走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的广东,广东各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之广东小吃

半调子

小吃中最经典的菜是哪些?具体怎么做?小编将收集全国各地各种小吃，按地域分期向大家推出，请吃货们快来关注吧。

烤生蚝

烤生蚝的做法

    烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。生蚝经过炭火慢慢烤制，充满了诱人的香味，让人难以抵抗，再搭配清凉的冰饮和啤酒，味蕾顿时跳跃了起来。如果家里有电烤箱，这道美味在家中可以很轻松的复制，味道丝毫不差过街头烤制的。　 烤好的生蚝香气扑面而来，一口咬下去，肥美饱满的生蚝与香浓的蒜泥紧紧地包裹，前一口糯若豆腐、香嫩润滑，而第二口则诞生了瑶柱的口感，富有嚼劲，再将汤汁一同吮入，真是满嘴的肥美与汁水，那是一种无与伦比的满足感。

1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙

2.大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用

3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些

4.放入适量的油将辣椒圈略炒一会

5.烤盘上铺锡纸，上面放入烤网，然后将洗干净的生蚝放上去，一定要放平稳，然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐，我们比较喜欢吃鲜味，所以没放盐)

6.将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里

7.将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩

8.最后再用上下火烤1-2分钟，蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊)

酱油鸡

“在广东这里，酱油鸡算得上是一道特色菜，这样的一道特色菜，在广东这边的家庭，基本上是在过年中家家必备的一道菜，这样的肉菜，咱家就算不是过年，都月月必备啊。这样一道菜，是跟舅舅学着做的，我不知道是不是标准的做法，在咱们家，就只是这样的一种做法，不管是不是标准的，主要是好吃，咱自己做菜家里吃，图的就是好吃易做，不是吗?”

酱油鸡的做法

1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油

2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒

3.继续调小火，调入适量的生抽、白糖

4.调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色

5.这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色

6.打开锅盖，调入水淀粉

7.收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可

烹饪技巧

1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才公不老不柴的；

2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；

3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。

半调子

虾饺皇

虾饺皇的做法

水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克

馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

一、馅料制作

1.鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分

2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁

3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻

4.胡萝卜丁、笋丁切碎

5.加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀

6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用

二、面皮制作

7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用

8.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟

9.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉

10.加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

11.置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右

12.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子

13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)

14.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透

15.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮

16.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点

17.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可

广式腊味煲仔饭

广式腊味煲仔饭的做法

1.淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层香油，将米和水一起倒入砂锅里

2.加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭

3.腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片

4.油菜洗净入开水锅焯熟备用，取一小碗，放入生抽、蚝油、1小勺开水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油

5.十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、油菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟

6.上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

烹饪技巧

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。

3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。

半调子

鲜虾肠粉

鲜虾肠粉的做法

1.虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时；粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合；加入水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟

2.取披萨盘，刷薄油；倒入1勺调好的粉浆；转动盘子让粉浆粘满盘底，开水入锅，蒸2分钟；拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮

3.在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末，撒葱花；慢慢卷起来，卷好的肠粉摆盘，再蒸3分钟；吃时切成段，淋酱汁（生抽、香油混合而成）

广式煎堆

广式煎堆的做法

1.糯米粉、苏打粉、泡打粉拌匀过筛，加入白糖拌均匀

2.加入清水，可以留下20克左右看情况再加，将粉揉成面团

3.取15克的糯米粉团用手将面团表面揉成光滑湿润

4.放入芝麻里，使面团表明均匀的粘上芝麻

5.依次把所有的糯米粉团做好，粘上芝麻

6.锅里放油烧至六成热，改中火，放入糯米粉团，用筷子轻轻的翻动面团，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把面团滚动，然后用锅铲轻轻把面团压扁，再放开，一直将面团炸成是原来的两倍大

7.炸至表面金黄色，捞出放在垫有吸油纸的碟子上，吸取多余油分即可

烹饪技巧

1、炸煎堆不能用大火，容易开裂;

2、炸煎堆时，要边炸边翻动，使其受热均匀，并有足够的空间变大;

