新闻中心讯（记者 吴雨弦）2026年7月8日至9日，为深入推进乡村振兴，挖掘恩施建始富硒腊肉特色产业文化，助力本土特色农产品拓宽宣传渠道，武汉工商学院巴盐硒山寻腊队暑期三下乡实践团队再度奔赴恩施州建始县茅田乡晓姚食品有限公司腊肉公社生产基地，实地溯源建始非遗腊肉完整古法工序，依托实拍图文、现场录音与负责人讲解，全方位调研腊肉产业优势，以青年力量为建始腊味宣传赋能。 晓姚食品腊肉生产基地坐落于茅田乡封竹公社旧址，地处北纬30°世界硒都核心带，距县城33.8公里、紧邻209国道，全域72平方公里，海拔1650米、年均温20℃，森林覆盖率70%，坐拥原生态富硒山地与独特温润气候，是天然优质食材培育沃土。2016年，晓姚农夫创始人姚万贵返乡创立恩施州晓姚思乡农业发展有限公司，以“公司+专业合作社+基地+村集体+大户+农户”六位一体模式，联动华中农业大学技术支撑，盘活乡村闲置资源，搭建非遗腊肉传承、黑猪散养等多个产业基地，全链条帮扶农户、稳定就近就业，落实联农带农富农。2023年企业深挖农旅融合，改造闲置老屋打造云崖湾美宿、腊肉公社文化体验馆等业态，构建集食宿、游玩、康养于一体的乡村产业园，为乡村产业振兴注入新动能。与此同时，晓姚食品有限公司也计划深化与华中农业大学的校企协作，依托高校专业科研技术，筹建数字化、流程程序化、生产标准化的新式腊肉生产车间，推动建始腊肉产业转型升级，实现传统非遗工艺与现代化工业生产双向融合。
（图为晓姚食品有限公司腊肉生产基地） 本次调研由产区负责人张辉全程陪同讲解，队员先后参观基地民俗老物件展区、标准化发酵车间与三楼自然烘干区，完整摸清晓姚非遗腊肉生、养、屠、砍、发酵、烘干全流程古法工艺。 1.生：高山富硒良种猪源 生猪繁育于1200-2000米武陵山区，地处世界硒都、鄂西林海，母猪孕期4个月，依托富硒山林自然环境孕育优良品种，从源头奠定肉质富硒、生态健康的基础。 2.养：古法散养改良肉质 仔猪满月后施行传统“劁猪”手术，去除肉中腥膻；平日散养山林，采食野生百草、五谷杂粮、饮用山泉，一年后方可出栏，肉质紧实少油、细嫩多汁。 3.屠：土家腊月民俗杀年猪 杀年猪是土家传统民俗，腊月杀猪得名“腊肉”，族人分割鲜肉待客，剩余猪肉腌制腊味；同时预留仔猪“接槽”，寓意年复一年、家业兴旺。 4.砍：古法分肉棕绳挂制 遵循姚氏土家古法，整猪精准分割为14块标准肉段，采用棕树叶手工搓制的“茼子”串肉晾晒熏制，天然材质健康耐用，传承取于自然的古老智慧。 标准化发酵车间是建始腊肉区别国内其他腊味的核心特色。多数腊肉仅依靠烟熏增味，建始独有的自然发酵工艺能够弱化厚重烟熏感，最大程度凸显猪肉本身鲜香；自然烘干区依托本地独有的山地温湿度气候，快速排出腌制猪肉多余水分，这一不可复制的自然条件造就建始腊肉独一无二的风味。有幸在负责人张辉的讲解中了解到，未来晓姚农夫腊肉全新数字化车间落地后，也会把建始专属发酵、高山自然烘干等本土特色工艺纳入标准化管控体系，让传统手艺以现代化形式稳定传承。
（图为团队成员参观晓姚食品有限公司腊肉生产车间） 参观途中，队员吴雨弦围绕富硒腊肉营养价值、本土长寿生态优势积极提问。负责人结合本地调研数据介绍，依托全域富硒生态环境与健康饮食，茅田乡去年统计共有6位百岁老人，直观体现富硒物产的康养价值，让队员深度明晰建始腊肉地域稀缺性与产品竞争力。
（图为负责人张辉认真讲解队员提出的问题） 实地走访结束后，巴盐硒山寻腊队开展复盘会议，整合当日拍摄的工艺展板图片、厂区实拍视频、现场讲解录音等一手素材，梳理腊味工艺、地域优势、文旅产业、富硒康养、校企科创发展等宣传核心内容。团队重点研讨建始腊肉宣传手册优化方案，针对封面设计、图文排版、内容取舍逐一打磨细化，力求打造兼具乡土特色与传播力的宣传物料。 知行合一助乡野，青春聚力促振兴。本次实地溯源调研，让实践团队完整掌握建始非遗腊肉全链条工艺、本土企业产业布局、校企科创发展规划与乡土文化底蕴。下一步，武汉工商学院文法学院巴盐硒山寻腊队将持续整理输出多元宣传内容，讲好建始富硒腊味故事，擦亮乡土农产名片，以青年实践助力乡村特色产业高质量发展。 |
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