走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的湖南,湖南各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之湖南小吃

周小411

走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的湖南,湖南各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之湖南小吃

酱板鸭

酱板鸭的做法

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

烹饪技巧

1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。

8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整，当然，您卤的时候就得用大锅了，我是俩半只，这步就免了哈。

菜品特色

        酱板鸭是湖南名菜一绝，商业化制作酱板鸭要经30多种名贵中药材浸泡，用10余种香料，经风干，烤卤等15道工序精制而成。成品色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷。

        自己在家山寨在保留主要工序和味道的基础上，当然是越简单越好，试验做这个酱板鸭，我用了三天时间，经过腌、烤、卤、风干四道工序，效果不谦虚地说那是相当滴成功，话说好吃看得见那是有道理滴，嘿嘿，要多显摆几张片片了。

        啃鸭腿是俺们家吃肉大王老鼠独自尊享的权利。

        味道嘛，俺们一家三口替大家尝过了：鸭肉咸香，透着淡淡的香卤味儿，辣中带点微麻，肉酥烂而皮紧致，最爱啃那鸭头、鸭翅和鸭脖儿，细嚼慢品、咬碎骨头、来杯小酒，酥到骨子里的肉香、醉在心坎上的酒辣，回味无穷。

         我能想到的就这么多啦，或许您在做的时候会有更多的体会，欢迎交流，让我们大家都能做好这一只迷人的、自恋的鸭子！

臭豆腐

火宫殿臭豆腐的做法

　　用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

红烧牛腩粉

红烧牛腩粉的做法

1.牛腩先用温水泡两个小时，中间换水两次；泡好后切成小块，冷水入锅焯去血水；捞出来后再用流水洗干净浮沫，沥干水备用

2.准备好干红椒、桂皮、蒜等材料；锅热油(平时炒菜的两倍)烧至八成热，放入牛腩煸炒

3.炒至牛腩变色(时间可稍长一点)；用勺子舀出多余的油；放入干红椒、蒜、桂皮等一同翻炒

4.放少许料油；然后放酱油翻炒均匀；一次性加入足够的清水(完全没过牛腩)

5.大火烧开后，移至高压锅，冒气后炖20分钟；将鸡蛋煮熟去壳

6.放入鸡蛋；加入盐调味，再炖五、六分钟即可；准备好米粉

7.准备好放入米粉中的生菜、香菜、花生米和辣椒油；米粉入锅煮熟，捞出来控干水放入碗中(煮米粉的时候顺便将生菜烫熟)

8.浇上重新加热的红烧牛腩，放上鸡蛋、花生米、生菜、香菜和辣椒油即可

周小411

酸辣牛肉米粉

酸辣牛肉米粉的做法1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好
2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香
3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀
4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟
5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成


烹饪技巧1、冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。
2、要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。
3、家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。
菜品特色       地道的长沙人何炅说起长沙人的性格，就像一道湖南菜，咸鲜味浓，香辣无比让人回味无穷。做完娱乐节目后的休闲时光何炅老师常会在酒吧跟朋友相聚，早上三四点，便一起去坡子街吃长沙米粉，特别是一家没有名字的米粉店，虽然环境邋遢，但味道超级好，因此还特别取名为“邋遢米粉”。
       长沙米粉不同桂林米粉，是扁平状的，都是店家每天用米现制而成，不仅Q弹滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多种口味可以选择，红烧牛肉，酸辣大肠，肉饼蒸蛋，啤酒鸭，常年稳居榜首的就是好吃又实惠的酸辣米粉了。白色的米粉均匀的躺在巨大汤碗中，上面的浇头是酸菜，酸笋炒牛肉丝，先尝一口酸笋，又香又辣，开胃又刺激。酸菜腌制得恰到好处，和笋的爽脆搭配得天衣无缝，份量十足的一碗米粉像极了长沙人热辣，聪明活络，却又朴实无华的性格。


腊八豆

     腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年腊月八日（也就是腊八节）开始煮豆腌制，直到来年才吃。因一般在腊月八日腌制，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
1.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂
2.把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内
3.把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉
4.然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀　
5.拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味

马打滚

马打滚的做法

“大家听到这个名字觉得好笑不？北京有个“驴打滚”，勤劳滴湖南银民就想出了一个“马打滚”，也不知道是从什么时候兴起来的。

1.糯米粉加20克糖混合，慢慢加入清水调成粉浆，盘中抹一层薄油

2.倒入调好的粉浆，上锅蒸15分钟，将黄豆粉倒入锅中，用小火炒熟，加入20克糖拌匀备用

3.蒸熟的糯米团稍放凉后，戴上一次性手套，揪成一个个的小面团，扔进黄豆粉中，让糯米面团均匀地裹上黄豆粉即可

周小411

糖油粑粑

糖油粑粑的做法

1.取一大碗，倒入糯米粉，再缓缓加入清水，一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可

2.揉和成光滑的粉团，搓长成条

3.分割成约60克/个的小剂子，逐一搓圆拍扁

4.煎锅倒入70克植物油，中火加热，至油温四成热时转小火，下入生坯慢慢煎制

5.煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面，取一小碗加入红糖

6.再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化

7.将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅装盘

烹饪技巧

1、红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度。

2、加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好。

3、不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁，那样成品更光滑饱满，但热量要高很多。

冰糖湘莲

冰糖湘莲的做法

1.干莲子去芯后提前一夜用清水浸泡（用旧图替代一下，我用的莲子实际上比这个图上多）

2.将莲子蒸熟或煮熟后与水果拌匀

3.锅里放清水和冰糖，熬化冰糖后煮至糖水呈现些许粘液状

4.将冰糖水冲入莲子与水果中即可

烹饪技巧

1、莲子蒸熟会比煮熟的外观好看，煮熟的外表易烂，不过不影响味道。

2、水果可根据喜好随意添加。

3、传统的冰糖湘莲水和冰糖的比例约为1:0.6，或者根据个人口味调节。

菜品特色

       “冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。灰灰虽不是湖南人，但是好吃易做的菜肴可不能放过。材料上我是根据家中已有的材料调节的，我家的餐桌我做主~~

