第十六种---潘塘火烧粑 火烧粑都包馅。馅是先备好的,随四季菜的菜蔬的变化而变化。爱好的有韭菜烧鸡蛋、荠菜拌腊肉、常见的是缸豆、南瓜、难得的香椿苗、甜豆泥和臭咸菜。包粑馅,讲究的是两面一样厚薄,馅要到边,粑不能破。手段不到家,粑壳一面厚一面薄,那叫“一扇篥子一扇磨”,至于做破了,要打补巴,那叫“贴膏药”,真是又吃力又不讨好,揪下一团面,巧手一盘,三下两下做成一个“钟”,仰置于左掌内,把馅放进去,用右手虎口一撞坏一收,再一捏,粘上少许生粉,放进热锅里,匀匀地按薄,烙糨了壳,就可以烧了。 第十七种---南北二荡八眼藕 这种藕是烧菜味道很美,特别是用米汤来烧藕,更能体现出这种藕的香味。此藕雪白,生食脆嫩香甜,营养丰富,含有多种维生素,可拦凉菜;炒食既脆又鲜,胜似春笋。晚期才藕呈淡赭色,表皮布满斑点,用猪肉或猪排炖汤,有补血造血和温补之功效。 第十八种---双柳泡菜 自古双柳以盛产泡菜闻名,占领武汉市80%的市场,各种泡菜产品远销海内外,深受广大消费者欢迎,主要品种有豇豆泡菜、箭杆白泡菜、泡青椒等;特色品种有白花菜、泡娥眉豆。 第十九种---李集香葱 早在明代洪武年间,李集就有小块香葱基地。因独特的地理条件和自然资源,融合现代无公害蔬菜栽培技术生产的李集香葱,其外观清秀,色泽深绿,肉质鲜嫩,香味醇正,深受广大消费者青睐。用它烧菜,整个菜都是香味扑鼻。 第二十种---徐古蘑菇 新洲蘑菇远销八方,出口欧美,新洲摘取了“全国双孢蘑菇之乡”、“全国双孢蘑菇标准化生产示范区”、“全国食用菌行业标准化示范区”等众多桂冠。“徐古蘑菇”、“徐古”酱油通过了[ISO9001]国际质量体系认证,“徐古蘑菇”系列7个品种被国家绿色食品管理中心认定为绿色食品。徐古的蘑菇加上汪集的鸡汤在一起熬,可见是多么的美味了。 第二十一种---张店鱼面 张店鱼面,制作工艺精巧,可用于煨汤、炒食,鲜香爽口,风味独特,称得上是荤素兼备的美味佳肴,乃是世界上非常著名的一道美食,用鱼面可以做汤,炒菜等等,都可以,具体的做法就不透露了,试了就知道。 第二十二种---沔阳蒸珍珠圆 糯米淘净用清水浸泡2-3小时,用簸箕沥干待用;猪肉、鱼肉剁茸入盆,加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精,打入鸡蛋合匀,再加入淀粉和水450克,搅拌上劲,挤成约15克重的圆子,放入糯米中滚动,待圆子裹满糯米,一个个摆入蒸笼(滚糯米时不能左手上弹,以免糯米贴进肉内翘不起来),坐旺火蒸约15-20分钟取出,用手一个个码入盘,撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底,更显糯米色白晶莹。 第二十三种---柳子港麻花 柳子港村又叫柳溪村,是一个有40多户人家的自然村庄。200多年前,这个村庄就因炸麻花这项独特工艺而远近闻名。直到今日,这个村庄还有很多人家靠炸麻花维持生计。随着麻花加工日益产业化,柳子港的麻花在武汉市大街小巷叫卖的吆喝声,使得“柳子港”成了家喻户晓的麻花代名词。 第二十四种---阳逻米豆腐 阳逻的米豆腐也是新洲的特产,用米做的,豆腐细细嫩嫩,嚼在口中有种淡淡的米香,丝质顺滑。 第二十五种--龙王白莲 “一碗莲汤消积暑,二日胃和益精神,没喝莲汤世人少,幸享‘王莲’是仙人”,明代大医药不家李时珍有《本草纲目》中写道:“莲子交心肾,厚肠胃,固精气,强精骨、补虚损,利耳目,益肝胆。”用这种莲米做的银耳莲子汤是非常美味的,具有着降火等等神奇的功效,味道也是清爽可口。做法呢,几乎人人都会,就不用介绍了。 第二十六种---桂花米酒汤圆 与四川不同,新洲的汤圆非常黏,很软很软,非常好吃,其实新洲人吃的讲究一点也不比四川人差,也是非常有钻研精神的。做法是锅中清水煮开,加入米酒和汤圆,煮至汤圆浮起,加入糖桂花搅匀即可。要注意加桂花蜜时,米酒放温了再加,以免破坏蜂蜜的营养。 