走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的陕西,陕西各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之陕西小吃

周小411

走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的陕西,陕西各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之陕西小吃

肉夹馍

    “今天给大家上一个超级好吃的肉夹馍，陕西的盆友莫笑话，俺们不能常去西安，没办法常常吃到正宗的肉夹馍，只好自己在家里按的家人的口味和习惯来做了，虽然不正宗，但是好吃就行，对吧，我每次最少要连续吃两个才能过瘾，最多的一次一口气吃了三个。”

肉夹馍的做法

1.五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)

2.焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；放入酱油、生抽和盐后大火烧开；放入调料包后改中小火慢炖一个半小时（也可以用高压锅，冒气后炖20分钟）

3.炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；剁好后装入碗中，加2—3勺炖汁，让肉更有味也不会太干。将冼干净的香菜和青椒也切成末；加入到肉末中拌匀即可

4.大盆中放入面粉、酵母、糖和油；加入清水(面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加)；先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

5.盖上保鲜膜室温发酵至两倍大；取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆

6.取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形；平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖

7.肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了

烹饪技巧

　　肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意。

凉皮

“凉皮是陕西有名的风味小吃，曾经在漳州的街头看过，小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车，大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下，但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。这日，群里的夏雪在网上晒了她做的凉皮，很是诱惑。于是很认真地请教了下，次日，简单和开心小雨还认真在在线指导。学习之后，便开始练习了。果然，一次性成功。。虽然这地方的特色小吃，当地制作的才更地道，譬如这凉皮的酱料，咱怎么调试就是调不出当地名店的那个味道，但有空山寨山寨，也能给餐桌添一道色彩。”

凉皮的做法

1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟

2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团

3.揉搓面团直到剩下面筋

4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉

5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平

7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食

烹饪技巧

1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等；

2、洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时；

3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起；

4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

鱼鱼

“陕西鱼鱼，形似一条条小鱼，是陕西地方小吃，软，滑，酸辣爽口，夏天吃特别消暑，是当地人喜闻乐见的小吃。也可热吃，做成煎鱼鱼。”

鱼鱼的做法

一、面糊熬煮的做法：

1.面粉加水活成糊状，先稠些，再加水活的稀些注意不要有面疙瘩

2.水烧开

3.倒入少量面糊，不停搅拌

4.逐渐加入面糊，不停搅拌

5.全部面糊倒入，面糊到了这种粘稠程度，可以不搅拌

6.盖盖慢火煮

7.大概78分钟到了这种程度就熟了

8.这是漏鱼鱼的专用工具

9. 在盆里倒入冷水

10.将熟搅团倒入漏鱼筛筛

11.搅团自然流下

12. 一条条小鱼，有头有尾欢快的在水里游.过几遍冷水，控水加调料即可

二、调料的做法:

1.韭菜洗干净

2. 韭菜切段

3.锅内放植物油

4.放入韭菜.翻炒

5.放盐调味

6.碗内放上辣椒粉蒜蓉油、烧热浇上立即倒入醋、生抽、盐

烹饪技巧

1、面糊要不停搅拌,顺着一个方向,要不容易泄；

2、面粉做的比淀粉做的软猾；

3、用不粘锅,不容易糊底；

4、面糊不漏,就是陕西另一道小吃搅团；

5、如果没有专用漏鱼筛筛，可以用蒸笼代替。

周小411

油泼面

油泼面的做法

1.取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面

2.揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20—30分钟左右

3.将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼(厚度以能进入压面机为准)

4.用压面机反复压制3—4次，压成薄厚均匀的长方形面皮

5.将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5—2厘米的面条

6.撒少许干粉，将面条散开抖匀

7.面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟

8.煮好的面条捞入碗中

9.油菜提前洗净焯熟

10.绿豆芽提前洗净焯熟

11.将准备好的油菜、绿豆芽放入面条中，依次放入盐、葱花、蒜末、辣椒粉

12.面条准备捞出的同时，烧适量橄榄油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用

五香锅盔

五香锅盔的做法

1.先将面粉撒入一小撮盐拌匀后加入热水揉匀，静置20分钟备用，在将面团分割成大小一样的小面团，依次擀开成圆片

2.刷上香油，撒上五香粉和白芝麻，抹匀

3.从一边轻轻卷起成条状，再盘成一个圆圈放入盘中

4.擀薄，放入热锅中

5.两面炕至焦黄即可

洋芋擦擦

洋芋擦擦的做法

1.土豆去皮、擦成丝，蒜、红尖椒切碎，香菜、小葱切段

2.土豆丝用清水浸泡15分钟，以便洗去淀粉

3.土豆丝捞出，用厨房纸吸干水分

4.去除表面水分的土豆丝放入碗中，加入适量面粉

5.再加入适量的鸡精和盐

6.用手充分抓匀，使土豆丝均匀包裹薄薄一层面粉即可

7.土豆丝放入盘中，锅中加水，烧开后放入土豆丝，大火蒸熟(约10分钟左右)

