标题: 走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的湖北,湖北各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之湖北小吃 [打印本页]
作者: 半调子 时间: 2016-11-29 20:24
标题: 走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的湖北,湖北各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之湖北小吃
走到哪儿吃到哪儿,舌尖上的湖北,湖北各地美食精选,做法简单的风味小吃大全之湖北小吃 小吃中最经典的菜是哪些?具体怎么做?小编将收集全国各地各种小吃，按地域分期向大家推出，请吃货们快来关注吧。
武汉热干面
武汉热干面的做法
1.碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑
2.水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可
3.将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀
4.放在晾面条的架子上，晾30-60分钟
5.换面条机机头，将面片压成面条
6.做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色
7.压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
8.这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来
9.芝麻酱用适量芝麻油初步调开
10.用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀
11.这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
12.辣萝卜切碎
13.家里的宝贝，老卤水
14.每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
15.煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour
16.煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要的
17.面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可
烹饪技巧
1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。
2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。
3、其实Gemuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。
4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了。
菜品特色
热干面，绵羊心里“大武汉”的代表之一。
早上一碗热气腾腾、香味扑鼻的热干面，对我来说太舒服，只是现在是种奢侈。
不过不再是奢望了，因为Kitchen Aid到了以后，可以用她自制碱面，那么就可以做热干面了（╯▽╰）
我喜爱的热干面并不是特别干的那种。我喜欢热干面拌好后，筷子扒开来，底下能渗出少量浓稠酱汁的。一定要有老卤水！一定要有蔬菜浓汤！一定要有辣萝卜！一定要有辣味！一定要有陈醋！最好芝麻酱里掺上一点点花生酱。
面条一定要劲抖！一定要有弹性！碱味香香的，颜色是自然淡黄的！
所以选用主要成分为硬质小麦面粉的Pasta Flour，意大利人拿来做Spa克hetti的那种。出来的面条有精神、有嚼头。给上小苏打，自然的香、自然的淡黄。
我热干面吃了非常多，但是真不知道怎么做。自己在家琢磨着尝试，这个方子非常满意。
至于酱汁，我的吃法大概不够老武汉，但是是我最喜欢的味道。大家喜欢的可以加，不喜欢的可以去，吃得开心、合乎胃口是最重要的。
邀请武汉佬们，走过路过波恩，来我家，热干面、豆皮、鱼糊粉、油条、汤包、糯米鸡、锅贴、红油抄手、大包、豆腐脑……只管点。一起过早77武汉小吃，一起聊聊我们热爱的武汉。
糯米包油条
“今天为大家介绍一款非常有特色的地方小吃：糯米包油条，它又叫糍饭团，是湖北荆州地区有名的早点小吃，香粘的糯米铺一层肉松，再裹上酥脆的油条和爽脆的腌菜、榨菜等配菜，咬一口，口感超级丰富，超级香啊。”
糯米包油条的做法1.糯米用清水淘洗干净，淘洗干净的糯米放入电饭煲
2.加入适量清水，加水至2杯米指定水位处
3.菜单中选择“糯米饭”，再按下煮饭键
4.糯米饭煮好后，用自带铲子搅拌几下，纱布用冷水沾湿，铺上保鲜膜，糯米饭趁热摊在保鲜膜上
5.糯米饭铺上一层肉松，洒少许熟黑芝麻，在一端放上半根油条
6.加入适量辣萝卜和腌雪菜，顺着一端卷起，整形后即可食用，为了美观可洒少许黑芝麻装饰
烹饪技巧1、糯米吸水性差，蒸糯米的水不需放太多；
2、卷糯米时加一层保鲜膜，这样糯米不易粘在上面；
3、糯米要趁热卷，更方便操作；
4、糯米粘性较大，难于消化，不易晚上吃。