       这碗冰糖湘莲，有冰糖的甜蜜，还有水果的清甜，秋冬季可以趁热食用，夏天冷藏后风味更佳哦。

营养功效

       湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品，古典名着《红楼梦》里，记述元春回贾府省亲，贾府在宴请贵妃的宴席上，就有“莲子羹”，当宝玉挨打养伤时，也吃“莲子羹”。李时珍《本草纲目》曰：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”莲子性平，味甘则涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效。

猪血丸子

猪血丸子的做法

　　猪血丸子，又称豆腐圆子，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。

传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近年来，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。

原料配方：

血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪血1000克，鲜猪肉750克，精盐150克，辣椒粉200克

制作方法：

1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟。

2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。

产品特点：

做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

周小411

顶心糕

顶心糕的做法

     凤凰古城石板街边上的一个小摊，主人是50多岁的夫妇俩，在自家门口摆了张桌子就成了卖糕的摊子。

　　蒸糕的粉状物装在一个竹制的簸箕里，看上去好象是米粉，但是黄色，不知道是加了别的什么东西，还是染成了这颜色。已经蒸得半熟了的。顾客光顾了，摊主现做现卖。

　　用小勺舀了米粉装进个竹筒里，塞得紧紧的。那竹筒看上去有些长，实则中间被竹节一分为二，只有顶上一小段是用来塞米粉的，我想这是点心名字的由来吧。塞好的竹筒放进蒸笼里，摊主拿把蒲扇使劲扇火，蓝色火苗一下一下地往上窜。等候的间隙摊主不停找些话题聊聊，几分钟的工夫就熟了。出笼的糕点还不是成品。摊主用个小勺挖了蜂蜜浇到糕顶，待蜂蜜充分渗透以后再递给顾客。 米香混合着甜丝丝的蜂蜜，还有竹子的清新，我一口气吃了两个。一个两毛钱。　　

椒盐馓子

椒盐馓子的做法

1.用面粉、盐和白胡椒粉经油炸而成。

饮食小常识

老少皆宜，造型新颖别致，既是点心，又可菜食“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来香睡无轻梦，压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。“寒具”便是馓子。据考证，长沙制作馓子已有2000多年的历史，《楚辞.招魂》中就有记载。精心制作的馓子，丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致，既是点心，又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉，经油炸而成。

菜品特色

丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸。

营养功效

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

荷兰粉

荷兰粉的做法

原料：蚕豆粉500克。

调料：辣椒粉5克，葱花5克，味精2克，高汤500克，精盐2克

1.蚕豆粉用水调成稀糊，下入沸水中搅匀成羹状，倒在瓦钵里，冷却凝固后，切成骨牌状粉片。

2.锅放高汤，下粉片用旺火烧开，加辣椒粉、味精、精盐调味盛入浅盆内即可。

菜品特色

鲜嫩爽口，色泽诱人。

腌萝卜干

腌萝卜干的做法

1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。

2.重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。

菜品特色

萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴   

周小411

湘西煨牛汤锅

湘西煨牛汤锅的做法

　　有人说，到湘西，不去扛八吉镇煨牛汤锅，就如同未到湘西。我慕名而至。

　　小镇街很窄，两旁红杏酒旗低垂。河滩边，“人”字形的牛汤锅棚店生意红火。刚坐稳，一伙计就给我递上约有一尺五六的南竹筷。哈！这口锅足有三指厚，那汤黑里透黄，牛杂胳和作料在滚沸的汤里互相角逐，飘来荡去。老板把一撮箕牛肝、肺、肠、肚和柑子叶、平山巷子籽花、花椒叶、天辣子、生姜、没切过的大蒜等作料先后倒入锅里。不一会儿，食客们就开始无拘无束地在锅里叉来拈去。几筷下肚，好像吃进了一团火，辣得身出大汗，喷嚏不断，清涕奔流，汪汪热泪滚滚而下。不一会儿，身子轻盈了许多，瞬觉周身酥软而快活。身边一位八旬老人慢慢悠悠告诉我说：“唐朝贞观九年，为犒劳八部大王向宗彦随唐太宗李世民征西凯旋故里，扛八吉的军士们就在这河滩上煨牛汤锅，乐了三天三夜，却觉腿不酸、脚不痛，劳累全无了。从那以后，这牛汤锅就有舒筋活血，驱赶风寒，上下通气，有病治病，无病健身之说了……”周围食客们开始天南海北地聊叙，我也听得神采飞扬，嚼得津津有味，领略了一回粗犷朴实的小吃文化。

湘西煨牛汤锅有舒筋活血，驱赶风寒，上下通气之说。

作法：

把牛杂碎（牛肝、肺、肠、肚）和柑子叶、花椒叶、天辣子、生姜、大蒜等作料先后倒入锅里，熬出的汤黑里透黄。

吃法：

用一尺五六的竹筷在锅里直接叉来拈去。几筷下肚，好像吃进了一团火，辣得一身大汗。不一会儿，周身酥软，劳累全无。

油炸臭豆腐

长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品，“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点，不少外省人品尝后都赞不绝口。”

油炸臭豆腐的做法

1.将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2.把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3.锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

菜品特色质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。