3、适合即做即吃，隔天如果变硬最好蒸软吃。

半调子

乳香葱油饼

乳香葱油饼的做法

1.所有材料（除南乳以外）混合揉成光滑的面团

2.用擀面杖擀成方形，抹油后，抹上薄薄的一层南乳

3.均匀撒上葱花

4.慢慢卷起

5.卷成圆柱体，封口

6.切成1cm左右

7.按扁就成了面胚子，醒发20分钟

8.放入蒸锅，水开后蒸15分钟至熟

9.锅里放油少许，放入蒸熟的葱油饼，小火将两面煎成金黄色，即可

叉烧包

叉烧包的做法

馅料：

叉烧包芡汁：

A：葱2根  姜片5片   洋葱丝30克   芝麻油15克   花生油30克  老抽20克   生抽30克   鸡精5克   蚝油30克  白糖80克   清水100克

B：生粉50克  清水100克

馅料：叉烧250克   叉烧包芡汁250克

1.热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色

2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等

3.迅速倒入B材料进锅中

4.继续煮至芡汁呈浓稠状

5.将叉烧切成指甲大小的簿片

6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作：

1.将40克老面和150克清水调匀

2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内

3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀

4.开启厨师机的2档搅拌

5.搅拌至面团成团即可

6.放2835度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

面皮的制作：

1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖

2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化

3.加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀

4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌

5.搅拌成光滑的面团

6.将面团分成25个33克左右的小面团

7.取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形

8.在面皮中间放上适量的馅料

9.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢

10.一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外

11.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸

12.一直保持大火蒸67分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了

烹饪技巧

做出美味叉烧包的要点：

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

菜品特色

         “饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗。而饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有各种粥、猪肠粉、云吞等等。

         而其中包点类以叉烧包最受欢迎，广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮，蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形，笑口，松软香甜。乃广东老牌名点，各地大小茶楼、酒家四时供应，故有“镇山宝”之称。

         叉烧包的特点是：色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。

         想要做出漂亮的叉烧包，有很多要注意的事项，面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果。

         当然，自已在家吃，其实也不用很注重滴，味道好就行了

         制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧，用带点肥肉的叉烧口感较好，但也不能太肥。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好，我家儿子在幼儿园吃的叉烧包肥肉比较多，以至于我做叉烧包时他都说不要吃啦，说肥肉不好吃

         这次使用了厨师机来揉面，面种揉好就直接放厨师的桶里发酵，发酵好后再加其它材料直接揉，嘻嘻，很方便，因为在把面种和糖混合的过程中，如果是使用手揉，会很粘手，不过这个叉烧包揉面的要求不是很高，揉到光滑就行了，用手也完全可以胜任的。

半调子

肉粽子

肉粽子的做法

1.粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒

2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用

3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀

4.粽叶剪去两头，准备好所有用具

5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块

6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片，包的过程不详细)

7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右

烹饪技巧

糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整

广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉的做法

1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分

2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀

5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐

6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃

8.第二天，提前取出回复室温

9.烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄

10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可

烹饪技巧

1、那天烤好取出来，打开锡纸有不少的汤汁，而且瘦肉底部还有不熟的，没关系！

取掉锡纸，将瘦肉面朝上，放入烤箱再烤10分钟左右，至瘦肉完全熟了，就可以了！完全不影响口感~

2、五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！

菜品特色

       原来这烧肉还可以自己做！而且还不难！之前就是以为自己无法山寨，因此也没去搜做法，那天看到网上的菜谱，激动了半天~~~这下可以完全满足一下自己啦！好好地啃上一大盘~~~灰常强烈滴推荐！又多了一道宴客菜喽……

半调子

瘦肉水

瘦肉水

1.猪肉洗干净，剁碎。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡45分钟

2.隔水炖45分钟，隔渣喝水

烹饪技巧

        剩下的猪肉总觉得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃。大家也可以用自己的方法把它利用起来。猪肝水和牛肉茶的做法相同。还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂，那就不是瘦肉水了嘛。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火滚10来分钟。切片或者剁碎，看你的选择吧。

