走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的陕西,陕西各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之陕西小吃
走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的陕西,陕西各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之陕西小吃http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787721f.jpg肉夹馍
“今天给大家上一个超级好吃的肉夹馍，陕西的盆友莫笑话，俺们不能常去西安，没办法常常吃到正宗的肉夹馍，只好自己在家里按的家人的口味和习惯来做了，虽然不正宗，但是好吃就行，对吧，我每次最少要连续吃两个才能过瘾，最多的一次一口气吃了三个。”肉夹馍的做法1.五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317877217.jpg2.焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；放入酱油、生抽和盐后大火烧开；放入调料包后改中小火慢炖一个半小时（也可以用高压锅，冒气后炖20分钟）http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317877218.jpg3.炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；剁好后装入碗中，加2—3勺炖汁，让肉更有味也不会太干。将冼干净的香菜和青椒也切成末；加入到肉末中拌匀即可http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317877219.jpg4.大盆中放入面粉、酵母、糖和油；加入清水(面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加)；先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787721a.jpg5.盖上保鲜膜室温发酵至两倍大；取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787721b.jpg6.取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形；平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787721c.jpg7.肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787721d.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787721e.jpg
烹饪技巧 肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意。
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787b725.jpg凉皮
“凉皮是陕西有名的风味小吃，曾经在漳州的街头看过，小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车，大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下，但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。这日，群里的夏雪在网上晒了她做的凉皮，很是诱惑。于是很认真地请教了下，次日，简单和开心小雨还认真在在线指导。学习之后，便开始练习了。果然，一次性成功。。虽然这地方的特色小吃，当地制作的才更地道，譬如这凉皮的酱料，咱怎么调试就是调不出当地名店的那个味道，但有空山寨山寨，也能给餐桌添一道色彩。”凉皮的做法
1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团3.揉搓面团直到剩下面筋http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787b721.jpg4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787b722.jpg7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787b723.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787b724.jpg
烹饪技巧1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等；2、洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时；3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起；4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787e02e.jpg鱼鱼
“陕西鱼鱼，形似一条条小鱼，是陕西地方小吃，软，滑，酸辣爽口，夏天吃特别消暑，是当地人喜闻乐见的小吃。也可热吃，做成煎鱼鱼。”鱼鱼的做法
一、面糊熬煮的做法：1.面粉加水活成糊状，先稠些，再加水活的稀些注意不要有面疙瘩2.水烧开3.倒入少量面糊，不停搅拌http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787e027.jpg4.逐渐加入面糊，不停搅拌5.全部面糊倒入，面糊到了这种粘稠程度，可以不搅拌6.盖盖慢火煮http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787e028.jpg7.大概78分钟到了这种程度就熟了8.这是漏鱼鱼的专用工具9. 在盆里倒入冷水http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787e029.jpg10.将熟搅团倒入漏鱼筛筛11.搅团自然流下12. 一条条小鱼，有头有尾欢快的在水里游.过几遍冷水，控水加调料即可http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787e02a.jpg二、调料的做法:1.韭菜洗干净2. 韭菜切段http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787e02b.jpg3.锅内放植物油4.放入韭菜.翻炒http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787e02c.jpg5.放盐调味6.碗内放上辣椒粉蒜蓉油、烧热浇上立即倒入醋、生抽、盐http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787e02d.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131787e030.jpg烹饪技巧1、面糊要不停搅拌,顺着一个方向,要不容易泄；2、面粉做的比淀粉做的软猾；3、用不粘锅,不容易糊底；4、面糊不漏,就是陕西另一道小吃搅团；5、如果没有专用漏鱼筛筛，可以用蒸笼代替。
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d5c4d.jpg油泼面
油泼面的做法1.取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面2.揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20—30分钟左右3.将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼(厚度以能进入压面机为准)http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d5c48.jpg4.用压面机反复压制3—4次，压成薄厚均匀的长方形面皮5.将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5—2厘米的面条6.撒少许干粉，将面条散开抖匀http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d5c49.jpg7.面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟8.煮好的面条捞入碗中9.油菜提前洗净焯熟http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d5c4a.jpg10.绿豆芽提前洗净焯熟11.将准备好的油菜、绿豆芽放入面条中，依次放入盐、葱花、蒜末、辣椒粉12.面条准备捞出的同时，烧适量橄榄油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d5c4b.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d5c4c.jpg
