标题: 农村宴席，大锅炖鱼，大锅做菜，传菜如“打仗，看呆了！ [打印本页]
作者: 香草布丁    时间: 2016-10-22 16:56
标题: 农村宴席，大锅炖鱼，大锅做菜，传菜如“打仗，看呆了！
辽东农村的婚礼对于当地的乡里乡亲就是一个盛大的节日。以婚宴现场为视角，可以一窥其民风之淳朴和火辣(图片有些多，请耐着性子看)。
先来看看婚礼当天——

大铁锅炖鱼。

准备上喜菜。

冷盘。

白酒得成箱地上。

等待喜菜。

喜菜装盘——大鱼啊!

做菜的大师傅忙的不亦乐乎。

让大鱼再大点。

先上冷盘。

在房后摆桌。

在邻居家摆桌。

在邻居家摆桌。

在邻居家摆桌。

在邻居家屋内摆桌。

上菜。在大街上摆桌。

让一下啦!

上菜。在大街上摆桌。

上菜的人都是乡里乡亲，当地称“来帮忙的”。他们的运动量很大。

小跑着上菜。

咱们开造吧!

婚宴摆在大街上。

来，接一下。

自己动手。

婚宴摆在大街上。
作者: 香草布丁    时间: 2016-10-22 16:57

这可不是整白的，这是饮料。

咱喝酒还需要瓶起子吗?直接用牙咬!

帮忙中的帅哥。

小豆干饭。

跑起来!

跑起来!

跑起来!

土豆炖鸡块。

扒肘子。

扒肘子。

都是大盆装菜。

帮忙的在菜房排队，等着盛菜上菜。

流水线作业。

这几个盘子够了吧?

端起来就跑!

嗯，这“席待儿”还不错!(席待儿，当地方言，指宴席)

帮忙的跑着上菜。

我就喜欢炸的风楼板儿鱼。

猪肉炖酸菜!来啦!

跑着上菜。

上菜像打仗，需要挤出一条路。

婚宴的标志。

大快朵颐!

作者: 香草布丁    时间: 2016-10-22 16:58

这上菜的速度也赶不上吃的速度啊?

沿街近50米的婚宴席。

大快朵颐。

大快朵颐。

菜能不能上得再快点?

新郎家里摆桌。

婚宴后洗洗涮涮的工作量也很大。




婚礼的前一天(大量的婚宴准备都是在婚礼的前一天进行的)——

特大号盆装着木耳和蘑菇。

特大号盆装着风楼板儿鱼。

特大号盆装着切成段的鲤鱼。

特大号盆装着成条的鲤鱼。

大锅炒菜。

大师傅和他的帮手。

炸鱼，沥干油份。

刚出锅的油炸鱼还冒着热气。

炸好的鱼装盘。

把鱼从盆里捞出——

炸鱼。

切血肠。

白糖要成勺地往锅里放。

大厨师，也叫大师傅，专门给人做婚宴。他不是一个人，还带了自己的徒弟。

好像是啤酒

辣酱要成袋地倒、啤酒要成瓶地——往锅里倒。

油炸好的鱼。

炖鱼——往大锅里放鱼块。

柴火正旺。

特大号盆装的茄子。

鱼鳔是不能扔的，要放在炖鱼锅里，鱼的味道会很鲜。

忙碌的户外灶房。

炸鱼的过程。

炸鱼的过程。

炸鱼。

专心致志的烧火人。

往锅里添汤用的都是舀子!

婚宴菜房。这些属于一部分备品，留待第二天婚宴时使用。

特大号盆里装着烀好的白肉。

特大号盆里装着削好的土豆。

特大号盆里装着草莓。

作者: 香草布丁    时间: 2016-10-22 16:58

给大锅添柴烧火。

农村婚宴炒菜的铲子跟铁锹大小差不多。

特大号的大锅炒菜。

烧火人。给大锅烧火是个技术活，一般人很难胜任。这位爷们在当地已经为婚宴烧了几十年的大锅火了。

大师傅在烹炸。农村婚宴中所有的炊具都是特大号的。

油烟雾中大师傅凝重的表情。他担心第二天下雨。

这位老爷子是大师傅的师傅。

大锅里的小豆干饭。

东北名菜：地三鲜。

婚宴灶房在户外。

鱼炸好了，留待第二天婚宴使用。

啤酒得成箱地搬。

这位是大管事的，他在农村婚宴中的责任最重大，需要协调来帮忙所有人的各项工作。

给来帮忙的上凉菜。

给来帮忙的盛菜。

做菜的大师傅从大锅里捞出煮熟的猪下水。

腌虾。

翻炒酸菜得用铲子!

烀好的肉，留待婚宴当天使用。





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