作者: 半调子 时间: 2016-11-29 20:25
洪湖肉炕饼
这道洪湖特色小吃，给家里人试着做做，当当主食什么的，也是很不错的，对于喜欢做面点的北方媳妇来说，这个其实一点不难，有空的时候来做做吧！体验一下洪湖的特色炕饼。那些远在外乡的洪湖老乡们，想吃炕饼的时候也可以自己动手做做，解解乡愁嘛！”
洪湖肉炕饼的做法
面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉馅：猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
装饰：白芝麻30克、小葱50克
1.将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面
2.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面
3.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)，发酵至面团2倍大时停止发酵
4.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉，加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
5.搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
6.搅拌均匀即成油酥，将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右
7.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥
8.再抹上一层肉馅，撒上葱花
9.将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起
10.收口，竖放，再将面团按扁
11.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略)
12.两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形，在饼坯表面撒上一层白芝麻
13.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可
烹饪技巧1、我给出的分量中，油酥和肉馅不一定用得完，可能会有少量剩余；
2、我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦。
面窝
面窝的做法1.将准备好大米洗净加水浸泡1晚
2.将准备好黄豆洗净加水浸泡1晚
3.泡好的大米和黄豆去掉多余的水份，装入料理机中，加入适量冷水(没过食材即可)
4.姜切小片放入料理机中，启动料理机，将大米和黄豆搅拌成黄豆米浆
5.小葱洗净切末备用
6.搅拌好的黄豆米浆倒入大碗中，将小葱切末加入其中，然后加入适量盐拌均匀
7.锅中倒入适量油，烧至六成热，将面窝勺放入油锅中烧热
8.面窝勺烧热后，往其中倒入1大勺黄豆米浆(倒完后，用勺子轻轻在中间凸起的地方敲打几下，使凸起的部发不要沾有面浆)
9.将装有黄豆米浆的面窝勺放入滚油中，大火炸制，大约30秒左右，面窝会随着面窝勺底部受热，自动脱离。非窝脱离面窝勺后，继续炸至两面金黄即可出锅。依照上述方法继续炸其他剩余米浆
作者: 半调子 时间: 2016-11-29 20:26
枸杞米粑粑
枸杞米粑粑的做法1.将米粑粑预拌粉放入盆中
2.加入适量的清水拌匀，放温暖处发酵四个小时
3.待它发酵至两倍大并且有很有蜂眼时开始搅拌
4.加入适量的白砂糖
5.加入预拌粉里的辅料包
6.充分搅拌均匀
7.蒸屉上放入保鲜纸，倒入搅拌好的面糊
8.开锅后大火蒸十分钟后洒入枸杞子
9.再盖盖焖上两分钟即可出锅切块儿
烹饪技巧1、白砂糖的份量可以根据自己的喜好酌情添加。
2、粉浆一定要发酵至两倍大的时候再开始操作，这样蒸出来的米粑粑才松软。
菱角鲜肉包
菱角鲜肉包的做法 菱角，水生野趣菜，有点粉有点脆，清香扑鼻。周日逛菜场，一堆堆水灵灵，粉嘟嘟的嫩菱角挤满了摊档，呵呵，鲜菱角上市喽，又开始了一轮幸福的“吃菱季”。
菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果期7—9月，果实即“菱角”为坚果，可生吃可熟食，这个时节的嫩菱质鲜爽脆无渣，清香四溢，是生吃的上品。
靠山吃山靠水吃水，湖北是千湖之省盛产菱，即便应季刚上市的菱角也只2-3元一斤，腾出手来拎上1小袋回家，洗洗涮涮，开剥菱角肉，嫩菱肉美皮脆，两手分握“牛角”，轻轻一掰即开，再轻轻一捏挤，如玉般的菱肉便应声而出，呵呵，常常是一边剥一边忍不住“偷”嘴。
荆楚人家，菱角除了生吃，入馔常见的吃法很多，盐水煮菱角，菱角煨肉骨汤，用点五花肉来烩炒也是特别受欢迎的吃法，再则，菱角煮粥，煮糖水也尤其适合老人。我喜欢用菱角做馅，包包子包饺子，清香野趣鲜香适口，盛夏时节最应季的美食。
菱角，外形犹如牛头，“棱角分明”出处就是它吧？？
材料集合图：
1.生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲（嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用；