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d7a1d.jpg五香锅盔
五香锅盔的做法1.先将面粉撒入一小撮盐拌匀后加入热水揉匀，静置20分钟备用，在将面团分割成大小一样的小面团，依次擀开成圆片2.刷上香油，撒上五香粉和白芝麻，抹匀3.从一边轻轻卷起成条状，再盘成一个圆圈放入盘中http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d7a18.jpg4.擀薄，放入热锅中http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d7a19.jpg5.两面炕至焦黄即可http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d7a1a.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d7a1b.jpg
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d9752.jpg洋芋擦擦
洋芋擦擦的做法1.土豆去皮、擦成丝，蒜、红尖椒切碎，香菜、小葱切段http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d974c.jpg2.土豆丝用清水浸泡15分钟，以便洗去淀粉3.土豆丝捞出，用厨房纸吸干水分http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d974d.jpg4.去除表面水分的土豆丝放入碗中，加入适量面粉5.再加入适量的鸡精和盐http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d974e.jpg6.用手充分抓匀，使土豆丝均匀包裹薄薄一层面粉即可7.土豆丝放入盘中，锅中加水，烧开后放入土豆丝，大火蒸熟(约10分钟左右)http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d974f.jpg8.蒸熟的土豆丝放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌匀9.最后撒上适量香菜和小葱装饰即可 http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d9750.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178d9753.jpg烹饪技巧1、土豆丝先用清水浸泡、洗去淀粉，以便后续操作。2、土豆丝要用厨房纸充分吸除表面水分，否则放入面粉容易糊。3、面粉不要放入太多，使土豆丝均匀包裹薄薄一层即可。4、蒸制的时间作为参考，根据土豆的用量和火力大小调整。
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd527.jpg羊肉泡馍
羊肉泡馍的做法馍的主料：雪花粉300克、酵母粉5g、碱0.5g、温水120克羊肉汤的主料：羊肉500g、羊肉汤、豆腐泡350克、白菜心200克、粉丝100克羊肉汤的辅料：葱段5克、姜4片、草果1个、肉蔻1个、花椒10粒、八角2个、料酒5克、盐5克泡馍调料：香菜末5克、胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克1. 羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净2. 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd51e.jpg3. 倒点料酒去膻4. 大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd51f.jpg5. 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟6. 做成圆饼放平底锅内烙熟http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd520.jpg7. 羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤一同放入锅中8. 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd521.jpg9. 加入羊肉块和粉丝煮10分钟http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd522.jpg10. 加盐调味即可11. 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd523.jpg12. 再将烙好的馍掰成小块放进去13. 搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd524.jpg14. 撒上香菜末15. 在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了 http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd525.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178dd526.jpg
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178df65b.jpg麻叶子
麻叶子的做法1.面粉加鸡蛋和白糖;2.用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀;http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178df656.jpg3.揉成光滑的面团后静止15分钟;4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角;http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178df657.jpg5.面片切成如下图的均匀长方形;6.取等分后的一片面片对折，再用剪刀如下图3剪两次后打开;http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178df658.jpg7.打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整即可8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，美味无敌的麻叶子即可享用啦!http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178df659.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178df65a.jpg
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e142d.jpg紫薯糯米凉糕
紫薯糯米凉糕的做法1.将紫薯洗净外皮2.入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟。(还可以用微波炉高火，5、6分钟就可以搞定) http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e1426.jpg3.蒸好的紫薯取出4.稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入一个大碗中，用勺子碾碎，顺便加入一勺桂花蜂蜜http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e1427.jpg5.拌入核桃仁、葡萄干、枸杞6.搅拌均匀，香甜可口的紫薯馅就做好了http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e1428.jpg7.糯米入锅蒸熟，饭盒四壁抹上油，防粘，将蒸好的糯米饭倒入其中，用锅铲抹平8.紫薯馅放在糯米饭上http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e1429.jpg9.同样用锅铲抹平，厚度随意，厚点儿更香甜好吃10.再铺一层糯米饭http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e142a.jpg11.抹平。一层糯米饭一层紫薯馅，盛满为止12.盖上盖子，密封，放冰箱冷藏1-2个小时http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e142b.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e142c.jpg
