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半调子

肉粽子

肉粽子的做法

1.粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒

2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用

3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀

4.粽叶剪去两头，准备好所有用具

5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块

6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片，包的过程不详细)

7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右

烹饪技巧

糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整

广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉的做法

1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分

2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀

5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐

6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃

8.第二天，提前取出回复室温

9.烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄

10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可

烹饪技巧

1、那天烤好取出来，打开锡纸有不少的汤汁，而且瘦肉底部还有不熟的，没关系！

取掉锡纸，将瘦肉面朝上，放入烤箱再烤10分钟左右，至瘦肉完全熟了，就可以了！完全不影响口感~

2、五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！

菜品特色

       原来这烧肉还可以自己做！而且还不难！之前就是以为自己无法山寨，因此也没去搜做法，那天看到网上的菜谱，激动了半天~~~这下可以完全满足一下自己啦！好好地啃上一大盘~~~灰常强烈滴推荐！又多了一道宴客菜喽……

半调子

乳香葱油饼

乳香葱油饼的做法

1.所有材料（除南乳以外）混合揉成光滑的面团

2.用擀面杖擀成方形，抹油后，抹上薄薄的一层南乳

3.均匀撒上葱花

4.慢慢卷起

5.卷成圆柱体，封口

6.切成1cm左右

7.按扁就成了面胚子，醒发20分钟

8.放入蒸锅，水开后蒸15分钟至熟

9.锅里放油少许，放入蒸熟的葱油饼，小火将两面煎成金黄色，即可

叉烧包

叉烧包的做法

馅料：

叉烧包芡汁：

A：葱2根  姜片5片   洋葱丝30克   芝麻油15克   花生油30克  老抽20克   生抽30克   鸡精5克   蚝油30克  白糖80克   清水100克

B：生粉50克  清水100克

馅料：叉烧250克   叉烧包芡汁250克

1.热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色

2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等

3.迅速倒入B材料进锅中

4.继续煮至芡汁呈浓稠状

5.将叉烧切成指甲大小的簿片

6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作：

1.将40克老面和150克清水调匀

2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内

3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀

4.开启厨师机的2档搅拌

5.搅拌至面团成团即可

6.放2835度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

面皮的制作：

1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖

2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化

3.加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀

4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌

5.搅拌成光滑的面团

6.将面团分成25个33克左右的小面团

7.取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形

8.在面皮中间放上适量的馅料

9.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢

10.一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外

11.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸

12.一直保持大火蒸67分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了

烹饪技巧

做出美味叉烧包的要点：

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

菜品特色

         “饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗。而饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有各种粥、猪肠粉、云吞等等。

         而其中包点类以叉烧包最受欢迎，广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮，蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形，笑口，松软香甜。乃广东老牌名点，各地大小茶楼、酒家四时供应，故有“镇山宝”之称。

         叉烧包的特点是：色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。

         想要做出漂亮的叉烧包，有很多要注意的事项，面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果。

         当然，自已在家吃，其实也不用很注重滴，味道好就行了

         制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧，用带点肥肉的叉烧口感较好，但也不能太肥。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好，我家儿子在幼儿园吃的叉烧包肥肉比较多，以至于我做叉烧包时他都说不要吃啦，说肥肉不好吃

         这次使用了厨师机来揉面，面种揉好就直接放厨师的桶里发酵，发酵好后再加其它材料直接揉，嘻嘻，很方便，因为在把面种和糖混合的过程中，如果是使用手揉，会很粘手，不过这个叉烧包揉面的要求不是很高，揉到光滑就行了，用手也完全可以胜任的。

半调子

鲜虾肠粉

鲜虾肠粉的做法

1.虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时；粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合；加入水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟

2.取披萨盘，刷薄油；倒入1勺调好的粉浆；转动盘子让粉浆粘满盘底，开水入锅，蒸2分钟；拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮

3.在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末，撒葱花；慢慢卷起来，卷好的肠粉摆盘，再蒸3分钟；吃时切成段，淋酱汁（生抽、香油混合而成）

广式煎堆

广式煎堆的做法

1.糯米粉、苏打粉、泡打粉拌匀过筛，加入白糖拌均匀

2.加入清水，可以留下20克左右看情况再加，将粉揉成面团

3.取15克的糯米粉团用手将面团表面揉成光滑湿润

4.放入芝麻里，使面团表明均匀的粘上芝麻

5.依次把所有的糯米粉团做好，粘上芝麻

6.锅里放油烧至六成热，改中火，放入糯米粉团，用筷子轻轻的翻动面团，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把面团滚动，然后用锅铲轻轻把面团压扁，再放开，一直将面团炸成是原来的两倍大

7.炸至表面金黄色，捞出放在垫有吸油纸的碟子上，吸取多余油分即可

烹饪技巧

1、炸煎堆不能用大火，容易开裂;

2、炸煎堆时，要边炸边翻动，使其受热均匀，并有足够的空间变大;

3、适合即做即吃，隔天如果变硬最好蒸软吃。

半调子

虾饺皇

虾饺皇的做法

水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克

馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

一、馅料制作

1.鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分

2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁

3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻

4.胡萝卜丁、笋丁切碎

5.加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀

6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用

二、面皮制作

7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用

8.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟

9.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉

10.加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

11.置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右

12.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子

13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)

14.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透

15.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮

16.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点

17.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可

广式腊味煲仔饭

广式腊味煲仔饭的做法

1.淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层香油，将米和水一起倒入砂锅里

2.加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭

3.腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片

4.油菜洗净入开水锅焯熟备用，取一小碗，放入生抽、蚝油、1小勺开水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油

5.十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、油菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟

6.上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

烹饪技巧

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。

3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。