2.将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合；
3.包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。
营养功效 菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实。距今已有3000多年的栽培历史了。
菱角虽的营养价值可与栗相媲美，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身（瘦身）。
作者: 半调子 时间: 2016-11-29 20:27
炸臭干子
炸臭干子的做法 在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！
这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！
头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！
材料集合图：
1.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色
2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱
4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿
5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可
6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可
烹饪技巧1、炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。
2、油温高了会炸硬了，口感就差一点了。
鸡冠饺
鸡冠饺的做法1.取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
2.徐徐加入冷水
3.先用筷子搅动均匀
4.再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
5.在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料
6.顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7.再加入小葱末
8.顺着相同方向搅拌均匀
9.在案板上刷层油
10.将准备好的面团取出
11.用手揪出一小团面， 再饧十几分钟
12.放在案板中用手指擀平压薄成圆形
13.在面饼中心中间放入馅料
14.再将它对折合起来，将边按压紧
15.同样的方法将其他的饺子都做好备用
16.大火加热炸锅中的油，至冒烟
17.把生面饺子平放入油锅
18.先炸透一面，再翻炸另一面
19.两面焦黄即可捞出沥干油分
20.放在厨房纸巾上吸下油即可
21.武汉特色早点小吃“鸡冠饺” 就完成啦
烹饪技巧1、此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺。
2、做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些。
3、发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用。
4、调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜。
5、饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；
6、饺子做小一点， 这样炸起来省油。
菜品特色 今天给大家介绍另一种武汉早点—--“鸡冠饺”，为什么叫“鸡冠饺”？我不说亲一看就知道。其实这“鸡冠饺”跟北方的油饼是“兄弟”，做饺子的面团就与油饼是一样的面团，将油饼面团按压成圆形，中间包入馅料，武汉人大多包上鲜肉馅或粉条韭菜馅，然后合起来，放入油锅中炸，由于炸出来的饺子形似鸡冠，所以名曰“鸡冠饺”。刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，里面还包裹馅料，看着就非常有食欲。
小时候家门前的“顺香居”，它家的“鸡冠饺”就非常有名，早上经常是路过时买上两个当早点。那个香，至今还让人惦记、现在虽也有不少摊点做这早点，但是外面的油吃得不放心也只好作罢。
“鸡冠饺”虽然是油炸食品，但偶尔吃一次，做做也无妨。这不，准备好了材料准备动手试试，没想到炸完后跟买的没啥区别，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康，真是不试不知道，味道还蛮不错的。
作者: 半调子 时间: 2016-11-29 20:28
蒸鱼糕
蒸鱼糕的做法1.鱼糕切成片，摆入盘中
2.放入蒸锅中大火蒸五分钟
3.出锅前点缀上葱花和红椒即可
饮食小常识 鱼糕在制作过程中已经加入了盐，所以这道菜只用直接蒸热就可以吃啦！
