专坑外地游客的美食街？户部巷，你太委屈

番茄红

.生活在武汉，你有多久没去过户部巷？.曾经，江城坊间盛传一句俗语：“早尝户部巷，夜访吉庆街”。..蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包…彼时的户部巷，汇集了多少武汉的老字号，攒下了多少武汉人的记忆。..老户部巷远没有现在的规模。长不过150米，人稍微多一点的时候，连转个身都是难事。..2003年到2012年间，户部巷经历了五次大改造，改善了环境，统一了门面装修，也扩大了范围。..改造后的户部巷变大了，变美了，但也开始变味了。..混乱的市场，户部巷的危机.不知从什么时候开始，外来小吃像一场飓风，以迅雷不及掩耳之势席卷了整个户部巷。.从最开始的大西北烤肉、BT烤翅，到后来的长沙臭豆腐，西安肉夹馍.....户部巷不再是“汉味小吃一条街”，而成了全国美食的集散地。.很多老字号在扼腕叹息后，收拾包袱，离开了这片是非之地。..如今的户部巷热闹繁华更胜从前，骨子里流淌的武汉血液却濒临干涸。.多少次，被金光闪闪的招牌迷了眼，又被吃到嘴里的失望伤了心。..现在的它，面临着前所未有的尴尬：武汉人摇摇头，打门前经过再也不曾走进去；外地游客欢欣雀跃地来，正准备在里面大啖“正宗”的汉味小吃。..户部巷，武汉人该如何再爱你？.萦绕在心头的疑问，忍不住想去探寻答案。.于是，在一个工作日的午间，我们走进户部巷，想要找到真正满足舌尖与味蕾的美食。...安静的老字号，忠诚的守卫兵.老谦记豆丝大王.▼.说起户部巷的老字号，老谦记的名号无人质疑。..创始于1918年的老谦记，最开始设店在青龙巷，2004年在邀请之下入驻户部巷，如今已有近百年的历史了。..牛肉枯炒豆丝，不仅是老谦记的招牌，更是户部巷的武汉特色代表。..老谦记的豆丝都是自家手工制作，从磨豆子开始，到制作到切条再到炒，繁琐复杂的工序，百年如一日的坚持，全源于薪火相传的匠心。...当焦脆的豆丝遇上滚烫的牛肉浇头，奇妙的组合碰撞，带来口感上的惊喜。.就像锋芒毕露的义胆女侠被温润沉静的玉面书生夺了心，缱绻深情，相识于江湖，相守在月下。..小麻油炕的豆丝依偎在浓稠的汤汁里吸吮着食材的精华，用筷子轻轻搅拌，扑鼻而来的香气让人直吞口水，按耐不住要用美味安抚空荡的胃。..刚入口时，不是惊艳的味道，仔细品一品，口腔里却跳起了热情的桑巴舞：冬笋和小香菇把黄牛肉的鲜甜逼得全情迸发，豆丝在湿润的外衣下变得半脆半软，口感好到了头。..在人头攒动的户部巷，老谦记不吆喝，不拉客，靠的就是好味道的口口相传。.老何记豆皮大王.▼.老何记的豆皮诞生于1959年，最早开在前进路，到如今开到户部巷，已经是第三代传人。..老何记的摊子不大，一不留神，很容易错失。镜头下的老板，显得有些紧张而腼腆，但说起自家的豆皮，却是一脸的信心满满。..蛋皮被煎的金黄，均匀的铺上糯米，撒上肉丁、香干和榨菜，翻个面，横几刀竖几刀，被轻轻划开，就像经过了如同卫星入轨的精密计算，每个小块都四四方方，大小统一。..出锅前，浇上几勺卤汁，让糯米湿润，让鸡蛋生香。..入口，便知道这豆皮里的功夫了得：糯米颗颗饱满晶莹，酥软却不粘牙，蛋皮的油香充斥着整个口腔，让牙齿迫切的不停做着激烈的咬合运动。..藏在米粒间的香干稍硬的口感和软软的豆皮最为搭配，榨菜的清香爽口让唇齿流连，肉的鲜味渗透唾液，直抵喉咙。..老武汉的雅致醇厚，统统被揉碎在老何记豆皮的温柔乡里。.石记热干面.▼.曾听一位老武昌人说，石记的热干面是户部巷热干面的代表。.