走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的江苏,江苏各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之江苏小吃

半调子

走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的江苏,江苏各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之江苏小吃
]小吃中最经典的菜是哪些?具体怎么做?小编将收集全国各地各种小吃，按地域分期向大家推出，请吃货们快来关注吧。

盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
盐水鸭的做法

1.盐、花椒、五香粉，用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味。

2.这样炒过的盐我们称为“花椒盐”，用花椒盐均匀的撒在鸭子，按摩一会，然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上

3.锅中倒水，姜拍碎，大葱、茴香粒、香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐，大火煮开，小火煮20分钟左右，关火放凉

4.待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时(如果有时间半天是最好的)，然后捞出晾干，需要大概一两个小时

5.在先前的卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫，关最小火，不能沸腾，焖三十分钟即可。鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌了





用料 主料 鸭1只调料食盐1大勺八角3个花椒1小把五香粉1小勺盐水鸭的做法1.盐、花椒、五香粉，用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味。
2.这样炒过的盐我们称为“花椒盐”，用花椒盐均匀的撒在鸭子，按摩一会，然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上
3.锅中倒水，姜拍碎，大葱、茴香粒、香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐，大火煮开，小火煮20分钟左右，关火放凉
4.待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时(如果有时间半天是最好的)，然后捞出晾干，需要大概一两个小时
5.在先前的卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫，关最小火，不能沸腾，焖三十分钟即可。鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌了

半调子

神仙糕

“轧神仙”这一天，所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉，更有一种糕点是苏州人这天必吃的，那就是“神仙糕”。每年临近四月十四，苏州的老字号食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其实是一种松糕，加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作，口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑，因此又被叫“神仙糕”。”
神仙糕的做法
一、“神仙糕”面粉的搓制过程:
1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水
2.糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉

3.搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉
4.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团

神仙糕

“轧神仙”这一天，所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉，更有一种糕点是苏州人这天必吃的，那就是“神仙糕”。每年临近四月十四，苏州的老字号食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其实是一种松糕，加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作，口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑，因此又被叫“神仙糕”。”神仙糕的做法

一、“神仙糕”面粉的搓制过程:1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水
2.糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉
3.搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉4.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团

酒酿饼

酒酿饼的做法


1.江米酒加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大

2.发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子

3.取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的江米酒饼，盖保鲜膜醒发约30分钟





4.取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖和面粉拌好的馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟

5.平底锅烧热后加少许植物油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可





烹饪技巧


1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点;
2、红糖馅的做法:红糖和面粉大约以4:1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅;
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅;
4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。

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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法



参考分量:9个
水油皮面团:普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团:普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅:猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)(我包的月饼，在调馅的时候，把糖和蜂蜜的分量全都减半了，因为我怕太甜了)
表面装饰:蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙:烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可(我的烤箱，用186度刚刚好)
1.首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里
2.用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用
3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团

4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团

5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右
6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上

8.用水油皮面团把油酥面团包起来



9.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁
10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形

11.擀好的面片，从外往内卷起来
12.卷好的面团如图
13.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片(旋转90度，用手把面卷压扁一些，然后再用擀面杖擀)

14.和第11步一样，再次把面片卷起来
15.卷好的面团如图

16.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片
17.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来

18.包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来
19.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破

20.依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄

21.再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻
22.把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉(如果觉得月饼的颜色烤的差不多了，可以在月饼上边盖一张锡纸，然后继续烤，这样考出的月饼，颜色刚刚好)

改良桂花鸭

改良桂花鸭的做法


1.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫





2.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚
3.加入5汤匙糖桂花

4.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

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金刚麒

金刚麒的做法



1.材料:普通面粉200克，清水75毫升，奶粉15克，小苏打1克，加入小苏打的清水15毫升，速溶干酵母2克，鸡蛋1个，细砂糖20克或者30克随意
2.过程:将除了小苏打，清水，鸡蛋之外的材料混合均匀
3.打入鸡蛋，并分次加入清水
4.慢慢揉成面团

5.放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团
6.将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸装薄膜
7.称一下面团总重差不多是340克，将面团分割成5等份，每份68克，并盖上保鲜膜静置15分钟，让面团舒缓一下


8.舒缓后的面团再次按扁排气，并将它们揉成圆形。烤箱180度预热。烤盘里垫锡纸，锡纸上刷一层薄薄的食用油，将面团放上去
9.用剪刀将面团剪成6等份，并在每一份的面上都刷上薄薄一层食用油。送入预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄即可。可以趁热吃表皮是脆的，内里是软而有韧劲的，也可以密封过夜吃，表皮是软的，口感也不错。