        1、猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。尽量不要冷冻品。

        2、可以问问卖猪肉的档主，有没有军刀肉，当然了，各地的叫法不同。如果找不到可以就用普通瘦肉。

        3、我会买好的猪肉来做这个，广东叫做一号土猪，比普通猪贵一倍，不过肉也香。

        4、对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛。

菜品特色

        瘦肉水是广东人喜欢用来补身的一种汤水。新鲜的瘦肉不要过多的冲洗，或剁碎或切片，加两片姜，放在炖盅里加山泉水浸泡45分钟，之后上火炖45分钟。成品的汤清澈透明，不燥不热，清补滋润。这汤取的就是瘦肉的精华。苏克ood还介绍过牛肉茶，猪肝水，都有异曲同工之妙。牛肉茶就是用牛肉，猪肝水就是用猪肝。都是女性补身补血的佳品。

香煎萝卜糕

香煎萝卜糕的做法

材料集合图：

1.萝卜削皮后切粗条（或切细条或擦丝），虾米泡软沥干水分，腊肠腊肉分别切丁（其实我这个版本是多料版的啦，你可以减少腊肉、腊肠的量，萝卜也可以适当减少一点）

2.热油锅，放进腊肉和腊肠煸炒至出油

3.把腊肠腊肉拔到锅边，倒入虾米，爆香

4.放进萝卜，翻炒均匀

5.加入300克清水

6.放1小勺白糖，大火煮开后，转小火煮5分钟

7.放适量盐调味，因为腊味有咸味，开始不用放太多盐，放1小勺试一下不够再放，味道要比平时吃的要咸一点，因为等会还要加入粘米粉的

8.关火，倒入粘米粉，翻拌均匀至看不到干粉，如果还有干粉可以适当加一点水；（粉的吸水性有区别，要根据实际情况增减水分，但一定不要一次倒入太多，一点一点地添加，最后的粉浆状态是很浓稠的，只要没有看到干粉就行）

9.盘子刷一层薄油，把萝卜粉浆盛进盘子，这个时候因为粉浆很稠，很粘，难以铺平，可以在手上蘸点水，然后用手去把粉浆推平，稍为压实

10.锅里烧一锅水，水开后放进萝卜糕，大火蒸25分钟，关火虚蒸2分钟即可，出炉后如果看见萝卜糕上面有水，直接倒掉就可以了，那只是锅盖滴下去的“倒汗水”而已；可以用牙签或筷子插进入，拉出来没有粉浆粘在上面就是熟透了，否则就还要多蒸一会。毕竟大家的炉具不同火力不一，时间只是参考，要根据实际情况调整。（关于时间，跟你用的盘子有关，如果你用的是深又窄的盘子，萝卜糕的厚度比较厚，蒸的时间就要比较长，如果像我这样，用浅又宽的盘子，萝卜糕的厚度比较薄，蒸的时间就相对比较短）

11.萝卜糕彻底放凉以后，切块；锅里刷一层薄油，烧热，放进萝卜糕，煎至金黄

12.翻面后，同样煎至金黄即可。（煎萝卜糕的锅一定要烧得比较热才放萝卜糕，这样才不会粘锅，开始可以开中火，煎至定型再转小火，喜欢香脆一点的就用中火煎时间稍长即可）

菜品特色

       我一般是晚上蒸好萝卜糕，第二天早上煎来当早餐。配上一碗粥，一份水果，就是一份很满足的早餐啦。这次吃的是栗子瘦肉粥，晚上用压力锅或者焖烧锅煮好栗子粥，瘦肉切片用少许油、盐拌匀放冰箱冷藏，第二天早上把粥煮开，放入瘦肉片烫熟即可，非常方便。如果想早上起来再煲粥也没问题，早一点点起床，米洗干净后放油、盐拌匀再煲粥，这样半个小时多点也可以煲出一锅稠绵的粥的。

