 罗田位于大别山南麓，大别山主峰雄居境内，这里森林茂密，自然环境优美，是首批命名的全国板栗之乡。 罗田板栗，栽培总面积达4万公顷，年产板栗2万吨以上，2006罗田板栗年产量已经高达3000万公斤，其产量、面积均居全国之冠。产品以其果大（特级板栗每公斤40粒以内），质优（所产板栗颜色鲜艳，营养丰富，极耐贮藏），价廉（每公斤价5—10元，分级销售，依质论价）著称。并且上市时间长，一般从8月底至于11 月中旬均有板栗上市，同时还有优质苗木出售。
一、基本信息
学名：Castanea mollissima Blume 英文名：Chestnut 科名：壳斗科 Fagaceae
与桃、杏、李、枣并称“五果”。
罗田板栗量多而质量好。许多其他地方板栗，没有罗田这样的规模，也没有罗田板栗个大和营养价值高。罗田板栗果仁中含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、B、C、、B2等物质.所含蛋白质比大米高30%,脂肪比大米高20倍。罗田板栗，商场价格已达八元。罗田板栗的名气，也使许多中外游客不远万里，慕名而来。美国澳本大学洛顿教授不远万里来罗田考察,他通过对罗田板栗品种的实地考察后认为,罗田是“世界板栗的基因库”。
蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”，这是鄂东大别山区罗田人民引以自豪的特产，得以致富的骄傲。
本县板栗在春秋、战国以前即开始有人工种植。品种多，色味独特，产地分布于全县各地，但其产品对外销售均冠以“罗田板栗”。
罗田板栗果仁中含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、B、C、B2等物质，所含蛋白质比大米高30%，脂肪比大米高20倍。
罗田板栗的独特品质和信誉,吸引了许多外国人，美国澳本大学洛顿教授不远万里来罗田考察，他通过对罗田板栗品种的实地考察后认为，罗田是"世界板栗的基因库"，并积极介绍美国企业界人士来中国罗田开发板栗系列产品。日本、加拿大、意大利等国家的专家曾20多次来罗田考察，对其板栗的品质惊叹不已.据说，日本将罗田板栗进口后进行加工处理，制成风味独特板栗食品，并称之为"人参果".
毋庸置疑,罗田板栗已经走向世界，罗田人民不仅仅满足于鲜板栗的生产，他们把目光瞄向了板栗深加工。全县已建起了5个板栗保鲜库和200多个小型罐头厂；下一步计划开发栗甘露煮、速冻板栗肉、板栗粉、板栗果脯、栗羊羹、板栗汁和栗蘑等新产品，等到这批板栗产品问世，罗田成为世界闻名的"板栗王国"将为期不远。
二、品种
【桂花香】
树势中等，树冠张开，每枝着果球2个，每球平均有坚果2.5个，单果均重11.9克，出籽率40%。果壳暗紫色，富有光泽，果肉黄色，味甜肉嫩，有桂醇香味，含蛋白质9.1%，淀粉42.7%，总糖含量35.4%。耐贮藏，是本县最佳板栗品种之一。
【九月寒】
因在农历九月半前采收而得名。树势高大强健，30年生栗树高6至7米，树冠直径6.4米，单株产量15至20公斤。果球中等，球重约69.7克，每球平均有坚果2至3个，单果均重15.5克，果肉黄色，味甜，耐贮藏，为晚熟品种。
【乌壳大油栗】
果枝长35至48厘米，每果枝着果球2个，每果球平均有坚果2.53个，坚果每公斤约76个，每球出籽率为42%，果肉香甜，耐贮藏，是优良品种。
中果早栗
树势中等，果枝短，能密植，修剪后当年仍能生产。每果枝平均着果球3个，最多6个。每坚果平均粒重12.82克，每公斤约有单果78个。果皮红褐色，有光泽，较耐贮藏。9月上旬成熟。
【油栗】
树势强健，果球小，果壳薄。果皮深棕褐色。每公斤约有坚果80粒，果肉香甜可口，耐贮藏。9月下旬至10月上旬成熟。
【浅刺大板栗】
树势强健，树冠较紧，叶片长，果球大，平均每球重162.4克。球呈椭圆形，微扁。刺束短而稀疏，刺座高，刺丛分枝角度大。果实平均每颗重26.4克，最大者达34．3克，果形整齐，果皮深褐色，有光泽，毛茸较少。10月上旬成熟，鲜果出籽率40%，是畅销的优良品种。