烹饪技巧


1、面胚入烤箱前放置时两两中间一定要留够空隙，这样在烤制的时候才不会导致面团发酵彼此挨挤的情况发生。
2、旧时没有烤箱，金刚麒是在铁皮炉里贴着烤出来的。烤箱烤出来的表皮稍微有点开裂，没有铁皮炉那么完美。
3、旧时没有奶粉这种高级的东西，我这个是改良版本的，其实不加奶粉也行。

菜品特色


         它是金刚麒，也叫老虎脚爪。对于老江苏老上海人来说，真的是再熟悉也不过了。江苏的人习惯叫它金刚麒，上海人则称呼它老虎脚爪。而现在，它几乎要绝迹于江湖了。
         金刚麒起源于我老家--江苏盐城，流行于苏沪两地。淮扬地区称它为“金刚麒”或者“金刚脐”，苏南非特别偏南地区称其为“京江脐”，到了苏州上海一带，则完全按照它的外形给它起了个形似的名字“老虎脚爪”。我对金刚麒的记忆也仅仅限于五六岁的时候，有人会骑着自行车沿路叫卖:金--刚--麒--，金--刚--麒，我对这种叫卖声的敏感绝对不亚于黑芝麻糊广告里的那五个字:再也坐不住。金刚麒金黄色，五瓣，有着类似面包的香味，也有很明显的碱味，甜甜的，软软的，又很有韧劲。
         今天晚上打电话问我妈:你还记得金刚麒的味道吗?她很罕见的很兴奋的回答我:金刚麒很好吃呢!五个角，香香的，甜甜的!因为当时年纪小，真不记得金刚麒到底几个角了，所以做的时候按照网上的图片做了六个角了，现在根据老妈的说法应该是五个角的。
         我对旧时候的面点成分还是有一些了解的，大致就是小麦粉，碱，糖精，酵头，水，鸡蛋，油等等。
         所以在家就想着能不能做出来小时候吃的那种金刚麒的外形和口感呢?说做就做，没想到最后还真的和小时候吃的像呢，特别是密封一夜之后外皮变的绵软，就更像儿时的金刚麒了。

金刚麒

金刚麒的做法



1.材料:普通面粉200克，清水75毫升，奶粉15克，小苏打1克，加入小苏打的清水15毫升，速溶干酵母2克，鸡蛋1个，细砂糖20克或者30克随意
2.过程:将除了小苏打，清水，鸡蛋之外的材料混合均匀
3.打入鸡蛋，并分次加入清水
4.慢慢揉成面团

5.放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团
6.将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸装薄膜
7.称一下面团总重差不多是340克，将面团分割成5等份，每份68克，并盖上保鲜膜静置15分钟，让面团舒缓一下


8.舒缓后的面团再次按扁排气，并将它们揉成圆形。烤箱180度预热。烤盘里垫锡纸，锡纸上刷一层薄薄的食用油，将面团放上去
9.用剪刀将面团剪成6等份，并在每一份的面上都刷上薄薄一层食用油。送入预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄即可。可以趁热吃表皮是脆的，内里是软而有韧劲的，也可以密封过夜吃，表皮是软的，口感也不错。




烹饪技巧


1、面胚入烤箱前放置时两两中间一定要留够空隙，这样在烤制的时候才不会导致面团发酵彼此挨挤的情况发生。
2、旧时没有烤箱，金刚麒是在铁皮炉里贴着烤出来的。烤箱烤出来的表皮稍微有点开裂，没有铁皮炉那么完美。
3、旧时没有奶粉这种高级的东西，我这个是改良版本的，其实不加奶粉也行。

