一大勺灰白色的糊糊到碗里来，糊糊散发着浓浓的鱼香味。接着，用竹捞箕装着米粉在开水里烫一至两分钟后捞起，倒入盛满糊糊的碗中，撒上盐、辣萝卜丁和葱花后，一碗香味四溢的糊汤粉就做好了。再来一根油条，就更加锦上添花了。
虽然没有看到一块鱼，不过糊汤粉味道却十分鲜美，充满了鱼肉的香味。这要归功于那一大勺子灰白色的糊糊。服务员告诉我们，这一锅糊看起来不起眼，其实非常难熬。为了糊汤粉的口感鲜嫩，选用的都是个头非常小的活鲫鱼作为原材料。将洗净的鲫鱼放入水中熬制，加入姜减少腥味，熬到鱼骨全部化掉才算煮好，最后加入淀粉、胡椒粉和各种调味料后，鱼糊就制作完成了。
吃鲜鱼糊汤粉也非常有讲究。有别于其他粉的汤为辅面为主，糊汤粉的重点是那散发着浓浓鱼香的糊糊。将油条折成一小段一小段，浸泡在鱼糊里，鱼糊的细腻搭配油条的粗糙质感，可谓绝配。胡椒粉淡淡的辣味让人欲罢不能，不知不觉中就将糊汤粉吃得一滴不剩。选自《吃透你了 武汉》一书，版权所有。
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发表于 2017-8-19 17:26:51