烹饪技巧1、紫薯可以用水蒸法，如果想方便快捷，可以直接用微波炉加热变软。用微波炉的好处是非常节省时间，缺点是口感上可能会干硬一些，但加点儿蜂蜜就可以解决这个问题。2、吃的时候，可以用勺子挖着吃。如果待客的话，最好切成小块，方便取食。切的时候，刀子蘸点儿凉水再切，就不会粘刀了。3、因为紫薯本身不是很甜，吃时候可以直接撒上白糖，或者浇上蜂蜜、玫瑰酱、桂花酱、蓝莓酱、草莓酱神马的，口感清甜回味。4、做好后，冷藏1个小时后再吃，一是好切。二呢，冰冰糯糯的，吃到嘴里，顿觉全身凉爽，暑气全消。5、噢，忘了还有一条，那就是盛糯米饭的器皿，一定要提前在碗底和四壁抹上油，不要多，主要是起不粘的作用，好倒扣出来。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e355f.jpg水盆羊肉
水盆羊肉的做法1.汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫2.大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e355c.jpg5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e355d.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e355e.jpg
饮食小常识1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可菜品特色 古城西安的美食不胜枚举，这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外，历史最悠久的一道佳肴。据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，由商周时期的“羊臐”和唐宋时期的“水煮羊”演变而来，几经岁月更迭流传至今，依然是这十三朝古都的看家馐味，它的美味程度可想而知，甚至连慈禧太后都曾连连赞许并赐名“美而美”。 水盆羊肉又叫“六月鲜”，关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗？这正是水盆羊肉的神秘之处。首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的功效。其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效。 每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆满，所以这道吃肉喝汤咥烧饼的主食，自然而然的成了夏季西安人最享受的时令佳肴。
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e5c48.jpg陕西臊子面
陕西臊子面的做法1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e5441.jpg4.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e5442.jpg7.切成菱形块8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄9.将全部臊子材料切成丁http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e5443.jpg10.将肉切成肉丁11.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀12.炒匀后再放入肉丁http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e5444.jpg13.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁14.再加入少许酱油，少许水15.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e5445.jpg16.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁17.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟18.捞出面，拌上臊子即可http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e5446.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f4413178e5447.jpg菜品特色 臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791702c.jpg油酥饼
油酥饼的做法1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f1d.jpg2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f1e.jpg3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f1f.jpg4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f20.jpg5.这是炒好的油酥http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f21.jpg6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f22.jpg7.将面剂子擀成牛舌状。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f23.jpg8.均匀的抹上油酥。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f24.jpg9.从上至下卷起，成卷状。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f25.jpg10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f26.jpg11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f27.jpg12.将长条盘起。成饼状。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f28.jpg13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f29.jpg14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f2a.jpg15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317915f2b.jpg
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791d332.jpg荠菜团子
荠菜团子的做法材料图：http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791d32d.jpg1.将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用2.用刀细细切碎3.取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多4.裹好面粉的荠菜http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791d32e.jpg5.一点盐。6.一点碱，比盐还要少！切记（主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）7.取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油8.将拌好的麦饭倒入其中http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791d32f.jpg9.边角压平，使其受热均匀10.蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）11.盖上锅盖，大火蒸10分钟12.盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791d330.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791d331.jpg烹饪技巧 麦饭（菜团子）蒸好了，只完成了一半，好吃不好吃，关键是调和水。这种调和水也非常简单，就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋，但是它就是提味儿，特别是那蒜味儿，当年的新蒜最好。