8.蒸熟的土豆丝放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌匀

9.最后撒上适量香菜和小葱装饰即可

烹饪技巧

1、土豆丝先用清水浸泡、洗去淀粉，以便后续操作。

2、土豆丝要用厨房纸充分吸除表面水分，否则放入面粉容易糊。

3、面粉不要放入太多，使土豆丝均匀包裹薄薄一层即可。

4、蒸制的时间作为参考，根据土豆的用量和火力大小调整。

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羊肉泡馍

羊肉泡馍的做法

馍的主料：雪花粉300克、酵母粉5g、碱0.5g、温水120克

羊肉汤的主料：羊肉500g、羊肉汤、豆腐泡350克、白菜心200克、粉丝100克

羊肉汤的辅料：葱段5克、姜4片、草果1个、肉蔻1个、花椒10粒、八角2个、料酒5克、盐5克

泡馍调料：香菜末5克、胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克

1. 羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净

2. 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角

3. 倒点料酒去膻

4. 大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右

5. 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟

6. 做成圆饼放平底锅内烙熟

7. 羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤一同放入锅中

8. 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

9. 加入羊肉块和粉丝煮10分钟

10. 加盐调味即可

11. 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

12. 再将烙好的馍掰成小块放进去

13. 搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁

14. 撒上香菜末

15. 在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了

麻叶子

麻叶子的做法

1.面粉加鸡蛋和白糖;

2.用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀;

3.揉成光滑的面团后静止15分钟;

4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角;

5.面片切成如下图的均匀长方形;

6.取等分后的一片面片对折，再用剪刀如下图3剪两次后打开;

7.打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整即可

8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，美味无敌的麻叶子即可享用啦!

周小411

紫薯糯米凉糕

紫薯糯米凉糕的做法

1.将紫薯洗净外皮

2.入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟。(还可以用微波炉高火，5、6分钟就可以搞定)

3.蒸好的紫薯取出

4.稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入一个大碗中，用勺子碾碎，顺便加入一勺桂花蜂蜜

5.拌入核桃仁、葡萄干、枸杞

6.搅拌均匀，香甜可口的紫薯馅就做好了

7.糯米入锅蒸熟，饭盒四壁抹上油，防粘，将蒸好的糯米饭倒入其中，用锅铲抹平

8.紫薯馅放在糯米饭上

9.同样用锅铲抹平，厚度随意，厚点儿更香甜好吃

10.再铺一层糯米饭

11.抹平。一层糯米饭一层紫薯馅，盛满为止

12.盖上盖子，密封，放冰箱冷藏1-2个小时

烹饪技巧

1、紫薯可以用水蒸法，如果想方便快捷，可以直接用微波炉加热变软。用微波炉的好处是非常节省时间，缺点是口感上可能会干硬一些，但加点儿蜂蜜就可以解决这个问题。

2、吃的时候，可以用勺子挖着吃。如果待客的话，最好切成小块，方便取食。切的时候，刀子蘸点儿凉水再切，就不会粘刀了。

3、因为紫薯本身不是很甜，吃时候可以直接撒上白糖，或者浇上蜂蜜、玫瑰酱、桂花酱、蓝莓酱、草莓酱神马的，口感清甜回味。

4、做好后，冷藏1个小时后再吃，一是好切。二呢，冰冰糯糯的，吃到嘴里，顿觉全身凉爽，暑气全消。

5、噢，忘了还有一条，那就是盛糯米饭的器皿，一定要提前在碗底和四壁抹上油，不要多，主要是起不粘的作用，好倒扣出来。

水盆羊肉

水盆羊肉的做法

1.汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫

2.大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时

3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时

4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤

5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可

6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳

饮食小常识

1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错

2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味

3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火

4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水

5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美

6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食

7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可

菜品特色

         古城西安的美食不胜枚举，这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外，历史最悠久的一道佳肴。据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，由商周时期的“羊臐”和唐宋时期的“水煮羊”演变而来，几经岁月更迭流传至今，依然是这十三朝古都的看家馐味，它的美味程度可想而知，甚至连慈禧太后都曾连连赞许并赐名“美而美”。

         水盆羊肉又叫“六月鲜”，关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗？这正是水盆羊肉的神秘之处。首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的功效。其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效。