【深刺大板栗】
果球大，平均每球重220克，球厚约0.57厘米，果皮坚，深褐色，有光泽，9月中旬成熟。
【大果中迟栗】
树强壮，杆围约30厘米，树高6至7米，树冠直径5至8米，株产25至45.5公斤，每果枝着果球2至3个。果球大，每球有坚果2至3个，果皮深红色，果肉黄白色，甜味中等，爽脆可口。果肉含淀粉18．64%，还原糖0．87%，蔗糖13.81%。9月上中旬成熟。
【中果中迟栗】
树势矮，树冠圆头形，较张开。每果枝着果球2至3个，每果球有坚果2至3颗。单果均重15.2克，呈紫红色，味香肉甜，富有糯性，含蛋白质9%，淀粉质39%，总糖含量24.2%。树宜密植：果耐贮藏，是本县主产品种。
【羊毛栗】
树势强健，风土适应性强。树龄40年者，高8至9米，老树有自然更新的特点。每果枝着果球2至3个，果实大，一般20个重1公斤。果皮棕褐色，略厚。果肉乳黄色，肉质脆嫩香甜。抗旱性强，耐贮藏，病虫害较少，能丰产稳收。30年生栗树年产25至30公斤。幼树嫁接第二年即着果，果柄坚强，采摘时易伤枝。9月下旬成熟。该品种约占全县板栗总产的三分之一。
【六月苞】
又名糯米头，树势强健，树姿丰满，树冠圆形，风土适应性强，树长而粗。30年生栗树高9至10米，树冠直径7米，杆围约32厘米，每果枝着果球1至3个，球大壳薄。果肉黄而松脆，味酸淡，单果均重2.5克，不耐贮藏，抗旱抗病虫性强。幼树嫁接后第二年结果，五年进入盛果期，8月底至9月初成熟。
【红光油栗】
俗名油栗，树势中健，树枝直立，风土适应性强。每果枝着果球2至3个，果形小，果皮棕红色，有光泽，果坚部瘦削，基部略宽，底部较大，顶部尖细。果肉淡黄色，脆嫩香甜，单果均重9.25克，属中迟品种，抗旱抗病虫能力强。9月下旬至10月上旬成熟。
【乌壳栗】
树势中等，风土适应性强，每果枝一般着球1至7个，果球略大。果皮暗褐色，有光泽，果顶有少数茸毛，果肉黄色，微甜嫩脆，含蛋白质6.13%，淀粉49.9%，单果均重13.3克，耐贮藏，单株产量20至25公斤，9月下旬成熟。
【中迟栗】
果形大而颜色紫红，果肉黄白色，香脆可口，9月下旬成熟。
【狗牙栗】 是迟熟品种的一种畸形板栗，果球青时即炸裂，子仁一面露出果球外，呈狗牙张开状，果肉生食香甜，熟食鲜美，最宜炖食。
【锥栗】
俗名野栗，是直生板栗，自生于杂树林中。产量低、质量差，采收后需经日晒，待水分散失三分之一后方可贮藏。
【茅栗】
果实细小，坚果未成熟时青白色，成熟炸裂开的果实为褐红色。采收后，将干果晒干，用碓脱去果皮，生食甜美，与猪肉或鸡肉清炖，其味尤佳。年收购量17.5万公斤。
三、其他
《图经》说：“栗有三种，白板栗、白锥栗、白茅栗。板栗谓之大栗，锥栗谓之旋栗，茅栗谓之杼栗”《果谱》云：“栗包生外壳，刺如谓毛。中有著实，或单、或双、或三……”。
板栗属壳斗科，多年生落叶种子植物，是人们所喜爱的“粮食树”。其品种有板栗、毛栗、石栗等。它喜干燥环境，温凉气候，适宜于肥沃的沙壤中生长。树高可达二十米，三五年结果，十年后进入盛产期。单株产量上百斤，寿命可达三百年以上。开化时喜干，结果时喜湿，有“干花湿果”之说。据李时珍说：“其壳生黄熟紫,壳内有膜裹仁，九月霜降乃熟，其苞自裂而子坠者，乃可久藏，苞未裂者易腐也。其花作条，大如箸头，长四五寸，可以点灯。”
鄂东产板栗最多是罗田县，最高年产达2 万吨以上。其次是麻城县最高年产四百万斤。罗田产板栗最多的又在平湖、北丰、河铺、大河岸、三里桥。主要是“金魁栗”，“油栗”，品种优良，早已名扬全国，并销往日本。
罗田天堂山区，还产毛栗，果实不大，俗称“栗米”，板栗、栗米，都很好吃，营养价值较高。一般含蛋白质百分之五点九，脂肪百分之二，碳水化合物百分之六十二，淀粉百分之二十五，还有维生素B和脂肪酶等。用以炖肉，烧鸡，美不可言。罗田新制的“蜜汁板栗罐头”，已被收入“中国菜谱”。
