烤棋子
烤棋子的做法1.鸡蛋打入盆内,放入白糖、色拉油、牛奶 2.用打蛋器打至白砂糖融化,放入面粉 3.揉成光滑的面团,将面团分成合适的大小(我分了三个,这个还要看自家锅子大小) 4.取一小块面团,案板上撒黑芝麻,用擀面杖擀成厚度为1厘米左右的圆饼 5.平底锅烧热,小火,将圆饼放入锅内,烙至饼两面凝固,呈金黄色 6.用刀将饼切成菱形棋子形 7.将菱形棋子块放入烤盘,180度,烤15分钟左右
烹饪技巧1、牛奶的分量会影响牛奶的口感,水分多了,棋子口感会脆硬,鸡蛋多了,口感会酥,根据个人喜好斟酌添加。 2、面团擀成一厘米厚度左右的饼,用平底锅烙至表面凝固,呈金黄色。这样切出来的菱形棋子块,表面不粘,不会粘粉。 3、如果没有烤箱,可以在炒锅内放面粉、玉米面粉和煎过的棋子,一起炒至金黄色。 4、如果是烤箱,则将棋子平铺在烤盘上,预热烤箱,烘烤15分钟,至棕黄色即可。
五香甜沫
五香甜沫的做法准备: 1.花生米、红豆煮熟,捞出后控净水;菠菜洗净后,切成大片,五香豆腐皮切丝;葱姜切末,八角、香叶备用 2.锅内放花生油烧到七成熟,放葱、姜末炸至放香后,连油倒进碗内,准备“倒炝锅”用 3.小米面用凉水和开成水糊状、粉丝切段 制作: 1.锅内放水,烧沸后放入八角、精盐,稍煮后捞出五香料不用 2.放入五香豆腐丝、菠菜、粉条煮开 3.沸后立即倒入小米糊(正宗的甜沫得用新磨出来的小米面儿加上新碾出来的棒子面熬出来的),边倒边搅,煮沸 4.加入熟花生米、红豆,用勺搅动 5.加入提前爆香的葱姜末,“倒炝锅” 6.最后加入胡椒粉,即成甜沫 王氏熟梨
王氏熟梨的做法 王氏熟梨。沂蒙小吃,至今已有500多年的历史。是熟梨王用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨,用料讲究,风味独特,为中华一绝。 说起王氏熟梨,每个临沂人都知道。每当夜幕降临,临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊,在霓虹灯闪耀的夜里,别有一番风情,经常有人排着队,等着尝上一口味道甜美的熟梨。 听说,吃熟梨是有讲究的,一定要趁热吃,否则跑了味就没有了原来的味道。 制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效,对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。 秋季,天高气爽、气候干燥,秋燥之气易伤肺,因此,秋季饮食要适当多选择润肺生津、养阴清燥的食物。 首先来学习下熟梨中用到的两味中药: 白芷:性温,味辛微甘。主治祛风散寒,通窍止痛,活血排脓,生肌止痛,燥湿止带。 《本草纲目》谓白芷“长肌肤,润泽颜色,可作面脂”,古代美容方中多用之。 川贝母:苦、甘,微寒。归肺、心经。具有清热化痰止咳之功。 有这两味中药入膳,足可见王氏熟梨绝对是秋季一碗不可少的润肺好汤水。 材料集合图: 1.梨洗净、去皮 2.用小勺自底部将果核挖掉,放入锅内 3.放入洗净的大枣 4.放入淘洗过的川贝母和白芷 5.加入淘洗过的红豆 6.加入足量的清水。(约3升) 7.大火烧开,转中小火,煮2小时左右,至梨酥烂止 8.关火,加入适量的冰糖 9.加入桂花蜜调味即可 梨肉有淡淡的酸味,不似汤汁甘甜。吃时可以将梨肉捣烂,或者汤汁一起食用。 吃熟梨不能太快,否则就品不出味了,要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中,像品美酒那样品品熟梨汁,咽下去后,口里还有阵阵余香。 烹饪技巧1、个人感觉最好选择口感绵软的梨,易煮酥烂,脆口的浪费火力而达不到特别好的效果。 2、熬煮的时间一定要到位,梨也要酥烂,达到入口即化的程度。 3、如果喜欢吃,可以留一部分汤汁,做为老汤,保鲜盒包装,冷冻保存,下次放入新汤内继续熬煮,滋味会更好! 4、白芷和川贝母毕竟是中药,也不是多多益善的,大约放10克和3-5克即可。
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