独家：武汉为么司要花4个月整治热干面？

番茄红

　一份清爽劲道、酱香油润的热干面，多少年来，一直是武汉人“过早”的首选。它不仅代表着武汉兼容并蓄的文化，还表明了武汉人细腻而粗犷的性格。今年2月，热干面作为武汉特色面点，正式申报了国家级“非遗”。（此处应有掌声、欢呼声！）

　　那些散落在武汉三镇大街小巷的热干面馆，到底哪家的热干面最好吃？这个问题，每个人心目中的答案都不一样。但是，小最最可以负责任的说，大家喜欢的一定都是干净、卫生和美味的店。昨日，武汉市食药监局宣布启动热干面专项整治，重点监测切面、芝麻酱、萝卜丁等原辅料，整治为期4个月。想必看到这个新闻，大家都觉得很奇怪，热干面有什么好监测的？能监测什么？最关键的是为什么要监测？来。小最最就为你梳理下来龙去脉！故事还要从去年的武汉金牌热干面大赛说起——

　　去年的武汉金牌热干面大赛已经是第二届了。经过两个月的实地探访，全市有69家热干面门店进入初赛，有49家被淘汰出局。经过层层评审，有20家门店获得了决赛权。要知道这个比赛是非常严格，采取了明访和暗访两种形式，按照拟定的卫生、证照等条款，对每一家店面进行打分。在两次访查中被淘汰的门店，有大约30家，分数主要是“输”在3个小细节上。细节决定成败，也埋下了武汉花4个月整治热干面的伏笔！

　　【细节一】师傅手抓热干面

　　69家门店，负责下热干面的师傅，有7家没戴手套，而是直接用手去抓热干面。

　　小最最解读：武汉天气炎热，人手容易出汗，如果下热干面的师傅，不戴上手套，就去接触热干面，很容易造成细菌污染。尤其是手上有伤口时，就更容易带来二次污染。

　　【细节二】边收钱边弄调料

　　老板一边收钱，一边给食客的热干面加调料。这样的场景，其实在武汉街头的热干面馆很常见。

　　小最最解读：大家有时候会说下，多数老板会解释，“小本生意请不起人，只好精简一下。”但是，用拿了钱的手，再去弄调料，真的很不卫生。要知道，钱币经过很多人的手，上面有不少细菌。按照武汉的食品安全规范，收钱的人，和负责调料的人，必须分开。

　　【细节三】不戴口罩

　　不少下面的师傅都没有工作服，有的即使穿了工作服，戴口罩的是少之又少。

　　小最最解读：师傅一边下面一边不停问，“要不要辣椒？”“要不要葱？”……其实，我更怕的是他的口水都掉调料里了！

　　还有一个重要细节，在热干面大赛走访中，后湖一家门店的热干面没问题，店面卫生也没问题，结果因为配料萝卜丁是染色的，最终无缘参加比赛。看看，原来除了卫生状况外，原材料、调料也如此重要啊！而在今年3-4月，武汉市食品药品监督管理局食品抽检时发现，随着气温升高，米粉、面条的问题检出率较高。其中，在264批次样品中，问题检出率达14.4%，主要问题是微生物污染。SO，夏季来临为了确保市民吃得放心，武汉便启动了为期4个月的专项整治工作，对热干面及其原辅料的产品质量开展集中整治，重点监测切面、芝麻酱、萝卜丁。

　　目前，武汉暂未发现由热干面引起的食品安全问题。但任何食品都存在一定数量的微生物，武汉夏季湿热，如果食物容器清洗、消毒不及时，容易导致如金黄色葡萄球菌的繁殖。热干面经过规范的高温水烫，基本可杀死这些微生物，但调料如芝麻酱、萝卜丁中，可能更容易滋生微生物。当市民食用后，极易引起肠道疾病。

　　整治期间，咱们的执法人员将对流通和餐饮环节热干面及其原辅料，开展不少于600批次的抽样监测，并定期向社会发布热干面及原辅料食品安全监测信息，并将继续举办金牌热干面大赛，同时严厉打击销售假冒伪劣和掺杂使假的违法行为。对问题产品追根溯源，一查到底。

　　大家注意啦，此次热干面的整治，执法人员会以高校食堂、大型企事业机关食堂、品牌连锁企业及其中央厨房等为重点单位，以学校周边、居民小区周边、旅游景点周边、商圈周边等为重点检查区域。如果大家怀疑热干面有食品安全问题，可拨打12345、12331进行举报。

　　来源：综合长江日报、武汉晨报、武汉晚报、华夏经纬网、楚天金报整理（图片来自网络）