不同于连锁品牌的千店一面，石记的这一碗热干面，自有它的独特之处。..从石太婆那一代开始，传承至今已经是几十年光景。石记热干面也被户部巷的乡亲唤做“石太婆热干面”。..小小的门面里，全家老小齐上阵，如今掌管门厅的是石太婆的孙子。.石记只卖面，热干面和凉面。..在传统热干面的基础上，石记在热干面里加上了自制的香菇肉酱，有人说是传统的颠覆，也有人说是难得的创新。...拌热干面该是每个武汉人天生的技能，筷子插到碗底，一旋、一搅、一捞，面被翻个底朝天；反复几次，一碗根根油光滑亮的热干面就展现在面前。..石记的面条都是手工制作，来得早还能看到制作过程。面条筋道爽口，滑溜溜的嗦进嘴里。.没有加卤水的热干面却一点也不干，芝麻酱的比例恰如其分，满口是芝麻酱混合肉燥和香菇的浓郁奇香。..在热干面的腾腾热气里，我看到户部巷的星星之火仍在闪闪发光。..在如今纷繁复杂的户部巷，留下来的老字号太少，能坚持把最传统的东西传承下来的，更是寥寥无几。.幸而，还有这么些个人，这么些个家族，为了武汉的味觉鼎力坚守，为了户部巷的名誉不懈努力。..虽然他们可能也会发愁，会因为租金日高而不得不涨价，会因为山寨频出而生意平平，会因为周围此起彼伏的吆喝声而星光黯淡。..但老武汉的味觉记忆，是他们最坚实的盾牌，也是户部巷最后的黄金盔甲。..热闹的新商家，年轻的生力军.江明馄饨.▼.在户部巷门口不远处，一个小小的门面贩卖着武汉人冬天最爱的热乎气。..馄饨，武汉人爱叫它水饺，小小一个个，白白嫩嫩，是暖心暖胃的人参果儿。..江明馄饨是一家20年的夫妻店。.店门口的台子上，老板娘低头包着水饺，熟练的动作有种家常的亲切：筷子把肉一挑，放在皮里。手轻轻握住一捏，就是简单的水饺形状。...水饺出锅，捞起来放在碗里，一个个浮在汤面上，有种说不出的可爱。..生怕弄破了皮，用勺子小心翼翼的舀起来放进嘴里，轻薄却有弹性的皮包裹着肉馅，温暖自口腔蔓延，沁透心脏，满满侵占了整个身体。..最简单的味道，往往最轻易就抵达内心。眼前好像是妈妈在厨房忙碌的背影，她转过头来，微笑着把我揽在怀里。.看到孩子在店里欢乐的跑跑闹闹，旋而明了：也是，母亲的手艺总不会差到哪里去。.成明记一根排骨.▼.离主路稍远的成明记，也算是户部巷的老店了。天气好一些的周末，附近的居民也喜欢买来吸个味。..排骨都是事先腌渍过再放到烤架上，烤到滋滋作响后撒上黑胡椒和孜然。...外表的色泽已经在诱人犯罪，隐隐约约飘进鼻子里的香气更是犯规。..顾不得什么淑女形象，抓起排骨就大快朵颐。黑胡椒的小颗粒在牙齿间摩擦出香料的馥郁，排骨肉被撕扯下来，夹杂着脆骨被咬的嘎嘣脆，肉汁在嘴里溅开，香甜的味道久久不散。..在美味的肉食面前，武汉姑娘的豪气，体现的淋漓尽致。.山阿妹小土豆.▼.穿过喧闹的人群，沿着大路向江边的方向走，没多远就能看见一家排着长队的门店。..炕小土豆是恩施的特产，也是不少武汉伢童年的回忆。.神龙架小土豆上锅蒸熟，再放在油锅里煎的油爆爆的。..火候的把控是炕小土豆的魂。少一分钟，里面过生；多一分钟，表皮太硬。..出油锅后的小土豆，还得在小葱、孜然、香菜等等的调料里滚一遭，穿上鲜艳的外衣。..戳一个放进嘴里，是高热量爆炸的美好。..麻辣咸香的小土豆，穿越漫长的岁月，陪伴着武汉人从童年到长大。..再访户部巷，庆幸的是，还有那么些店子，值得驻足品尝。.户部巷就像武汉调皮的孩子，我们口口声声埋怨，心里却比谁都希望她好。..还想再给户部巷一个机会，留下那些记忆里的好味道。期盼终有一日，能在这里找回老武汉熟悉的美好。