李时珍说：小儿不可多食，生则难化，熟则滞气，膈食生虫，往往致病。（《本草纲目》）。栗可补肾，相传有腰腿弱，吃数升便能行走。食煨栗并可冶腹泻，苏子由诗云：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
罗田板栗为鄂东板栗的主产区，近年罗田食品厂在上海太康食品厂老工程师的指点下，选甲级板栗，去壳、皮、杂，加配上等白糖，经高温处理制成的“糖水板栗罐头”，存放一年以上不变色、不变味、不浑浊，为湖北的独特产品。一九八三年获得国家经委、外经部分别颁发的优秀新产品证书和荣誉证书，一九八四年八月又被评为湖北省优质产品。
用这种罐头配制成的和菜有：香菇拌鸭，火腿清烧，鸡、葱烤鲫鱼，虾创刊竹笋，卤猪杂，茄汁牛肉，沙菜蘑菇猪肉等，通过香港地区，远销日本、法国、新加坡等地。用罗田板栗制作的“板栗烧子鸡”和“板栗焖子鸡”已成为湖北地方风味名菜，一九七八年，被编入《中国菜谱》。
【板栗烧子鸡】
原料：罗田板栗四两，仔母鸡一只（约重二斤），麻油半斤（约耗一两半），猪油一两，鸡蛋一斤二两，味精半钱，白糖三钱，湿淀粉四钱，硝水半两，酱油一两，精盐三分，蒜白半两。 制法：仔母鸡宰杀去毛、内脏、头、爪，洗净，切下颈项，劈开两半，把胸翅部位切成六块，其他部分切成八分见方的块子，鸡腿砍成两半，鸡颈切成一寸长的段，鸡肺切成四块，切成小方格花纹。板栗放入沸水锅中，旺火煮五分钟，取出脱壳、去皮。炒锅置旺火上，下麻油，烧至七成熟，放入鸡块炸五分钟，用漏勺捞出。倒去锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精油、精盐、白糖、鸡肚、肝，用旺火烧十分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，以湿淀粉调衡勾芡，起锅盛盘即成。此菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯香甜，味道极美.
【板栗焖子鸡】
原料：罗田板栗三两，仔鸡二只（约重二斤），猪油二两，鸡汤八两，味精三分，湿淀粉六钱，料酒一钱，硝水一两，酱油一两半，精盐半钱，胡椒粉一分，蒜瓣一钱，葱花一钱，姜末一钱。) 制法：仔鸡宰杀去毛，内脏只留心、肺、肝，去头、爪、尾部，剁成一寸长八分宽的块。鸡肫横直剖几刀，切成块，同鸡块一起放入钵内，下硝水腌渍。板栗放入沸水锅内煮至半熟，取出剥壳去皮。炒锅置旺火上，下猪油一两，烧至八成熟，放入鸡块、心肝、肫，煸炒一分钟，加入姜末、料酒、酱油、精盐和鸡汤烧沸。移锅置中炎上焖二十分钟，待鸡烧透味时，加入板栗、端锅置旺火上继续焖五分钟。至鸡肉软烂时，再下葱花、蒜瓣、味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油一两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。此菜肉质柔软，板栗粉烂，香甜，红黄相映，滋味各异，鲜美爽口。
【板栗爆肉丁】
以板栗为主要原料烧炒的爆肉丁，亦为罗田传统名菜，特点是：色泽明艳，酥糯嫩鲜，醇而不腻，香中有甜。一九八四年收入《地方风味菜典词目》 原料：板栗六百克，鸡脯肉一百二十五克、猪里脊肉二百五十克，芝麻油一斤半（实用3两），葱、姜、胡椒、味精、酱油、精盐各适量。 制法：生板栗以清水煮熟，去掉细皮。再将鸡脯肉、猪里脊肉，板栗切丁备用。 炒锅置上火上，倒入麻油，再分别将鸡脯肉丁和猪里脊肉丁拌以调料，待油烧至六成热时下锅，爆熟后捞起。倒出炒锅内麻油，留下少许，将板栗丁下锅爆炒。入味后，再倒进鸡脯及猪里脊肉丁，以酱油烧炒即成。
【桂花蜜汁板栗】
制法：将红壳板栗用开水烫五分钟捞出，剥去外壳、内皮，每个都切成两半，洗净，加上适量的水焖几分钟，复以猪油爆炒两分钟捞出。
取白糖二两，兑水一两下锅，熬至水干、糖成黄色时，放进板栗，翻炒几下后，撒上桂花即可装盘。其色金黄，其味又香又甜又脆。
| 
发表于 2017-4-18 16:22:32
收藏
