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第1站:得胜桥 地址:武汉市武昌区得胜桥
说到武昌的得胜桥，估计蛮多老街坊们都有印象。这是一条不到1000米长，只有几米宽的巷子，已经有上百年的历史了。直到如今，这条老街每天仍然是人来人往，热闹非凡，各种年货小吃在这里是应有尽有。在这里搜到的美食作坊，那都是有些年头的老店了。
老字号炸藕丸
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说到炸藕丸子，还有一段说法。传说乾隆皇帝三下江南途经洪湖时，降旨要求厨师们拿出绝技，做一道“吃藕不见藕”的菜。其中一个厨师想起饥荒之年人们以藕充饥，于是就把藕捣碎后做藕丸呈上。乾隆皇帝吃了以后，龙颜大悦，回京后就将油炸藕丸定为御膳菜品。
这家炸藕丸店，有么事不一样的地方呢?他家炸藕丸子的关键在选材上，不仅要选粉藕，还要用中段藕，这样的藕藕汁足，炸的丸子才更酥脆。
另外她屋里炸藕丸子，只有盐、味精、胡椒这些简单的调料，再就是有“两个讲究”，一个是刨藕的工具，另一个就是搅藕浆的方式。前者用不锈钢的擦子，后者就是纯手工搅拌。
街坊们如果想自己在家里炸藕丸子，其实也不复杂，可以用不锈钢的擦子把藕擦碎，再用纱布包裹后拧个七成干就可以入锅炸了。说到自己屋里的藕丸子，黄老板说了，还是那一句话，那就是货真价实。这家店开了20年了，怪不得是老字号。[/blockquote]
无名氏炸麻花
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虽然您家眼前看到这家麻花店，连个招牌都冒得，但是每一天的人气都旺得很呢。老板告诉我们，他屋里一天大约要炸2500根麻花，从上午十一点开始，一般到下午三四点就卖光了。有时候排了半天队还不一定买得到。
夏老板的麻花之所以好吃，最关键的就在于继承了传统的做法--调制矾碱盐来发酵面团。这“矾”要选用白色的细明矾，“碱”要纯碱，“盐”则要要咸味重的粗盐。至于这矾碱盐按么样的比例来调，夏老板说，这是他屋里的秘方，概不外传。
除了面粉的发酵讲究传统方法以外，在和面方面也是有讲究的。夏老板屋里和面只放一种油!一定要用菜籽油，不能用大豆油，因为大豆油会使面粉粘在一起，炸出来的麻花不酥脆。
最后这一关--”炸”麻花，绝对不是一两天就能掌握的。老板说要先大火，再小火。靠经验，只要一看色泽，就知道了麻花炸好了冇。[/blockquote]
许氏米酒
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这家米酒，在这条偏僻的小巷子兜里也是鼎鼎有名的，还上过报纸。莫看她店子兜里摆设十分简单，就一张桌子高头两盆米酒，但是正应了那句老话，酒香不怕巷子深，她屋里的米酒就两个字“实在”。
许老板的米酒做了10多年，许老板说，做米酒最关键的一点就是要讲究干净，所有的盛米酒的器具都必须洗净擦干，一点油都不能沾，否则的话，米酒就会发霉。要选好糯米，纯糯米。另外，酿米酒的温度也非常关键，这绝对是一门技术活。每到冬天，许老板还会给米酒盖被子，有时候甚至得盖上五六层。[/blockquote]
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发表于 2016-11-22 20:17:01
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