鄂州清蒸武昌鱼 -鄂州小吃 -

标题: 鄂州清蒸武昌鱼 -鄂州小吃 [打印本页]

作者: 早安武汉 时间: 2017-4-18 18:23
标题: 鄂州清蒸武昌鱼 -鄂州小吃

　 “武昌鱼”产于湖北省鄂州市（古时称武昌），武昌鱼，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。

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