第二十七种----新洲莴苣 新洲产的莴苣鲜嫩可口,做出来的莴苣炒猪肚更是别一样的美味,做法是把买来的现成的卤猪肚切成丝,准备莴笋,并削去皮,切成片,姜切丝,葱切丁,蒜切片,青椒切块,锅内加入油将配料爆香,当莴苣稍微变色之后加入猪肚,醋,盐炒至莴苣九成熟即可,吃下去口感极好,有着强壮机体,防癌抗癌等作用。 第二十八种---张店鱼丸 张店的鱼丸有弹性,鱼味浓厚,做法相当讲究,大致做法是草鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉成鱼肉糜,将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀,用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性,手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉搓圆,大火烧开水后放入锅中,鱼丸浮起水面即可。味道正宗,用于炒菜,火锅之类的都是再好不过了,几乎人人家里都吃鱼丸。 第二十九种---新洲转馍 新洲的转馍对于米磨成的米粉特别讲究,加入清水和酵母揉合,揉好面团后,用保鲜膜封好,放置半小时到一小时,时间到后将面团分成一小段一小段的,还可以在其中加入各种馅,最后放进一个转炉中一直旋转13分钟左右,即可。做好的转馍味道清香,有馅的转馍更别有一番风味。 第三十种---徐古汆汤肉 徐古汆汤肉非常的美味,几乎每家每户都会做,大致做法是肉切薄片,加入淀粉,盐,少量水拌匀;姜洗净,拍破;萝卜皮,切块;小葱切成小粒;棒子骨洗净,备用,锅内放入大半锅水和拍破的姜块,中火烧开,放入棒子骨,盖上锅盖,中火烧开后改小火炖煮,中途开盖捞出浮沫,待棒子骨上的肉和筋煮软后,加入萝卜煮熟,加入小里脊肉片,开盖中火煮熟,立即离火,撒上葱花,根据各人口味可以制作一个红油蘸水,用于蘸肉片。 第三十一种---旧街剁馍 之所以叫剁馍是因为馍在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以才叫剁馍,基本做法是发酵的面团经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼,外硬内松,香软可口。 第三十二种---双柳打瓜 这里还有个小故事,1964年春,原司法部长魏伯回故乡双柳探亲访友。这是他60多年来第一次回家,当第一次进餐时,魏老向地方领导提了一个小小的要求,希望能尝尝他青少年时喜欢吃的一道家常菜——臭打瓜,这种菜吃起来香,但是闻起来臭,当一盘“臭瓜皮”端到魏老面前时,魏老拿起双筷就用。不料秘书上来干预说:“这种咸菜有毒,最好不要吃。”魏老一扬手说:“瞎说!家乡菜,哪来的毒?”他说着,笑着,吃着,很快传为佳活,而打瓜其中的籽比西瓜籽大上3倍,且瓜子仁厚实松酥,籽多仁厚,当地有句俗语“打瓜籽是个怪,越吃越爱!”每次吃完打瓜留下瓜籽,聚集晒干,然后放入锅中炒,炒好后的打瓜籽好嗑、好吃,余味绵长。 第三十三种---宫灯荸荠 荸荠粮份足,皮薄,生食渣少,甜脆可口,营养丰富;且个大,形如宫灯,色泽赤艳,外观如苹果之圆润,与其它地方荸荠比,别具特色。宫灯荸荠常作一道甜菜上席,也能制成糖葫芦,供儿童零食。 新洲的传统美味,近代美味实在是太多了,这还只是凤毛麟角,还有许多叫不上来名字的地方菜,加上许多特色菜共有上百种,然而新洲最大的特色就是“家”,可以看到这里的每一道菜都有种浓浓的爱意,亲情,友情,爱情等等, 当生病的时候来一碗银耳莲子汤,当身体虚弱的时候来一碗汪集鸡汤,当口味不好的时候来一份双柳泡菜······浓浓的爱意从心里萌发!
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