1、为了蒸出的菜团子碧绿通透，少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！2、选取当年的新蒜最好，特别提味儿。3、裹的面粉不能多，主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了，最大限度保持荠菜的营养和美味。4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些，再搁酱油醋盐调成味汁。菜品特色 清明前后，正是各种野菜蓬勃生长的时节。陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗，麦饭按陕西人发音，称之为“美饭”，就是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。铺笼布散着蒸叫“麦饭”，放在容器里蒸好，再切成小块，叫“菜团子”。 菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜，做法也简单，菜叶洗净后，拌上面粉，上锅蒸熟即食。 可凉调着吃，也可以用热油，佐以干辣皮、干花椒炒香后，再把麦饭倒入炒热吃。凉调清淡、开胃。热炒醇美、鲜香。各有各的好。营养功效 荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791f639.jpg陕西酸汤水饺
陕西酸汤水饺的做法拌牛肉馅：1.买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆2.葱末、姜末加进牛肉馅里3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791f634.jpg5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精6.继续顺一个方向搅打7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791f635.jpg调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了11.油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐12.等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791f636.jpg包饺子：13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791f637.jpg14.最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791f638.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131791f63c.jpg菜品特色 酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317922643.jpg
陕西烩三鲜丸子汤的做法http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131792263d.jpg炸响皮：1.响皮即“炸猪肉皮”。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131792263e.jpg2.油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f44131792263f.jpg炸肉丸：3.肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺4.再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止5.利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状6.炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用7.将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317922640.jpg烩丸子汤：8.提前熬制骨头汤一碗http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317922641.jpg9.先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开10.最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317922642.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317922645.jpg烹饪技巧1、细心的童鞋一定发现了，俺这个三鲜少了一鲜——“肉片”，虽然省略了肉片，但各种蔬菜和木耳、黄花也算“一鲜”，经过醇厚的高汤熬制一番，味道也是相当浓厚，滋润的哟~~2、配上两个坨坨馍，这种馍由由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。馍掰成蚕豆大小，倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟，就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。菜品特色 陕西烩三鲜丸子汤，其中配料很多，远远不止三种。最起码的“三鲜”：丸子、响皮（南方叫炸猪皮）、五花肉片不能少，再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料，在特制的高汤中沸煮，再加入特制的调味汁即成。汤汁浓厚洁白，喝一口，齿颊留香，回味很久。
http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d51.jpg滋卷
滋卷的做法和面1.取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d46.jpg拌馅：韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝1.韭菜泽净晾干 http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d47.jpg2.炉上烧水，将粉丝烫软3.热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d48.jpg4.将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d49.jpg擀面1.把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起2.双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d4a.jpg摊菜1.将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上2.尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d4b.jpg卷菜卷1.从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了2.用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d4c.jpg蒸菜卷1.没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了2.出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d4d.jpg蘸水的制作：这步十分重要1.蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅……http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d4e.jpg2.吃的时候，加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d4f.jpghttp://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20130604/78e3b59f5f441317924d52.jpg烹饪技巧1、面和的软一点，多饧饧，和上面饧着，再开始准备馅料，等馅料都调好了，面也就饧的差不多了。2、面软，擀的时候会粘，多撒些面扑即可。3、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见。4、因为是死面，所以面皮不能太厚。5、如果皮太薄，馅料太多的话，是有些不太好卷。卷的时候要转着圈，稍微拉扯着卷。6、之前我也想会不会面皮弹性不够，会撑破！实际操作起来其实没有想象中的难，试试吧，相信亲们一定行的！
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