菜品特色 鱼糕，是用鱼肉、猪肥膘肉、淀粉和调料制作而成的，是湖北荆州地区的特色食品，第一次吃它，还是在公婆家，当时去老公家过年，几乎顿顿餐桌上都会有这道菜，不管是蒸是煮还是下火锅，每次都会换着花样的端上桌，而且某人是百吃不腻呀，要是哪天炖了火锅，这一盘都不够，还得再添一盘。等到回到工作的地方，老公每年都会念叨让我学着做，其实我也特想学，而且他四舅妈告诉我也挺简单的，她家每年都做，而且这几年每年都会特意给我们做一些，但我就怕片鱼肉，滑滑的还得要点儿手劲儿，这是做鱼糕中的一项大工程，所以到现在也没有去尝试，找机会还真得好好学学！
这个鱼糕是我前段时间回公婆家带过来的，某人一看带的这东东，就说蒸一盘我尝尝呗，呵呵，好滴，趁着新鲜赶紧吃，吃完过年的时候咱去四舅妈家学艺去，我一定要学会了！
武汉牛肉豆皮
武汉牛肉豆皮的做法1.头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好，泡一晚上。第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆
2.将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮，可以加少量面粉
3.糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散
4.牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子（豆腐干）切丁。用猪油，慢慢加卤水，让它们把卤水吸饱，炒成馅料。尝味道，可以再适量加生抽和盐。加些胡椒起锅
5.我用的28cm直径的不粘锅。加猪油，将锅烧热。改小火，舀大米绿豆浆，摊成皮。等皮成型，打只鸡蛋在上面，用锅铲搅散，铺满整个皮。等蛋皮成型，小心地将蛋皮翻个面
6.先将糯米铺在蛋皮上，不要太厚。再将卤牛肉馅撒在糯米上，这个能包多少就撒多少，越多越好，味才足。最后撒些葱
7.将蛋皮四面往馅料上摺，翻个面，将完整的这面朝上，放在盘子上。撒些胡椒和葱
8.拿刀将豆皮切成小块，这样比较好吃。香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮就可以上桌了
烹饪技巧1、大米绿豆浆里一开始就不要给太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面，就不算“豆”皮了。
2、牛肉、干子、香菇如何卤，按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。
3、大米绿豆浆先摊出来的皮比较软，但是一旦把蛋摊上了，就结实了，可以翻面了。
4、武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅，摊好大一块，够好多份。自己做的比较实在，肉多，一个豆皮一个蛋，更过瘾。
5、材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。
菜品特色 武汉人的武汉情节是很重的。过早， 自然是每天一件非常重要的事情。武汉过早的小吃多， 每年回去， 一顿早饭都是好几样， 吃不够吃不完的好吃的。
热干面自然是最爱， 只是可惜在外边买不着碱面， 所以从来不做。而豆皮却是可以自己动手的。 虽然没有那口大锅， 给自己做上一小份是可以的。麻烦是麻烦点。 可是这吃上一口， 吃下去的可不仅仅是块豆皮。 更是对我的大武汉的怀念。
糯米基
糯米基的做法1.糯米洗净提前一天用清水泡至发胀
2.将泡发好的糯米煮熟或蒸熟
3.面粉中加入鸡蛋，加清水调成稀糊
4.锅中放入腊肉煸炒出油，加入胡萝卜和香菇炒香，放点儿盐
5.将炒好的料倒入糯米中，加入葱花和盐
6.搅拌均匀扣将糯米搓成大小适中的丸子
7.放入蛋液中裹上蛋液
8.下油锅炸制两面金黄即可
烹饪技巧1、糯米用蒸的效果比较好，煮的略显有点儿稀，丸子不容易成型。
2、用腊肉作油，会让糯米基更香，如果没有，就用花生油替代。
3、胡萝卜和香菇先炒一下会更入味。
4、糯米基一次别吃太多，否则不易消化。
菜品特色 上次去武汉户部巷的时候，我就看到有糯米基卖，可当时吃的那叫一个撑呀，看到喜欢的东东实在是没有肚量去装了，只好悻悻而归，回来后却对这东东念念不忘，因为不看到还好，一看到就勾起了学时的记忆，要知道这东东是我上大学期间比较爱吃的早餐之一，那会儿食堂做的比较大，一块钱一个，吃下去一个非常耐饿，但自从毕业后就再也没吃到过了，这次去武汉看见，让我不得不馋呀，可回来到了北方就更没得吃啦，怎么办，只好自己动手丰衣足食啦！
我这个米是煮熟的，米比较稀，所以最后成了饼状了。咬上一口，还是当年那个味道呀！里面的料也可以随自己的喜好换呀！
作者: 半调子 时间: 2016-11-29 20:29
鸭脖子
鸭脖子的做法材料集合图：
1.流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2.加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶
3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来
4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，最好浸一夜
5.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）
6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了