菜品特色


         它是金刚麒，也叫老虎脚爪。对于老江苏老上海人来说，真的是再熟悉也不过了。江苏的人习惯叫它金刚麒，上海人则称呼它老虎脚爪。而现在，它几乎要绝迹于江湖了。
         金刚麒起源于我老家--江苏盐城，流行于苏沪两地。淮扬地区称它为“金刚麒”或者“金刚脐”，苏南非特别偏南地区称其为“京江脐”，到了苏州上海一带，则完全按照它的外形给它起了个形似的名字“老虎脚爪”。我对金刚麒的记忆也仅仅限于五六岁的时候，有人会骑着自行车沿路叫卖:金--刚--麒--，金--刚--麒，我对这种叫卖声的敏感绝对不亚于黑芝麻糊广告里的那五个字:再也坐不住。金刚麒金黄色，五瓣，有着类似面包的香味，也有很明显的碱味，甜甜的，软软的，又很有韧劲。
         今天晚上打电话问我妈:你还记得金刚麒的味道吗?她很罕见的很兴奋的回答我:金刚麒很好吃呢!五个角，香香的，甜甜的!因为当时年纪小，真不记得金刚麒到底几个角了，所以做的时候按照网上的图片做了六个角了，现在根据老妈的说法应该是五个角的。
         我对旧时候的面点成分还是有一些了解的，大致就是小麦粉，碱，糖精，酵头，水，鸡蛋，油等等。
         所以在家就想着能不能做出来小时候吃的那种金刚麒的外形和口感呢?说做就做，没想到最后还真的和小时候吃的像呢，特别是密封一夜之后外皮变的绵软，就更像儿时的金刚麒了。

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扬州生煎包

扬州生煎包的做法


          原料(以35只计)
          1)坯料:中筋面粉500克、干酵母7.5克、无铝泡打粉7.5克、白糖25克、微温水275毫升。 (我用了一半的量包了十六个)
          2)馅料:猪夹心肉400克、皮冻120克。葱末8克、姜末8克、黄酒20毫升、虾子1克、酱油20毫升、盐4克、白糖15克、味精3克、芝麻油5毫升、清水140毫升
          3)装饰调味料:白芝麻15克、葱花10克、芝麻油10毫升
          4)辅料:色拉油50毫升
          馅料调制:
          肉馅里放入姜葱末、黄酒、虾子、酱油、盐搅拌均匀，分两次放入清水，顺一个方向搅拌上劲放入白糖、味精、芝麻油、皮冻拌匀。(我用的是牛肉，没有放虾子、皮冻、味精和白糖，清水换成了骨头汤。每次熬制骨头汤会多煮些，放凉后用保鲜袋分装冷冻起来，用的时候提前取出。没有放皮冻，所以包子里的汤汁不是很多。)调制肉馅时一定要先入低味在分次加入水搅拌上劲，白糖和味精后加;如果生肉馅不立即使用，葱、酒、白糖、味精等可暂时不加，用时在加;生肉馅调好后最好冷藏一下在用，便于操作。
         除了坯料我是严格按照配方准备的，馅料、装饰调味和辅料都是随意的。我把书中的配方和做法都写出来供大家参考。





          面团调制:
          面粉与泡打粉拌匀，加入酵母、白糖，在放入温水调成面团。揉匀揉透。用干净湿布子盖好饧15分钟，15分钟后面团很蓬松，不会发很大。

          生坯变形:
          将发好的面团揉匀揉透，搓成长条，摘成剂子，用手掌压扁擀成8厘米直径中间厚、周边薄的圆皮。包入馅料(皮馅比例 1:1)，捏出28个皱褶。我是按照我通常的做法捏滴，没有28个褶子。将包子坯放入倒入色拉油的平底锅中，饧发20分钟(春秋季)。
          生坯熟制:
          将平底锅置于火上，中火加热，倒入适量清水，盖上锅盖，改用小火煎至锅内水干、闻有香味、包口汪卤(6分钟)，即可开锅。见底部金黄，就撒上葱花、熟芝麻、淋上芝麻油，盖上锅盖略焖即开盖，用平铲铲出，装盘。

          成品要求:上面色泽乳白油润、底部金黄。手按柔软有弹性，光滑细腻，不粘手，不粘牙，不发暗，每个重45克。

绿豆糕

绿豆糕的做法



       绿豆糕是苏州传统的清凉解热的夏令食品，农历端午节前后生产。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。苏州城乡民间都有端午节吃绿豆糕的习俗。其特点是:小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。故显得特别精致。和其他的绿豆糕不一样，这种绿豆糕是一定要有芝麻香油的。
1.绿豆粉加入普通面粉混合
2.放在蒸笼上，用中火蒸20分钟左右

