荆州松滋鸡 -荆州小吃

早安武汉

　　松滋鸡，又名杜家鸡，杜婆鸡，道观鸡。
　　菜名来历：由湖北省松滋市沙道观镇一姓杜的婆婆首创，风味独特，被各大小餐馆酒店广泛引用。
　　在荆州地区美丽的松滋市，很多南来北往的车辆都要经过一个名叫“沙道观”的小镇。镇上的小饭馆里有位杜婆婆，烧得一手好菜。特别是她做的烧鸡，酱香味浓，令人回味，凡是吃过的人都赞不绝口。许多跑长途的司机和客商经过这个小镇时，都要到杜婆婆的店里来品尝这道美味。就这样，杜婆婆的名气渐渐传开了，很多外地食客也慕名前来，小店的生意也越来越红火了。后来，“道观鸡”又被人们称为杜婆鸡。
　　湖北松滋闻名南北的“杜婆鸡”松滋鸡风味独特，做法如下：
　　原料：土鸡一只，最好是当年的仔公鸡，冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，本地晒制豆瓣酱。
　　作法：
　　1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。
　　2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。
　　3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。
　　4、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、花椒，蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。
　　5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍
　　6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。
　　特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香。