黄冈黄州豆腐 -黄冈小吃

早安武汉

    黄州豆腐为鄂东三大名菜之一。此菜虽用料平常，但制法独具一格，其菜品质嫩色艳，鲜香味醇，向来为世人所称道。而且，诸多历史传说，更增加了它的韵味。
    称黄州豆腐为东坡豆腐，流传最为广泛。苏东坡被贬为黄州团练副使，一到此地就写了《初到黄州》诗，赞称“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，对黄州的风物人情很有好感。东坡精于烹饪之道，亲自操勺，创制豆腐菜肴。在他的《东坡三十二味》里，有记载豆腐的制作方法：以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油，再放入底油、笋片、香菇和调味料，最后加入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。调制好的东坡豆腐酷似猪肘，鲜香味醇，加上名人效应，更是广为流传。
    今天真正的黄州豆腐，是由豆腐世家施汉卿做的，他不用江水、湖水、塘水，而要用井水，选用的是黄州城南会同岗的井水。此井在黄冈中学院内，远离闹市，其水全依山浸，水质清辙、凛冽，无杂质。用这种井水做豆腐，肉嫩，质腻，色白。在制作技艺上还有一顺口溜：“选料要精，虫、砂、瘪壳要去净；泡豆要勤翻洗，换水按时分；豆浆一条流，磨浆精细要适度；点浆识水性，甜、咸、淡水要分清；压板按规定，先轻后重豆腐成。”这样做出来的豆腐，皮紧肉嫩，色鲜量足，味美可口，切丝长细而不断，切片薄如胶纸，手顶似伞而不坠。