饮食小常识

       萝卜糕、芋头糕都是我们广东很经典的糕点，更加是佛山这边家家户户在过年时候都要准备的糕点。做法其实挺简单的，各家有各家的做法，但总的来说就是只要粉浆不要调得太稀，基本上都会成功。萝卜糕，顾名思义必不可少的就是萝卜了，至于萝卜的多少，切成大块还是擦丝，就根据自己的喜欢吧，都没所谓。配料一般都有腊肠、腊肉、虾米，你喜欢的话还可以加点香菇或者其他的，比较随意就行。萝卜糕蒸好以后会比较粘，要放凉以后才会成型，直接吃就可以了，但想美味一点的话，就煎香再吃，会美味很多。

半调子

广式月饼

广式月饼的做法

1.材料：饼皮 普通面粉/饺子粉/精粉（不能用自发粉）100克，转化糖浆80克，橄榄油20克，碱水1-2克；月饼馅 共计465克，图中用到了蛋黄，实耗13枚，每枚9克，用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克；月饼表面刷的蛋黄液少许，用一只蛋黄加半只蛋清搅拌均匀后得到，剩余的半只蛋清可以做 奶酪小酥饼

2.烤箱160度预热，将生的咸鸭蛋黄放入烤盘中烤至冒油即可。取出备用

3.转化糖浆加碱水搅拌均匀

4.加入橄榄油搅拌均匀

5.筛入面粉

6.用橡皮刮刀翻拌均匀后用手抓按成面团。蒙上保鲜膜静置半小时到一小时，让它表皮变得滋润

7.将莲蓉馅和黑芝麻馅各分成26克一个，搓圆。静置完成后的饼皮分成15克一个稍微整圆（图中是10克一个，共计20个，后来发现15克一个更好包。）

8.取一团椰蓉/黑芝麻馅，按扁，将蛋黄放在中间

9.慢慢往上堆

10.用左手托着底部，右手虎口团着椰蓉/黑芝麻馅转圈，收口

11.收口完毕后稍微揉一下让馅变得圆一点

12.将饼皮搓圆按扁，将馅料放在上面

13.重复8-11的“爬坡”动作，将饼皮包好馅

14.月饼模具里倒入普通面粉，用手掌盖住模具最上面，晃动模具，然后将面粉倒出来，这样模具里面就有了薄薄一层面粉

15.将月饼圆形的坯子放入模具

16.用手掌按扁月饼坯子，使它填满模具

17.烤盘里垫高温油布或者锡纸，按动模具手柄，将月饼倒扣出来放在高温油布/锡纸上

18.黑芝麻蛋黄馅的同莲蓉蛋黄馅的，每个月饼之间要间隔2-3厘米

19.在做第一个月饼的时候烤箱200度预热，同时开始调制蛋黄液

20.烤箱预热完成后将月饼送入烤3-5分钟，拿出来在表面一层刷上薄薄的蛋黄液。再送进烤箱150度烤至月饼表皮的花纹上色即可。拿出来彻底晾凉后密封，室温防止两三天之后就可以食用了