         每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆满，所以这道吃肉喝汤咥烧饼的主食，自然而然的成了夏季西安人最享受的时令佳肴。

周小411

陕西臊子面

陕西臊子面的做法

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮

3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系

4.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光

5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片

6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起

7.切成菱形块

8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄

9.将全部臊子材料切成丁

10.将肉切成肉丁

11.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀

12.炒匀后再放入肉丁

13.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁

14.再加入少许酱油，少许水

15.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用

16.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁

17.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟

18.捞出面，拌上臊子即可

菜品特色

        臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 　　关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

油酥饼

油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

5.这是炒好的油酥

6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起，成卷状。

10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右

11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

荠菜团子

荠菜团子的做法

材料图：

1.将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用

2.用刀细细切碎

3.取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多

4.裹好面粉的荠菜

5.一点盐。

6.一点碱，比盐还要少！切记（主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）

7.取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油

8.将拌好的麦饭倒入其中

9.边角压平，使其受热均匀

10.蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）

11.盖上锅盖，大火蒸10分钟

12.盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可

烹饪技巧

       麦饭（菜团子）蒸好了，只完成了一半，好吃不好吃，关键是调和水。这种调和水也非常简单，就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋，但是它就是提味儿，特别是那蒜味儿，当年的新蒜最好。

1、为了蒸出的菜团子碧绿通透，少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！

2、选取当年的新蒜最好，特别提味儿。

3、裹的面粉不能多，主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了，最大限度保持荠菜的营养和美味。

4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些，再搁酱油醋盐调成味汁。

菜品特色

       清明前后，正是各种野菜蓬勃生长的时节。陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗，麦饭按陕西人发音，称之为“美饭”，就是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。铺笼布散着蒸叫“麦饭”，放在容器里蒸好，再切成小块，叫“菜团子”。

       菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜，做法也简单，菜叶洗净后，拌上面粉，上锅蒸熟即食。

       可凉调着吃，也可以用热油，佐以干辣皮、干花椒炒香后，再把麦饭倒入炒热吃。凉调清淡、开胃。热炒醇美、鲜香。各有各的好。

营养功效

       荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。

周小411

陕西酸汤水饺

陕西酸汤水饺的做法

拌牛肉馅：

1.买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆

2.葱末、姜末加进牛肉馅里

3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透

4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁

5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精

6.继续顺一个方向搅打

7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中

8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦

调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要

9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜

10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了

11.油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐

12.等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了

包饺子：

13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则

14.最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神

菜品特色

       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

陕西烩三鲜丸子汤的做法

炸响皮：

1.响皮即“炸猪肉皮”。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可

2.油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材

炸肉丸：

3.肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺

4.再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止

5.利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状

6.炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用

7.将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段

烩丸子汤：

8.提前熬制骨头汤一碗

9.先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开

10.最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦

烹饪技巧

1、细心的童鞋一定发现了，俺这个三鲜少了一鲜——“肉片”，虽然省略了肉片，但各种蔬菜和木耳、黄花也算“一鲜”，经过醇厚的高汤熬制一番，味道也是相当浓厚，滋润的哟~~

2、配上两个坨坨馍，这种馍由由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。馍掰成蚕豆大小，倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟，就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。

菜品特色

       陕西烩三鲜丸子汤，其中配料很多，远远不止三种。最起码的“三鲜”：丸子、响皮（南方叫炸猪皮）、五花肉片不能少，再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料，在特制的高汤中沸煮，再加入特制的调味汁即成。汤汁浓厚洁白，喝一口，齿颊留香，回味很久。

周小411

滋卷

滋卷的做法

和面

1.取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟

拌馅：韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝

1.韭菜泽净晾干

2.炉上烧水，将粉丝烫软

3.热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎

4.将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了

擀面

1.把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起

2.双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好

摊菜

1.将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上

2.尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料

卷菜卷

1.从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了

2.用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧

蒸菜卷

1.没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了

2.出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成

蘸水的制作：这步十分重要

1.蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅……

2.吃的时候，加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成

烹饪技巧

1、面和的软一点，多饧饧，和上面饧着，再开始准备馅料，等馅料都调好了，面也就饧的差不多了。

2、面软，擀的时候会粘，多撒些面扑即可。

3、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见。

4、因为是死面，所以面皮不能太厚。

5、如果皮太薄，馅料太多的话，是有些不太好卷。卷的时候要转着圈，稍微拉扯着卷。

6、之前我也想会不会面皮弹性不够，会撑破！实际操作起来其实没有想象中的难，试试吧，相信亲们一定行的！