7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃
沙市甜独蒜头
沙市甜独蒜头的做法
沙市甜独蒜头，又叫荆州甜独蒜头，圆滚滚的，不分瓣，一颗是一个整体。吃起来醇甜香脆，是开胃的佳品。含有丰富的蒜辣素、蛋白质、多种维生素及微量的氮酸。蒜辣素具有抑制和杀灭伤寒杆菌、葡萄球菌、化脓性杆菌的作用，氮酸能开胃健脾。
沙市甜独蒜头的腌制非常简单：
1、取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；
2、把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；
3、最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
4、糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
发米粑
发米粑的做法
发米粑系由汉口平原乡村传入，深受群众欢迎。
原料：大米、面粉、白糖、纯碱等，须经泡米、磨浆、发酵、打碱、调浆、炕粑等工序才能制成。
发米粑的制作方法是：
1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。
2、做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
3、在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。
其特点是：外壳金黄焦脆，内肉洁白软柔，闻之醇汁清香，食之味正甜美，尤其鸳鸯粑深得人喜爱。
欢喜坨
欢喜坨的做法
武汉传统小吃“欢喜坨”，现在在三镇不少大中型酒店同样有售，不同的是，它有个更雅的名字“大麻元”。为啥改名？因为两年前，它就是以这个名称入选“中国名点”。
虽然众多老武汉对欢喜坨有着难以割舍的情结。但随着人们饮食口味上对油重、量大食品的冷落，欢喜坨正在退出武汉“主流早点”行列。
改良后的欢喜坨，面粉和芝麻的选料更讲究，“个头”增加了一倍，且由实心变成了空心，看着大气，吃着精致，且酥糯爽口。2004年，武汉明星花园酒店就是以这种“大麻元”申报“中国名点”，获得成功。
记者了解到，如今，大麻元在江城大、中型酒店还很是得宠，其价格由过去早点摊上的每个5角，变成了每份（12个）14元左右。
精于面点制作的武汉商业服务学院“中国烹饪大师”方元法说，欢喜坨“老树发新枝”说明，只要在创新上下功夫，文化积淀深厚的武汉小吃仍有自己的市场空间。比如，近日，在第二届中国餐饮业博览会上，武汉四季美的西红柿汤包、开洋烧麦也被中国饭店协会认定为“中国名点”。它们的经历，与欢喜坨一样。
原料：
糯米、面粉、白糖、桂花、芝麻、食油
做法：
经泡米、碾磨、吊浆、参某、搓地、包馅、滚芝麻油炸而成。蛇呈圆球状，金黄的蛇壳上镶嵌着颗颗白色麻仁，十分耀眼，里肉似蜂窝海绵，吃口松泡软和，糍糯香酥。
作者: 半调子 时间: 2016-11-29 20:29
九珠皮蛋
九珠皮蛋的做法
仙桃皮蛋享誉中外。曾荣获北京国际食品博览会金奖的仙桃“九珠”皮蛋，其前身为沔阳松花皮蛋。而沔阳松花皮蛋的前身和创始人却鲜为人知。
据传，松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说.
江浙之“变色蛋”何时由何人传入沔阳，并改进为享誉海内外的“松花皮蛋”?此人即誉满江城武汉的“刘皮蛋”。
19l0年前后，有汉阳少年刘启发，家境贫寒，苦无生计，辗转求职于在汉经商的浙江人开办的“万太蛋厂”，为其兜售被剔出的少数劣次皮蛋糊口。刘年少好学，颇有心计，趁经常出入其皮蛋作坊之便，剽窃了其秘而不传的制作工艺。几经实践自成一套工艺体系。从此，江浙的皮蛋制作工艺第一次为鄂人所掌握，并发扬光大。刘启发以其精湛独到的技艺受雇于豪商巨贾。日寇侵占武汉，刘启发失业。但“刘皮蛋”的绰号，在江城同行业中无人不晓。
1944年，“刘皮蛋”颠沛流离来到沔阳仙桃镇，经友人资助，自设皮蛋作坊，改进并淘汰了当地落后的南蛋制作工艺，为沔阳松花皮蛋奠定了基础。刘既殁，其子刘文山子承父业，工艺得到进一步改进，成为沔阳皮蛋制作工艺的第二代权威。解放后，刘文山曾担任国营沔阳食品(仙桃蛋厂前身)蛋厂副厂长。
沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后，其品质更上一层楼。去壳的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，结晶透明，松花点缀，美若玉雕。蛋黄紧缩，切开后，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心。质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜，被定为出口的免检食品，为祖国的四化建设作出了贡献
九珠皮蛋做法：
配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋：九珠皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。
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