热干面代表武汉人性格和文化兼容并蓄

大白兔

      从某种程度说，热干面已成为武汉的代名词。2006年，热干面就名列武汉市第一批非物质文化遗产名录。近日，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”，新浪微博中此申遗消息一出，即得到武汉市民以及在全国各地的武汉人叫好，一小时内，转发量即达到3万多条。
     思念武汉从热干面开始
     “我爱武汉的热干面，二两粮票一角钱。老通城豆皮闻名四海，小桃园鸡汤美又鲜。汪玉霞的月饼又大又圆，我一口咬了个大半边。啊，河南人爱大葱，四川人爱辣椒，要问武汉人爱什么？我爱武汉的热干面！”这是上世纪六十年代末，流传在武汉知青中一首著名的思乡歌曲《我爱武汉的热干面》，写这个词的，就是著名作家董宏猷。
     昨天，董宏猷提起此事，感慨万千。他说，从小就住在汉口长堤街，当时附近有个麻子卖的热干面蛮好吃，5分钱一碗，麻子的热干面，有精有神，有嚼头，作料齐全，尤其是芝麻酱货真价实，因而远近闻名。麻子的热干面摊，十几年中几经迁移，直到上世纪60年代，麻子还在五马路经营，其鬓发已白，仍用黄陂话吆喝着：“二两热干！”
     1968年，董宏猷作为知青下放到汉阳县，冬天没有农活，大伙都猫在被子里捂着取暖，一股思乡之情油然而生，他就将《我爱祖国的蓝天》一歌改词为《我爱武汉的热干面》，没想到，这歌一下子引来大伙的共鸣，很快便在知青中传唱开来。
     “那时，热干面就是武汉家乡的代名词，对它，打心里有种割舍不断的亲情和感情。”董宏猷说，后来还写了诸多介绍热干面的文章和诗歌。目前，流传在微博上他转发最多的一张照片，就是他站在武汉火车站吃热干面的照片。
     热干面代表武汉人性格和文化的兼容并蓄
     在“蔡林记热干面制作技艺”的国家级非物质文化遗产代表性项目申报书中，有句话形象地把武汉热干面和武汉人、武汉这座城市的性格联系在一起：“热干面与武汉人的生活息息相关，最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷。”
     董宏猷说，从全国地图上可以看出，武汉是处于北方面文化和南方米文化的分界线，所以，武汉小吃也以米和面为主，其中，热干面就是北方面文化在武汉的具体体现。另外，它还是南方甜文化与北方咸文化的分界线，因此，热干面既可以以咸味为主，也可以抓把糖放在里面吃甜的，味道也不错。同时，热干面可以干吃，也可以与其他食材加起来加汤湿吃；既可以素吃，也可以加肉荤吃。可以说，热干面就像武汉人和武汉这座城市的性格和个性一样，兼容并蓄，包容性非常强。
     热干面还有个特点，就是分量足，这也是武汉人性格中做人做事实在的一种体现。上世纪初，靠着长江的武汉盛行码头文化，码头工人靠出苦力赚钱，养成了做人实在，做事爽快，过早也麻利的习惯；直到现在，很多武汉人过早还喜欢端碗热干面，边走边吃，风风火火。码头工人劳作时间长，需要一次吃得饱，热干面的分量足、价格低，正好顺应了码头工人的这一需求。
     热干面之所以能风靡武汉三镇近百年，董宏猷还有着个人的独到见解。他说，主要原因之一就是武汉人喜欢喝排骨汤，武汉人口味重，喝了汤体内酸性多，热干面是碱性的，吃了可以让酸性被碱性中和，达到健体强身的功效。因此，吃热干面，也是在武汉人生命和健康的需要。
     谈到热干面的细腻这一特点，著名武汉文化名人何祚欢说，热干面很能代表武汉人的性格，热干面的外表是粗放的，似乎人人都可以做，但内核却是精致。这个精致就体现在做面的师傅，对作料的地道选材，以及做工的讲究。如果把热干面的工序进行解析，可以分为压面、掸面、烫面和加作料四个环节，每个环节都值得细细研究，反复琢磨，这样，一碗看似平常的面，才能做成一碗不平常的色香味诱人的热干面。