烹饪技巧

1、月饼皮和馅的比例3:7比较好包，2:8的有一定难度，特别是有蛋黄馅时。

2、在按月饼皮的时候饼皮会粘手，提前在手上抹一些面粉可以防止这个问题，不过只能抹薄薄的一层。

3、烤制月饼时先用高温使其花纹定型，再用低温使其花纹上色。如果一直用高温，月饼很容易开裂。

4、月饼皮做好后不宜冷藏时间太长，不然月饼皮烤制时也容易开裂。

5、选择月饼的花片时用花纹多一些的花片压出来的月饼表皮看起来更精致。

6、月饼刚出烤箱时比较柔软，此时不要拿捏它，不然容易变形。等它凉透后就会变硬，会很容易拿下来。

7、做饼皮时不能搅拌面团，以免面粉起筋，那样月饼的表皮就不会特别酥软。

8、做有蛋黄的月饼馅时蛋黄的质量一定要选好的，烤熟之后蛋黄要柔软，不能硬邦邦的，不然包馅的时候不容易包紧，入模按压的时候也会“杵”着，容易戳破饼皮。

9、刷蛋黄液时用毛刷轻轻刷一下，一笔带过就行，不要重复刷。手感类似画水彩画的一笔刷过就行。

10、在按压饼坯的时候，放一张保鲜膜在手掌和饼坯之间能防止饼坯沾手。

香甜马拉糕

香甜马拉糕的做法

1.将过筛的低粉，泡打粉和吉士粉混合均匀

2.加入二砂糖搅匀

3.然后加入打匀的鸡蛋液拌匀

4.加入牛奶至砂糖溶化，再加入色拉油搅拌均匀

5.将小苏打与水调匀，加入拌匀的面糊中，仔细拌匀

6.倒入容器中，静置20分钟，放入蒸锅蒸30分钟左右，取出放凉切块食用

菜品特色

       马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。

       马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港，广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

       做好马拉糕主要是泡打粉起重要作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，上锅蒸的时候要先小火，后大火，不能开始就用旺火蒸，中途千万不能打开锅盖。

       今天俺做的是简易版的马拉糕，操作非常简单，不需要发酵三日，也不用牛油，主要材料就是鸡蛋，低粉和色拉油。

半调子

奶黄包

奶黄包的做法

奶黄馅的做法：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油置室温软化

2.用打蛋器低速搅打至顺滑

3.加入白糖搅打至发白

4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀

5.所有的粉类混合过筛，加入盆中

6.拌成均匀的面糊

7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

奶黄包的做法：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黄馅250克

1.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

2.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

3.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

4.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

5.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间

6.包成圆形包子状，收口朝下

7.蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内

8.盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可

烹饪技巧

1、原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉（小麦淀粉）可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。

2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。

3、要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：

第一，要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；

第二，面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；

第三，发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；

第四，要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；

第五，整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。

菜品特色

1、奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。

2、一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。

甜汤

甜汤的做法

1.备芝麻汤圆，小汤圆，鹌鹑蛋，鸡蛋及桂花糖。

2.汤锅加冷水，加入鹌鹑蛋，鸡蛋煮至熟。

3.将煮好的双蛋取出，用冷水微冲备用。

4.汤锅另烧水。

5.水开后，先入芝麻汤圆微煮。

6.再将小汤圆下锅。

7.煮至二种汤圆都浮起既可关火。

8.汤碗里加入一匙桂花糖。

9.用开水冲开。

10.将煮好的二种汤圆及二种鸡蛋装到碗里。

11.再洒上适量干玫瑰花既可食用。

半调子

蚝皇蒸凤爪

蚝皇蒸凤爪的做法材料集合图：

1.鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲
2.锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色

3.将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油
4.鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分
5.将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）
6.斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油

7.用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8.小红辣椒洗净、切成小段

9.将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10.鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右
11.蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁
12.吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可


烹饪技巧1、炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透。
2、清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油。
3、鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。
营养功效鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不仅能够软化血管，还可以使皮肤滋润光滑，具有养颜之效，所以爱美的人，绝对值得一试。
菜品特色1、“喝茶不仅是为了解渴，更多是延续一种文化”这就是广州人对“叹茶”的理解。在这里，人们不仅“叹”早茶，还“叹”中午茶和下午茶，甚至还会“叹”夜茶。
2、“叹”在广东话中是享受的意思。据了解，广州的“叹茶”文化源于清代，那时人们在称为“二厘馆”的馆子门口挂一木牌，上书“茶话”两字，为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。后来，这样的场所逐渐变得专业，内容越来越丰富，场面越来越豪华，最终成了广州“叹茶”习俗和文化。
3、广州的茶市是以品尝美味茶点为主，品茶为辅的，茶的种类有限，但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。煮或炒的面类、粉类，热气腾腾的生滚粥品，晶莹剔透的鲜虾饺，馅料丰富的肠粉，料足饱满的烧卖，汁鲜味浓的凤爪，咸甜相宜的包点，口味繁多的糕点等等。
4、这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，其实不光是我，叹过广州茶市的同学，一定都不会陌生。这看似不起眼的小食，确是堪称广州酒楼日销售量最大的着名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。
5、与其他的鸡爪做法相比，这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂，但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练，变得肉质饱满、口感软嫩，一吮即可脱骨，加上蚝汁的鲜甜醇厚，足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。

