走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的湖北,湖北各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之湖北小吃 小吃中最经典的菜是哪些?具体怎么做?小编将收集全国各地各种小吃,按地域分期向大家推出,请吃货们快来关注吧。
武汉热干面
武汉热干面的做法 1.碱面部分:将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后,转中速搅拌到面团光滑 2.水份低,料理机打不动的话,手揉其实也很快。揉到三光即可 3.将面团分成合适大小。比如我这个,我分成了4份。用面条机,先将面团压成片。每压一次将面片折叠,再继续压,直到面团薄厚均匀 4.放在晾面条的架子上,晾30-60分钟 5.换面条机机头,将面片压成面条 6.做好的碱面面条。非常香的碱味,漂亮的淡黄色 7.压好的面条继续晾起来,30-60分钟。这是保证口感的关键 8.这期间准备酱料。将蒜和姜切碎,用温水泡起来 9.芝麻酱用适量芝麻油初步调开 10.用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe(见小贴士3),加少量盐,搅拌均匀 11.这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题 12.辣萝卜切碎 13.家里的宝贝,老卤水 14.每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油 15.煮面条,一定一定注意时间,不可以太长,热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour 16.煮好的面条冲冷水、沥干,煮面条的水别倒,一会调面或许会有需要的 17.面条分别装入给了佐料的碗里,用步骤11里做好的芝麻酱调开,太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋(我特别喜欢醋多的热干面,口味问题。)最后撒上辣萝卜和香葱,即可
烹饪技巧
1、每种面粉吃水能力不同,水不要一次都加进去,先少加一点,觉得不够再补。 2、我这个面团是100%Pasta面粉,50%水,看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水;二我的面条晾的时间多,晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易,因为面团太干会很难揉。 3、其实Gemuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤,勾芡成蔬菜芡汁,淋这个才是真正美味。 4、口味问题,我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱,感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了。
菜品特色
热干面,绵羊心里“大武汉”的代表之一。 早上一碗热气腾腾、香味扑鼻的热干面,对我来说太舒服,只是现在是种奢侈。 不过不再是奢望了,因为Kitchen Aid到了以后,可以用她自制碱面,那么就可以做热干面了(╯▽╰) 我喜爱的热干面并不是特别干的那种。我喜欢热干面拌好后,筷子扒开来,底下能渗出少量浓稠酱汁的。一定要有老卤水!一定要有蔬菜浓汤!一定要有辣萝卜!一定要有辣味!一定要有陈醋!最好芝麻酱里掺上一点点花生酱。 面条一定要劲抖!一定要有弹性!碱味香香的,颜色是自然淡黄的! 所以选用主要成分为硬质小麦面粉的Pasta Flour,意大利人拿来做Spa克hetti的那种。出来的面条有精神、有嚼头。给上小苏打,自然的香、自然的淡黄。 我热干面吃了非常多,但是真不知道怎么做。自己在家琢磨着尝试,这个方子非常满意。 至于酱汁,我的吃法大概不够老武汉,但是是我最喜欢的味道。大家喜欢的可以加,不喜欢的可以去,吃得开心、合乎胃口是最重要的。 邀请武汉佬们,走过路过波恩,来我家,热干面、豆皮、鱼糊粉、油条、汤包、糯米鸡、锅贴、红油抄手、大包、豆腐脑……只管点。一起过早77武汉小吃,一起聊聊我们热爱的武汉。 糯米包油条
“今天为大家介绍一款非常有特色的地方小吃:糯米包油条,它又叫糍饭团,是湖北荆州地区有名的早点小吃,香粘的糯米铺一层肉松,再裹上酥脆的油条和爽脆的腌菜、榨菜等配菜,咬一口,口感超级丰富,超级香啊。”
糯米包油条的做法1.糯米用清水淘洗干净,淘洗干净的糯米放入电饭煲 2.加入适量清水,加水至2杯米指定水位处 3.菜单中选择“糯米饭”,再按下煮饭键 4.糯米饭煮好后,用自带铲子搅拌几下,纱布用冷水沾湿,铺上保鲜膜,糯米饭趁热摊在保鲜膜上 5.糯米饭铺上一层肉松,洒少许熟黑芝麻,在一端放上半根油条 6.加入适量辣萝卜和腌雪菜,顺着一端卷起,整形后即可食用,为了美观可洒少许黑芝麻装饰 烹饪技巧1、糯米吸水性差,蒸糯米的水不需放太多; 2、卷糯米时加一层保鲜膜,这样糯米不易粘在上面; 3、糯米要趁热卷,更方便操作; 4、糯米粘性较大,难于消化,不易晚上吃。
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