3.取出来过筛
4.然后加入植物油，白糖

5.用手将粉类搓均匀


6.再用粗筛子筛一下会口感更好

7.取绿豆糕模具
8.先放少许粉类

9.再放少许豆沙
10.最后将粉类填满模具

11.压出形状
12.上蒸笼蒸5分钟左右即可。蒸好后刷些芝麻香油

半调子

蛙鱼

蛙鱼的做法


       自己在家做蛙鱼也并不是突发奇想，因为每次做徐州特色菜的时候，就总有飘在外地的人问起:蛙鱼会做么?想死馋死了!其实，形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃，做法特简单，整个过程也就10分钟不到。就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中，淀粉遇热会被煮成半透明的糊，趁热将糊倒在带漏眼的器具，让它漏着滴入到备有冷水的盆中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，也就成蝌蚪状的蛙鱼了。
      蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。
1.绿豆淀粉100克，清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状




6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水

7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许，调拌均匀即可





烹饪技巧


1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。

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羊油

羊油，徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中加了一份辣，这样不仅能掩盖住羊肉的膻，还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。”
羊油的做法

1.锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒，刚开始会有羊板油自带的一些水份
2.继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小
3.小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出

4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了
5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除


6.加入辣椒酱、花生油和盐，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌

7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火
8.关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中
9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存





烹饪技巧


1、羊油炼好凉后会凝固成块状，加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开，容易取出;
2、做羊油要加辣椒酱，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒酱细致，这样做出的羊油口感也更平滑;
3、辣椒酱，买酱菜的地方有卖，买2-3块钱的就行，羊板油，卖生羊肉的地方都有，我买了10块钱的;
4、熬制羊油的整个过程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了;
5、做好的熟羊油冷却至凝固，变成桔红色的块状，放入冰箱冷藏冷冻保存都行，吃半年是没问题的。

半调子

老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤的做法



1.先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出
2.锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入

3.接着放入泡发的粉丝，小油豆腐
4.煮滚后将烫好的鸭肠放入



5.鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可


烹饪技巧


1.  煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
2.  鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。

菜品特色


       不知道什么时候，上海开始流行那一碗热腾腾，散发着浓浓人情味儿的南京老鸭汤……下班回家路过，总是被那飘散的香气勾引不由自主走进，一碗老鸭粉丝汤才十元，里面料却不少，油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠。浓郁鲜美的老鸭汤底，紫红的鸭血、香菜的青绿，那么自然贴切和颜悦色，没有食材杂乱的堆叠，却多了一份桃红柳绿的素雅。这些不起眼的“零配件”，也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。
       单身时，我一个人吃鸭血粉丝汤，常常往汤里狠狠的浇上油泼辣子，倒香醋，放蒜泥……上海的寒冬腊月，就是靠着这碗老鸭汤的温度燃烧着寂寞和寒冷。恋爱时，我带一个男生喝鸭血粉丝汤，他常常说我贤惠，每次只点十元的晚餐。而我看着他，两人目光交错，相视而笑，他说，只要有你陪着，吃什么都乐意。我笑得满眼泪花，心房微颤……那时候的我们，没有房，没有车，没有积蓄，心却比任何时候都满足。
       两年后，我们依旧常去吃那家老鸭粉丝汤馆，爆满的人气常常要使足了劲的排队，老板干脆在路边放上一些简易的小木桌，那些手拿烧烤的年轻情侣们吃得无比热闹欢腾……那些时光的剪影，一直历历在目，以至于我念念不忘，常常想在家和王先森重温那碗汤的温存。我记得，它有一个很好听的名字，它叫:游子老鸭汤。数年后，这家店在上海开了几十家连锁，模式化的经营，早已失去了第一家店的魅力。美味在变，但我始终在心中保存着那对夫妇初来上海打拼时对生命的热忱，是异乡游子的思念，也是相濡以沫的爱情。
       时光在变，美味永存……

饮食小常识


       朋友怀孕，却在中期检查出有严重的缺铁性贫血，我建议平时可以适当补充一些动物内脏，其吸收率远远高于植物性铁元素，如菠菜，豆类等。猪血，鸡鸭血等动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时具有利肠通便作用，是人体污物的“清道夫”。
       鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素E，同时钙，镁，铁，硒等矿物质丰富。有健脾开胃的功效，儿童适当补充对身体发育是有一定帮助的。
       【老鸭粉丝汤做法】
       熬老鸭汤:用农家散养老鸭，斩件洗净，可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方，也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后，大火煮开10分钟，再加入鲜甜的春笋，最后小火慢慢的煲2-3小时，直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用。