番薯糖水

番薯糖水的做法

材料集合图：

1.红心番薯2条去皮洗净，用清水浸泡几次，去除淀粉

2.生姜片，黄片糖，红心番薯

3.材料放入汤锅内

4.加够足够的水，先大火煲开，转小火煲至番薯熟透

烹饪技巧

1、放生姜，有“画龙点睛”之妙，可中和糖水的凉性，更带出糖水的鲜香。

2、趁热喝，甜中带辣！

菜品特色

1、番薯糖水是广东很平民化的小吃。以薯块加冰片糖煮制而成。汤清，有油星但无浊质感，清甜微辣，薯块不烂，粉而带韧，别具特色。

2、广东人叫的番薯，即北方人口中的甘薯、红薯、地瓜等。番薯中的“番”字，道出了它的身世——番指的是外国，明朝时传入我国，自此广泛地繁衍生息，成为重要的蔬菜之一。虽为蔬菜，但其块根富含淀粉，也是旧时穷人的主食，特别是困难时期，更成为老百姓的救命稻草。

3、番薯能炸、煎、烤、蒸、煮，做糖水。寒冬时节，在街头买上一块烤番薯，抱在怀里、咬上一口，真是妙不可言。

4、番薯肉有橙、黄、紫、白等颜色，颜色不同，口感和营养也有点不同，颜色红黄，或颜色越深的，胡萝卜素、植物活性物质的含量就越高。

营养功效

1、如今我们早已无需吃番薯度日，而是提倡多吃番薯，看中的是它保健养身的功能，自古就被认为有补虚益气、健脾强肾、宽肠胃的功效。

2、在现代，更被研究出有减肥排毒、抗癌的作用。

饮食禁忌

但要注意吃番薯得蒸熟煮透，不然难消化，容易“涨肚”。

半调子

糯米鸡

糯米鸡的做法

1.干荷叶提前浸泡2小时；糯米浸泡2小时以上，然后沥干水份，大米洗净与糯米一起放入电饭锅里煮熟，取出，放凉；

2.鸡腿肉切丁，用生抽，胡椒粉，糖腌制片刻；香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁；虾米用热水浸泡；

3.锅烧热，放入适量油，加入鸡腿肉炒至断生，放入香菇丁，红萝卜粒，玉米粒，青豆和虾米炒匀，放盐，鸡粉，糖，胡椒粉，蚝油调味，翻炒均匀，加入浸泡虾米和香菇的水稍煮，洒香油，馅料就做好了，盛出备用；

4.用剪刀将荷叶修整齐，擦干水份，上面先放一部分糯米饭压实，将馅料和料汁放入后，再铺上一层糯米饭，包成长方形或者四方形；

5.蒸锅大火烧开，将包好的荷叶包放入锅里，大火蒸15分钟即可。

烹饪技巧

1、煮糯米饭，我个人喜欢加一点大米和糯米一起煮，这样煮出来的饭，不会太软糯，口感比较好；

2、浸泡香菇和虾米的水，不要倒掉，留着煮馅料；

3、馅料可以根据个人喜好放新鲜虾仁，咸蛋，腊肉等等。

清甜马蹄烙

清甜马蹄烙的做法

1.将新鲜马蹄去皮洗净，沥水

2.将新鲜马蹄轻拍成大小均匀（像玉米大小）的粒状

3.取马蹄粒加上白糖，拌匀，再拍上生粉和香炸粉拌匀

4.烧一锅热热滴油（要很多哦！），倒出备用。炝锅，将拌好滴原料均匀铺在锅底，再轻轻在原料上洒上水。（不要洒太多水）

5.沿锅边徐徐加入热油，将马蹄烙小火慢慢煎至定型，煎透后转大火升高油温

6.捞出滤油。切成自己喜欢滴形壮即可