半调子

萝卜羹

萝卜羹的做法



       萝卜羹，徐州家喻户晓的招牌汤羹，大小饭店都能觅到此美味的芳踪。家常菜馆里邀友小聚，豪迈的点了一堆硬菜，最后犹豫不定要什么汤才能满足众口味时，服务员一定会建议;“来个萝卜羹吧”到这儿东道主也定会爽快接受:“管”。
       萝卜羹，寻常百姓人家里也是常见，一年四季，隔三差五的做，老少皆宜。一个萝卜一勺面粉成就一锅鲜美清淡的汤羹上桌，全家滋润养胃又化食。
准备:
1.提前将花生米用水泡半小时以上、粉丝泡软、虾皮泡5分钟即可
2.一勺面粉放入小碗中(三人份，一勺即可)
3.然后碗中加入清水，搅拌均匀成面粉水，待用

4.萝卜洗净，切丝
5.花生米切碎
6.葱、姜切末

做法:


1.锅中加少许花生油，油温后放入葱、姜末炝锅，然后放入虾皮滑炒至有香味冒出
2.放入萝卜丝翻炒
3.将萝卜丝炒至稍软塌，或者稍变色、出水都行

4.加入适量的温清水或者开水
5.大火煮开后，放入花生米碎和泡软的粉丝，继续加盖大火煮，至将粉丝煮至透明
6.然后加入事先调好的一小碗面粉水，快速的搅匀，再次开锅后加盐调味即可关火




烹饪技巧


1、花生米要提前泡一下，是为更快的煮熟。
2、虾皮味跟萝卜味是一对好搭档，搭配出的鲜美无可替代。
3、面粉水是绝对的不可省略，汤汁的质感口感都全靠它了，切记不要用淀粉代替，两码事。
4、萝卜，白萝卜或者红萝卜都行。但萝卜要煮至通透，入口软绵才好。

半调子

金钱饼

金钱饼的做法



1.酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水，分次加入到面粉中，搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团。

2.加盖饧发到面团原体积2倍大。

3.饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡。

4.再次揉搓均匀。

5. 面团搓成条，分割成每个重约60克的剂子。

6. 把每个剂子搓圆。

7. 再擀成厚度约为8毫米左右的饼。

8.中间用方形切模切下。

9.再用吸管压出一圈花纹。

10.然后用竹签在压好的圆圈上扎眼。



11.平底锅烧热，把小饼有花纹的一面朝下放入锅内，烙至两面定型取出。

12.蛋黄放入碗中搅散。

13.用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液。

14. 放入已预热的烤箱中层，上下火230度烤10-15分钟，饼的表面上色即可。

桃酥

桃酥的做法



1.20度黄油加入糖粉打发至膨松
2.再分次加入植物油打至发白


3.低筋面粉加入小苏打过筛
4.黄油中加入粉类按压成面团
5.分成13份，做成圆形，中间用筷子扎一个小眼
6.烤箱180度预热，中层，烤至上色即可。看，是不是膨大许多

糖醋萝卜干

糖醋萝卜干的做法



1.萝卜洗净
2.大萝卜切成八瓣，小萝卜切成四瓣
3.放盐码上
4.35斤萝卜总共腌了三盆，腌一晚上

5.次日将萝卜干用线串起，大太阳下晒
6.晚上再放回有盐水的盆中一晚上，第三日晒得已经脱去不少水份
7.晚上再收回家，第四日，皮上又晒出不少褶子


8.如此这番，大太阳下晒四-五天左右就可以了。将一斤白糖和一斤香醋倒入坛子里，萝卜干放入，隔日搅拌一下，让汁水充分浸泡萝卜干，15天即成



烹饪技巧


1、这么多萝卜我买了15元。
2、腌萝卜看一下天气预报，几日内一定要大好的天气，如果发现天气转阴就放在盐水中不要拿出来晒了。
3、醋经常食用对人身体也有好处，如果你买的话，建议买香醋，味道不错。
4、萝卜干，用线串好就很容易晒了。
5、由于萝卜干晒的时候，晚上全部是放在盐水中的，所以萝卜干次日再晒不会干劲，口感相当嫩，而外表皮却相当脆，有嚼头。这也是与其他萝卜干所不同之处。
6、这个盐的含量相当少，而且只腌一天。所以，后来加醋和白糖，是非常适合就粥。不同于市面上卖的酱菜，太咸。
7、萝卜干放的时间越长，醋色越重，味道越好，食用时加入芝麻香油拌匀即可。